發酵工程（簡體書）

本書以典型的發酵工藝流程為主線，全面介紹了發酵工程的基本原理、發酵設備及原料、發酵工業的放大、工藝控制及應用。第一章從發酵工程的概念、發展史、工藝流程及其服務領域等方面介紹發酵工程的基礎知識。第二章根據液體、固體培養基及動植物之間的差異分別介紹了在大規模工業發酵中的特有設備。第三章至第六章分別介紹了發酵工業原料及其處理，發酵工業的滅菌，微生物菌種制備技術及發酵工業的逐級放大。第七章和第八章介紹發酵機制及發酵動力學。第九章從溶解氧、pH值、培養基、溫度、補料等影響發酵的諸多因素系統介紹了發酵工藝的控制。第十章介紹發酵產品的獲取。第十一章和第十二章從沼氣、燃料乙醇、氫能和生物柴油方面以及發酵工業廢水和廢渣綜合處理及廢棄物資源化方面介紹了發酵工程在新能源開發和環境治理中的應用。同時結合發酵工程綜合實驗課的開設，不僅使學生系統掌握了發酵工程的理論知識，也使學生在接觸生產實際以前具有更好的動手操作和解決問題的能力。本書注重先進性的同時更強調實用性，可作為高等師范院校、綜合性大學和農林院校生物工程專業本科學生的教科書，也可供從事發酵工業生產的科技人員參考。

第一章 發酵工程概述
第一節 發酵工程的概念
第二節 發酵工程的發展簡史
第三節 發酵工程工藝流程及發酵類型
第四節 發酵工程產品類型及發展趨勢
第二章 發酵設備
第一節 通風發酵設備
第二節 嫌氣發酵設備
第三節 動植物細胞培養反應器
第三章 發酵工業原料和培養基
第一節 發酵工業原料和培養基組成
第二節 發酵工業培養基的種類
第三節 工業發酵營養基質的配制方法
第四章 發酵工業滅菌
第一節 常用的滅菌方法及原理
第二節 培養基與發酵設備的滅菌
第三節 無菌空氣制備
第五章 發酵工業菌種制備
第一節 發酵工業微生物菌種的選育
第二節 發酵工業微生物菌種保藏
第六章 發酵工業的放大
第一節 發酵工業種子的擴大培養
第二節 發酵工業設備的逐級放大
第七章 微生物發酵機制
第一節 糖、醇、有機酸發酵的代謝控制
第二節 氨基酸發酵的代謝控制
第三節 抗生素發酵的代謝調控
第八章 發酵動力學
第一節 發酵過程動力學描述
第二節 分批培養動力學
第三節 連續發酵動力學
第四節 補料分批發酵動力學
第九章 發酵工藝的控制
第一節 培養基基質對發酵的影響及調控
第二節 溶解氧對發酵的影響及控制
第三節 溫度對發酵的影響及控制
第四節 pH值對發酵的影響及控制
第五節 CO2濃度對發酵的影響及控制
第六節 泡沫對發酵的影響及控制
第七節 補料對發酵的影響及控制
第八節 染菌對發酵的影響及控制
第九節 計算機對發酵過程的控制及參數檢測
第十章 發酵工程產物的獲取
第一節 發酵液的預處理
第二節 微生物細胞的破碎
第三節 發酵產物的分離和純化
第十一章 發酵工程與新能源開發
第一節 沼氣發酵
第二節 乙醇發酵
第三節 生物制氫
第四節 生物柴油
第十二章 發酵工程與有機廢棄物處理
第一節 有機廢水的微生物處理
第二節 有機固體廢棄物的微生物處理
參考文獻