穀物加工技術（簡體書）

本書由國內多所高職院校的老師根據糧食加工行業的發展和課程改革的需要進行編寫。書中全面介紹了米、面加工生產技術和必需的基本理論知識，內容包括：谷物加工的工藝性質、谷物清理的基本原理與方法、物料的調質、搭配及流量控制、稻谷制米、小麥制粉、工藝流程、玉米加工。其中結合行業企業現狀重點介紹了原料的工藝特點、設備的結構原理及操作要點，并詳細介紹了典型的生產工藝。本書附有豐富的練習題和實驗實訓內容，并融入了糧食職業崗位資格認證的考核內容，實用性強。本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業教材，同時也適用于從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業崗位的資格考證具有很好的參考價值。

《穀物加工技術》是依據高等職業教育人才培養目標、糧食加工的發展以及社會對人才培養規格的要求，在江蘇省精品課程《製粉工藝與設備》的基礎上進行課程整合和課程改革而編寫的教材。本教材體現了以能力為本位、提高學生職業技能的指導思想。理論知識“必需、夠用”，注重學生技能的培養，突出實用性，側重學生動手能力和分析問題與解決問題能力的培養。
根據高職高專食品類“十一五”規劃教材建設委員會安排，組織國內多所高職院校的老師編寫了本書。本書涉及小麥製粉、稻穀制米、玉米製粉三方面內容，分三個大模塊從原料與原料的清理、稻穀加工工藝與設備、製粉加工工藝與設備進行介紹，著重介紹了原料的工藝性質、各類工藝設備的結構原理和操作與維護要點以及影響設備工藝效果因素、工藝流程的組合與設計方法等。特別是對一些重要的、應用較廣的原理與設備及工藝操作與控制方法進行了較為詳盡的介紹。本書圖文並茂，有利於學生學習與理解接受。
本書可作為高職高專糧食工程與食品工程的專業教材，同時也適用於從事糧食、食品加工的生產、技術人員培訓，尤其對糧食職業崗位的資格考證具有很好的參考價值。
本教材編寫人員及分工如下：顧鵬程負責編寫緒論、第一～第四章、第九章、第十三章，胡永源編寫第四～六章，黃社章編寫第九章、第十章，王華誌編寫第十四章及第三章的部分內容，李天真編寫第七章、第八章，張作勇編寫第十一章、第十二章，梁偉編寫第十五章，李琰參加了本書第一章部分內容的編寫，李逸鶴參加了本書第三章、第十三章相關內容的編寫。
由於編者水平有限，對於書中疏漏不當之處，懇請廣大讀者不吝批評指正。

緒論
　一、糧食工業在國民經濟中的地位和作用
二、我國糧食工業的發展概況
三、糧食工業發展的方向
四、本課程的主要內容及學習方法
模塊一 原料與原料的清理
　第一章 原料的工藝性質
　第一節 小麥的種類與結構
一、常用小麥的分類及其特點
二、小麥籽粒的組織結構
第二節 稻谷的種類及結構
一、稻谷的分類及特點
二、稻谷籽粒的組織結構
第三節 玉米的種類與結構
一、玉米的分類及其特點
二、玉米籽粒的組織結構
第四節 谷物各組成部分的質量比
一、小麥的各組成部分質量比
二、稻谷的各組成部分質量比
三、玉米的各組成部分質量比
第五節 谷物的物理性質
一、谷物的粒度和均勻度
二、谷物的千粒重和容重
三、谷物的懸浮速度、自動分級性和散落性　
四、谷物的結構力學性質
第六節 谷物籽粒的化學成分及其分布
一、谷物的化學成分含量
二、小麥的中各種化學成分及分布
三、稻谷的中各種化學成分及分布
四、玉米的化學成分及含量
第七節 常用原料及其產品的質量要求
一、原料的質量要求
二、成品的質量要求
【思考與練習】
【實驗與實訓】
　第二章　谷物清理
第一節　谷物中的雜質與除雜原理
一、谷物中雜質的種類及特點
二、除雜的目的與要求
三、除雜的基本原理與方法
四、除雜效率的評定
第二節　風選
一、風選的目的與原理
二、風選設備
三、影響風機設備工藝效果的因素
四、風選設備的操作與維護
第三節　篩選
一、篩選的基本原理
二、篩選的基本條件
三、篩選工作面（篩面）
四、篩面的運動形式
五、典型的篩選設備
第四節　重力分選
一、重力分選的基本工作原理
二、典型的去石機
三、去石機工藝效果的評定
四、影響去石機工藝效果的因素
五、去石機的操作與維護
六、去石機的常見故障及排除方法
第五節　磁選
一、磁選的目的與原理
二、典型的磁選設備
三、影響磁選工藝效果的因素
四、磁選設備的操作與維護要點
第六節　精選
一、精選的目的
二、袋孔精選機
三、螺旋精選機
四、精選工藝效果的評定
五、影響精選工藝效果的因素
第七節　谷粒的表面清理
一、概述
二、打麥
三、碾麥
四、擦刷
【思考與練習】
【實驗與實訓】
第三章　物料的調質、搭配及流量控制．
第一節　調質的作用與類型
一、調質的意義
二、調質的類型
第二節　小麥水分調節
一、概述
二、著水機
三、潤麥倉
四、淨麥倉
五、小麥水分調節工序的控制
六、影響水分調節工藝效果的因素
第三節糙米調質
一、概述
二、水分調節設備
三、影響糙米調質的因素
第四節玉米的水分調節
一、水分調節的目的和要求
二、水分調節設備
第五節原料的搭配
一、概述
二、原料搭配的基本方法
第六節原料流量控制
一、流量測控的基本方法
二、流量控制與原料搭配的關係
三、常用流量控制設備
四、常用流量檢測設備
五、原料搭配與流量控制的常用工藝流程
【思考與練習】
【實驗與實訓】

模塊二制米工藝與設備
第四章礱穀與穀殼分離
第一節礱穀的原理
一、礱穀的目的與要求
二、礱穀的基本原理與方法
第二節膠輥礱穀機
一、膠輥礱穀機基本結構與工作原理
二、典型礱穀設備
第三節稻殼的分離與收集
一、稻殼分離的目的、要求和方法
二、FL·14型稻殼分離器
三、稻殼收集
第四節礱穀機的操作與工藝效果的評定
一、礱穀機脫殼工藝效呆的評定
二、影響礱穀機工藝效果的因素
三、礱穀機的操作與維護
四、膠輥礱穀機的常見故障及排除方法
【思考與練習】
【實驗與實訓】
第五章谷糙分離
第一節谷糙分離的原理與方法
一、谷糙分離的目的
二、谷糙分離的基本原理和方法
第二節谷糙分離設備
一、谷糙分離平轉篩
二、重力谷糙分離機
第三節谷糙分離設備工藝效果評定及影響因素
一、影響谷糙分離設備工藝效果的因素
二、谷糙分離工藝效果的評定
【思考與練習】
【實驗與實訓】
第六章碾米
第一節碾米原理與方法
一、碾米的目的與要求
二、碾米的基本方法
三、碾米的基本原理
第二節碾米機
一、碾米機的主要構成部件
二、典型的碾米機
第三節糠粞分離
一、糠粞分離的目的與要求
二、糠粞分離的設備
第四節碾米機操作及工藝效果的影響因素
一、影響碾米機工藝效果的因素
二、碾米機的操作與維護
三、碾米機的常見故障及排除方法
四、碾米機工藝效果的評定
【思考與練習】
【實驗與實訓】
第七章白米分級與盾處理
第一節白米分級
一、MMJP白米分級平轉篩
二、MMJM白米分級迴轉篩
三、涼米
四、白米精選
第二節白米拋光
一、拋光的意義
二、KB40G-C大米拋光機
三、CM型大米拋光機
四、拋光機的常見故障和排除方法
第三節白米色選
一、MMS型大米色選機的結構
二、色選的基本原理
三、色選機的工作過程
四、色選機的主要技術參數
五、影響色選工藝效果的因素
六、色選機的操作、維修與保養
七、色選機的常見故障及排除方法
第四節配製米的工藝技術
一、配製米的概念
二、配製米的目的意義
三、配製米的品種種類
四、配製米所用原料資源
五、配製方案設計
六、配製米加工工藝
【思考與練習】
【實驗與實訓】
第八章稻穀加工工藝流程
第一節工藝流程概述
一、概述
二、工藝流程的設計原則與設計依據
三、工藝流程圖
第二節稻穀制米的工藝流程
一、制米工藝流程的工序組合原則
二、制米工藝流程的設計方法與步驟
三、典型製米工藝流程的舉例與分析
【思考與練習】
【實驗與實訓】
……

模塊三 制粉工藝與設備
　第九章 制粉概述
　第十章 研磨
　第十一章 篩理
　第十二章 清粉
　第十三章 面粉的處理
　第十四章 小麥制粉工藝流程
　第十五章 玉米加工工藝
參考文獻