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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書旨在成為您的“超市生活細節指南”，告訴您“蔬菜食用菌這樣吃”。
書中以47種生鮮超市常見的蔬菜原料為例，在講解原料營養價值、食療功效、安全選購、放心貯存、烹調應用、烹調提示、實用偏方及飲食安全的同時，按照原料的不同特性，推薦了1000余款不同口味、不同技法的家庭實用菜例，將營養、科學的膳食理念融入其中。
本套圖書共5冊，推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實、南北皆宜，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
書中以47種生鮮超市常見的蔬菜原料為例，在講解原料營養價值、食療功效、安全選購、放心貯存、烹調應用、烹調提示、實用偏方及飲食安全的同時，按照原料的不同特性，推薦了1000余款不同口味、不同技法的家庭實用菜例，將營養、科學的膳食理念融入其中。
本套圖書共5冊，推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實、南北皆宜，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》等著作90余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》等雜志和報刊上發表論文及創新菜品百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2006年3月被評為中國餐飲業專家。現任沈陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目次
蔬菜的分類及品種
蔬菜的營養價值
蔬菜的保健作用
蔬菜的選購與貯存
蔬菜的烹調與應用
第1章 葉菜類
白菜
農家扣白菜
干煸白菜葉
大白菜拌豬頭肉
辣白菜
酸辣白菜
大蝦燉白菜
橙汁白菜
老廚白菜
白菜拌蝦干
氽丸子白菜
炒白菜三絲
白菜奶湯
如意白菜卷
海米燒白菜
奶油白菜湯
肉渣熬白菜
佛手白菜
豆腐燒白菜
上湯白菜
蔬菜絲沙拉
冬菇扒紹菜膽
紅燒紹菜膽
白菜扣蝦
臘味紹菜卷
白菜燉八帶蛸
火腿白菜湯
果昧辣白菜
白菜心拌蜇皮
三鮮扒津白
香辣白菜條
白菜豆腐湯
剁椒大白菜
醋熘白菜
玻璃白菜
金瑤上湯津白
鮮蘑燒白菜
鮮蝦瑤柱燉白菜
白汁扒白菜膽
四喜辣白菜
清拌海米三絲
扒肥腸白菜
原盅白菜
酸菜
油熗酸白菜
酸菜炒銀芽
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜肉絲湯
酸菜豆腐湯
肉絲酸菜粉
汽鍋酸菜鵝
酸菜一品鍋
酸菜蒸大腸
酸菜敲蝦湯
酸菜藕片
開胃酸菜
酸菜魚
酸菜炒雞雜
羊尾骨燉酸菜
鲇魚燉酸菜
肉絲炒酸菜
菠菜
炸菠菜脯
汆肉絲菠菜粉
蒜蓉菠菜
芝麻菠菜
椒絲菠菜
芥末菠菜
鮮奶燉烤菠菜盅
涼拌菠菜
肉末燜菠菜
椒鹽菠菜心
肉片炒菠菜
姜汁菠菜
菠菜湯
豬肝拌菠菜
上湯浸菠菜
蝦皮菠菜湯
酥香菠菜
豬肝菠菜湯
空心菜
……
第2章 果蔬類
第3章 根莖類
第4章 食用菌類
蔬菜的營養價值
蔬菜的保健作用
蔬菜的選購與貯存
蔬菜的烹調與應用
第1章 葉菜類
白菜
農家扣白菜
干煸白菜葉
大白菜拌豬頭肉
辣白菜
酸辣白菜
大蝦燉白菜
橙汁白菜
老廚白菜
白菜拌蝦干
氽丸子白菜
炒白菜三絲
白菜奶湯
如意白菜卷
海米燒白菜
奶油白菜湯
肉渣熬白菜
佛手白菜
豆腐燒白菜
上湯白菜
蔬菜絲沙拉
冬菇扒紹菜膽
紅燒紹菜膽
白菜扣蝦
臘味紹菜卷
白菜燉八帶蛸
火腿白菜湯
果昧辣白菜
白菜心拌蜇皮
三鮮扒津白
香辣白菜條
白菜豆腐湯
剁椒大白菜
醋熘白菜
玻璃白菜
金瑤上湯津白
鮮蘑燒白菜
鮮蝦瑤柱燉白菜
白汁扒白菜膽
四喜辣白菜
清拌海米三絲
扒肥腸白菜
原盅白菜
酸菜
油熗酸白菜
酸菜炒銀芽
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜肉絲湯
酸菜豆腐湯
肉絲酸菜粉
汽鍋酸菜鵝
酸菜一品鍋
酸菜蒸大腸
酸菜敲蝦湯
酸菜藕片
開胃酸菜
酸菜魚
酸菜炒雞雜
羊尾骨燉酸菜
鲇魚燉酸菜
肉絲炒酸菜
菠菜
炸菠菜脯
汆肉絲菠菜粉
蒜蓉菠菜
芝麻菠菜
椒絲菠菜
芥末菠菜
鮮奶燉烤菠菜盅
涼拌菠菜
肉末燜菠菜
椒鹽菠菜心
肉片炒菠菜
姜汁菠菜
菠菜湯
豬肝拌菠菜
上湯浸菠菜
蝦皮菠菜湯
酥香菠菜
豬肝菠菜湯
空心菜
……
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第4章 食用菌類
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