唐魯孫作品(全六卷)（京）（簡體書）

讀了唐魯孫先生的《中國吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發親切有味，忍不住，我也來饒舌。
魯孫賦性開朗，虛衷服善，平生足跡遍海內，交游極廣，且經歷過多種事業；以他的博聞強記、善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱歷及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡。尤其是這份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可謂異數，魯孫亦足以自豪了。
唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要地寫出來，正好填補他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
魯孫的記事，秩序分明，有頭有尾。其中有許多事都該畫出圖來。在今日的社會轉變中都成了往事，以后也不會再有。那么他這本書和《清明上河圖》有相同的價值，全是記錄往日的生活，老年人看了這本書可以引起你個人的幽思，青年人看了可以增加見識，更了解自己的國家。
唐先生閱歷豐富，諳熟清末民初掌故以及不同階層的社會生活，上至宮闈宦海，下至市井閭巷，腹笥甚寬，這都與唐先生出身世澤名門及青年以后的遭際有著密切的關系。唐先生還通曉民俗，擅長顧曲，十分熟悉北京梨園的人物故事和舊京歲時節令風俗。從這些隨筆中都可以體味出他在這方面的功力。

唐魯孫（1908-1985），本名葆森，字魯孫。滿族鑲紅旗后裔，珍妃、瑾妃的堂侄孫。1908年9月10日生于北京，1946年到臺灣，1985年病逝。
作者出身貴胄，自幼出入宮廷，對老北京傳統、風俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌；年輕時只身出外謀職，游遍全國各地，見多識廣，又熟諳各地民俗風情。
這套書是作者晚年的憶舊之作，信手拈來，妙趣橫生，既可以使人增廣見聞，又可以補正史與民俗學之闕。

卷一　飲饌雜譚中國吃
　自序　何以遣有生之涯
　輯一　年節食俗
甲子拾掇
甲子首鼠年鼠談
乙丑談牛
午年話馬，馬到成功
猴年來了
金雞一唱萬家春
神龍見首
吉羊
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
天寒歲暮憶臘八
咬春
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
新年天地桌上的蜜供
春節幾樣待客的菜點
閑話元宵
元宵細語
中元普渡話盂蘭
清明零拾
慎終追遠話清明
我家怎么過端午
端午節，吃粽子
一年容易又中秋
中秋應景菜——清燉圓菜
貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
應時當令烤涮兩吃
烤涮兩吃，經濟解饞
冬補瑣談
宰年豬
獻歲幾樣吉祥菜
　輯二　吃在北平
吃在北平
再談吃在北平
北平的甜食
北平的獨特食品
二談北平的獨特食品
北平小吃——羊雙腸
也談北平獨特小吃——奶酪
北平人三大主食——餃子、面條和烙餅
北平吃餃子幾樣年菜
北平的西餐館
北平的素菜館
北平的燒餅油條
北平的紅柜子、熏魚兒、炸面筋
北京的餑餑鋪
北平上飯館的訣竅
　輯三　食話雜譚
中國菜的分布
令人難忘的譚家菜
湖南菜與譚廚
口蘑的話
蛋話
蟹話
閑話鯊魚
閑話烤鴨
閑話嶺南粥品
談談老山人參
金齏調鹽話醬園
酸溜溜的醋話
吃餃子雜談
過橋米線的故事
晶晶琢雪話“雞頭”
新剝“雞頭”糯又香
也談豬油
讀《烹調原理》后拾零
　后記
卷二　酸甜苦辣天下味
　輯一 北方味
送信的臘八粥
北方人愛吃的烙合子
烙合子
烙春餅、蒸鍋鋪、盒子菜
打鹵面
吃抻條面
請您試一試新法炸醬面
同和堂的天梯鴨掌
香氣馝馞的菊花鍋子
恩承居的“善才童子”
白肉館——砂鍋居
津沽小吃
天津獨特的小吃
吃在察哈爾
吃在熱河
陜西珍味夸三原
清醥肥羜憶蘭州
山西面食花樣多
山東的肉火燒
德州扒雞枕頭瓜
　輯二　南方味
吃在上海
吃在江西
武漢三鎮的吃食
洪山菜薹
宜興的膩癡孵
四川泡菜壇子
一桌標準江蘇菜
南京馬祥興的三道名菜
南京教門的桂花鴨子
江南珍味蘇州無錫船菜
蜂糖糕和翡翠燒賣
揚州名點蜂糖糕
揚州炒飯伊府面
揚州的富春花局、賣花木、賣面點
常州菜餅
常州大麻糕、豆炙餅
天燈棒
胡玉美的辣豆瓣醬
湖州的板羊肉和粽子
白菜包和生菜鴿松
馬肉米粉憶桂林
魔鬼蟹、八寶神仙蛋
蟹粉湯包
南方的驢打滾
　輯三　煙酒茶
說煙、話茶、談酒
抽煙
水煙袋
說雪茄
香煙瑣憶
香煙瑣話
漫談香煙
初試金龍牌香煙
臺灣卷煙滄桑
想起了長桿旱煙袋
談煙斗與抽板煙
鼻煙及鼻煙壺
老鼻煙壺其來有自
與林語堂一夕談煙
談酒
酒話連篇
曲蘗優游話酒缸
上海的柜臺酒
白酒之王屬茅臺
陜西鳳翔的柳手酒
漫談紹興老酒
閑話香檳酒
話啤酒
濺雪堆花話啤酒
啤酒嚌啜譚
酒話之中蘊含人生大道
為人肝醒酒湯敬復仙翁先生
喝茶
談喝茶
北平四川茶館的形形色色
卷三　什錦拼盤大雜燴
　輯一　什錦拼盤
餑餑桌子
五毒餅
太陽糕
三不粘
吃年糕年年高
北平的重陽花糕
吃棗子、做棗糕
紅白蕓豆、豆腐絲、爛蠶豆
醬肘子、爐肉、熏雁翅
下酒雋品烏魚子
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
煮五香茶葉蛋秘訣
果脯、蜜餞、掛拉棗兒
檳榔、砂仁、豆蔻
黃花魚、黃魚面
文昌雞和嘉積鴨
就是沒有雞絲拉皮
蝦米治病
蜚聲國際的蝴蝶魚、美昧的新疆手抓飯
燴三袋、燒黃香管
新都美味醬兔腿
脆皮豆腐
豆腐渣列為珍饈
雞蛋糕越來越美
糟蒸鴨肝
銅鍋蛋
一品富貴
　輯二　南北風味
從香港滿漢全席談到清宮膳食
滿漢全席
令人難忘的早點
遛彎兒、喊嗓子、吃早點
故都的早點
故都的奶品小吃
北平、上海、臺灣的包子
故都的羊肉床子
故都中山公園茶座小吃
臺灣沒見著的北平小吃
甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉
冰糖煨豬頭
糟蛋和糟魚
炒桂花皮馇
香留舌本白果羹
雞包翅雅號“千里嬋娟”
飄在餐桌上的花香
桂子飄香栗子甜
雞蛋炒飯
想起有味美餛飩
幾樣難忘的特別菜
一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋
陋巷出好酒，小館有珍饈
看到鮮花椒蕊，想起來了燒羊肉
天府上食珍味不如臺北華筵
從干絲談到杏花村
我家的香椿樹
秋果三杰：核桃、栗子、大蓋柿
華筵悛余
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
做酪新法
續“酪”
老湯爐肉開鍋香
歲寒圍爐話火鍋
圍爐吃火鍋
寒風冷雨開鍋香
爐肉和乳豬
白湯面和野鴨飯
度小月擔仔面
米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯
吉仔肉粽
美濃豬腳味醇質爛
萬巒豬腳
易牙難傳的蜂巢
神仙粥
新竹貢丸
四巨湯
棺材板
碰舍龜
　輯三 山珍海味
紅燒象鼻子的秘密
舉筷不忍吃鴿子
曲塵縈繞山河肉
青海美饌烤牦牛肉
明爐乳豬
油淋乳鴿
熊掌瑣談
熊掌及罕不拉怎么吃
楊花滾滾吃新蚶
對蝦
調羹猶憶鈀肺湯
銀鱗細骨憶船鰣
魚香十里帶魚肥
鮮腴肥嫩的青海鰉魚
賞菊何須羨持螫
春江水漲刀魚肥
纖纖春筍憶鲴魚
山東半島的幾種特殊海鮮
菊前桂后憶鲴魚
黃河鯉魚三吃
鱒盈縹玉話銀魚
三杯軟飽后一碗鹵鱔香
脆鱔、干絲
臺灣的海鮮
臺東名產旭蝦
卷四　說東道西南北看
卷五　燕京梨園知味錄
卷六　燕塵偶拾故園情