食品機械與設備（簡體書）

隨著現代化食品工業的進步，食品的生產越來越依賴于機械設備。本教材以各類典型食品生產工藝過程為主線，著重論述主要機械與設備的基本結構、工作原理及對機械與設備的正確使用與日常維護。并吸收了近年來發展較快、應用較廣的新型食品設備。注重加強學生對基本原理的掌握，重點培養學生應用基本理論和設備的工作原理來指導實踐，使學生具備實際操作與正確維護的能力。為學生以后學習食品工藝課程打下基礎。

本書根據高職高專食品專業人才培養目標和基本要求來編寫，精簡、重組並整合教學內容，與食品加工工藝課程的教學內容緊密結合，增添典型的生產加工實例。在掌握基礎理論知識的同時，強化實訓、突出實效，提高學生在實際工作崗位上的適用行為原則。
本教材的主要特點：
（1）食品機械與設備是一門綜合性、實用性較強的應用學科，是研究如何把各類食品由原料加工成產品、並使其保證有良好的外觀、口感、組織狀態及營養性，保持結構完整、衛生安全等。
（2）著重論述食品工業生產中常用典型的食品機械與設備的基本結構、性能參數以及工作原理。
（3）吸收了一些在近年來發展較快、應用較為廣泛的新型食品設備。並採用食品機械與設備一食品生產工藝流程相對應的技術路線教學方法，使學生對本門課程的學習變得更加直觀和生動。
（4）本教材充分體現高職高專的教育特色，突出實用性，採取按照某種食品加工工藝流程的路線來教學，做到由淺入深，循序漸進。每章後面都留有練習題，目的是幫助學生理解並掌握其教學內容，培養學生能夠綜合運用所學知識的能力。
本書在編寫過程中，參考了相關書籍，並吸收了大量知識，在此謹向有關編著者表示深深的謝意。參考書目列於書後。
本書由長春大學機械學院劉曉杰教授、吉林工商學院南浩太教授主編，劉曉杰教授整理並統稿。參加本書編寫的人員（以章節為序）：緒論、第三章由長春大學機械學院劉曉杰編寫；第一章、第七章由廣東輕工業職業技術學院沈健編寫；第二章、第六章由徐州工業職業技術學院安瑩編寫；第四章、第五章由楊凌職業技術學院程聯社編寫；第八章由吉林工商學院南浩太編寫。
由於作者水平和經驗所限，書中缺點錯誤在所難免，敬請廣大讀者批評指正。

緒論
第一章 方便食品生產機械與設備
　第一節 方便面生產機械與設備
　第二節 方便米飯生產機械與設備
　第三節 膨化食品生產機械與設備
　第四節 罐藏食品生產機械與設備
　練習題
第二章 焙烤、油炸食品生產機械與設備
　第一節 面包生產機械與設備
　第二節 餅干生產機械與設備
　第三節 其他焙烤、油炸食品生產機械與設備
　練習題
第三章 軟飲料生產機械與設備
　第一節 碳酸飲料生產機械與設備
　第二節 果蔬汁飲料生產機械與設備
　第三節 其他軟飲料生產機械與設備
　練習題
第四章 蛋白食品生產機械與設備
　第一節 乳粉、煉乳生產機械與設備
　第二節 酸奶生產機械與設備
　第三節 冰淇淋生產機械與設備
　第四節 大豆制品生產機械與設備
　練習題
第五章 肉制品生產機械與設備
　第一節 中式肉制品生產機械與設備
　第二節 西式肉制品生產機械與設備
　第三節 其他肉制品生產機械與設備
　練習題
第六章 釀造調味品及酒類食品生產機械與設備
　第一節 釀造調味品生產機械與設備
　第二節 酒類生產機械與設備
　練習題
第七章 糖果、巧克力生產機械與設備
　第一節 糖果生產機械與設備
　第二節 巧克力生產機械與設備
　練習題
第八章 其他食品生產機械與設備
　第一節 輸送機械與設備
　第二節 制冷、冷凍機械與設備
　第三節 外包裝機械與設備
　練習題
參考文獻