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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書為“現代人時尚美食系列”之一，由世界中華美食藥膳研究會推薦。適應現代人對生活品質的新要求，從全新角度出發，分門別類地介紹了近百種具有滋補養生功效的減肥瘦身湯。根據食材及功能的不同，對各種湯所需的材料、具體烹調方法和步驟，進行逐一的介紹，并且在講解各種湯烹調過程的同時，體貼地加入了與其相關的各種貼心小提示，還特別介紹了不同湯所具有的營養價值和保健功能。令你在享受別致美味的同時，也享受了最健康的生活。
作者簡介
焦明耀，北京天下一家餐飲管理有限公司總經理、高級烹飪技師、世界美食藥膳大師、世界中華美食藥膳研究會常務理事、國際餐飲協會副會長、法國國際廚皇美食學會廚皇、中國菜創新研究會高級研究員、首都營養美食學會烹飪養生專業委員會主任、北京工商大學兼職教授、東方美食學院客座教授、“滋補官府菜”專利注冊人。 榮獲2003年國家商業科技進步獎、第三屆全國烹飪大賽個人金獎、第五屆全國烹飪大賽團體金獎。 率先提出“生態餐飲學說”，并以此為理論基礎編著了“中華百草御膳”系列中的《益壽篇》《健康篇》《養顏篇》等專著。其傳略被《世界名人大典》《烹飪名人錄》收錄。
目次
燉煮湯品有講究
三種基礎湯的制法
蔬菜類
大白菜素湯
上湯黃秧白
青菜缽
辣汁芹菜葉湯
白蘿卜蝦皮湯
胡蘿卜海帶絲湯
美味雙色羹
冬瓜紅棗湯
枸杞冬瓜羹
玉米冬瓜湯
魔芋瓜蓉湯
南瓜素翅湯
腐竹青瓜湯
上湯蘆筍
豆制品類
豆腐筍絲蟹肉湯
海帶豆腐西施舌湯
一品豆腐湯
雞火煮干絲
海鮮酸辣豆腐湯
腐竹燉雞湯
菌類
香菇木耳莼菜湯
金針豆芽羹
三菌豆苗湯
烏魚蛋香菇湯
清湯蟹味菇
山菌牛骨湯
雞湯燉臻蘑
滑子菇芥菜湯
銀耳枇杷湯
銀耳蓮子湯
畜禽類
絲瓜瘦肉湯
蕨菜肉絲湯
咸蛋芥菜肉絲湯
冬菇冬筍肉絲湯
鮮藕燉排骨
蘿卜羊肉湯
枸杞兔肉湯
火腿鱔絲雞肉湯
雞片竹蓀湯
白果燉鳳爪
木耳鴨絲湯
冬瓜鴨架湯
冬菜鴨肝湯
大棗黃芪燉鴨爪
水產類
玉竹魚頭湯
黃芪鯽魚湯
海帶鯽魚湯
烏梅大棗鯽魚湯
鰱魚絲瓜湯
草菇魚丸湯
西洋菜煲生魚
淮杞黃鱔湯
地黃氣鍋甲魚
黃芪鮮蝦湯
金瓜花蟹湯
蘆蒿山藥煮海參
菠菜海鮮湯
雜菌鮮魷羹
雙耳日月貝
海米三鮮湯
三種基礎湯的制法
蔬菜類
大白菜素湯
上湯黃秧白
青菜缽
辣汁芹菜葉湯
白蘿卜蝦皮湯
胡蘿卜海帶絲湯
美味雙色羹
冬瓜紅棗湯
枸杞冬瓜羹
玉米冬瓜湯
魔芋瓜蓉湯
南瓜素翅湯
腐竹青瓜湯
上湯蘆筍
豆制品類
豆腐筍絲蟹肉湯
海帶豆腐西施舌湯
一品豆腐湯
雞火煮干絲
海鮮酸辣豆腐湯
腐竹燉雞湯
菌類
香菇木耳莼菜湯
金針豆芽羹
三菌豆苗湯
烏魚蛋香菇湯
清湯蟹味菇
山菌牛骨湯
雞湯燉臻蘑
滑子菇芥菜湯
銀耳枇杷湯
銀耳蓮子湯
畜禽類
絲瓜瘦肉湯
蕨菜肉絲湯
咸蛋芥菜肉絲湯
冬菇冬筍肉絲湯
鮮藕燉排骨
蘿卜羊肉湯
枸杞兔肉湯
火腿鱔絲雞肉湯
雞片竹蓀湯
白果燉鳳爪
木耳鴨絲湯
冬瓜鴨架湯
冬菜鴨肝湯
大棗黃芪燉鴨爪
水產類
玉竹魚頭湯
黃芪鯽魚湯
海帶鯽魚湯
烏梅大棗鯽魚湯
鰱魚絲瓜湯
草菇魚丸湯
西洋菜煲生魚
淮杞黃鱔湯
地黃氣鍋甲魚
黃芪鮮蝦湯
金瓜花蟹湯
蘆蒿山藥煮海參
菠菜海鮮湯
雜菌鮮魷羹
雙耳日月貝
海米三鮮湯
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