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《餐桌上的營養學》公眾營養系列叢書和大家見面了，我們的心情格外高興。這套叢書的誕生是營養與食品科技工作者共同辛勤勞動和智慧的結晶。 健康是人人的期盼，只有當人們獲得了健康，生命才有了真正的意義。 大約在三十多億年前，地球上開始有了生命，從此生命與營養密不可分。沒有生命當然談不上營養，而沒有營養也就沒有生命了。由于食物營養與人類健康緊密相連，與人民生活息息相關，因而也就顯得十分重要。這是因為在諸多的環境因素中，對人類健康影響最重要、最關鍵的還是飲食環境，食物營養是最主要、最根本、最經常起作用的，是生命的物質基礎。 “民以食為天”是中國自古至今的食物理論，它正確地反映了食物營養對人類健康與社會發展的重要影響和突出地位。美國人類學家阿莫斯圖(F．F.Amesto)曾這樣說過：“食物完全有資格成為世界上最重要的物資，‘民以食為天’的說法一點也不為過。”
目次
開篇 營養系知識ABC
1．水
2．蛋白質
3．脂類
4.碳水化合物
5．維生素
6．礦物質
7．膳食纖維
一 蔬菜——來自太陽的健康衛士
二 蔬菜的健康防病功效
1．蔬菜和膳食纖維：排毒清腸的好食品
2．蔬菜和抵抗力：維生素C保護現代人
3．蔬菜和抗氧化(1)：寶貴的多酚類物質
4．蔬菜和抗氧化(2)：類胡蘿卜素的好顏色
5．蔬菜和視力：電腦一族多吃深色菜
6．蔬菜和骨骼(1)：綠葉菜居然能補鈣
7．蔬菜和骨骼(2)：酸堿平衡最重要
8．蔬菜和骨骼(3)：綠葉菜里的維生素K
9．蔬菜和出生缺陷：有一種寶貝叫葉酸
10．蔬菜和慢性病：多吃菜，少生病
11．蔬菜和肥胖：吃菜多，長肉少
12．蔬菜和美容：蔬菜吃出清爽美女
三 蔬菜營養人比拼
1．誰是蔬菜中的維生素C之王
2．胡蘿卜是不是胡蘿卜素之冠
3．番茄的真正好處在哪里．
4．茄子為什么受表揚
5．豆類蔬菜有何出眾之處
6．薯類也是健康蔬菜
7．清爽健康的蘿卜
8．清香的水生佳蔬
9．調味蔬菜：既調味又“調養”
10．菌類蔬菜的健康價值
……
四 別讓蔬菜中的營養溜掉
五 有關蔬菜的迷惑分析
六 常見蔬菜的營養排行榜
后記
1．水
2．蛋白質
3．脂類
4.碳水化合物
5．維生素
6．礦物質
7．膳食纖維
一 蔬菜——來自太陽的健康衛士
二 蔬菜的健康防病功效
1．蔬菜和膳食纖維：排毒清腸的好食品
2．蔬菜和抵抗力：維生素C保護現代人
3．蔬菜和抗氧化(1)：寶貴的多酚類物質
4．蔬菜和抗氧化(2)：類胡蘿卜素的好顏色
5．蔬菜和視力：電腦一族多吃深色菜
6．蔬菜和骨骼(1)：綠葉菜居然能補鈣
7．蔬菜和骨骼(2)：酸堿平衡最重要
8．蔬菜和骨骼(3)：綠葉菜里的維生素K
9．蔬菜和出生缺陷：有一種寶貝叫葉酸
10．蔬菜和慢性病：多吃菜，少生病
11．蔬菜和肥胖：吃菜多，長肉少
12．蔬菜和美容：蔬菜吃出清爽美女
三 蔬菜營養人比拼
1．誰是蔬菜中的維生素C之王
2．胡蘿卜是不是胡蘿卜素之冠
3．番茄的真正好處在哪里．
4．茄子為什么受表揚
5．豆類蔬菜有何出眾之處
6．薯類也是健康蔬菜
7．清爽健康的蘿卜
8．清香的水生佳蔬
9．調味蔬菜：既調味又“調養”
10．菌類蔬菜的健康價值
……
四 別讓蔬菜中的營養溜掉
五 有關蔬菜的迷惑分析
六 常見蔬菜的營養排行榜
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