上海人吃相（簡體書）

我寫歷史，比如海派菜的形成，西菜在上海登陸，都是通過解剖一只麻雀來展開的。我喜歡講故事。這樣我也輕松，讀者也輕松。再比如我寫到一百多年前就流行于上海的西菜，在今天的品種之多，風味之雜，大概是一般讀者所不敢相信的吧。還有一點，這可能是拙作與一般飲食文化著作不同的地方，我著意對上海人的吃相進行點評。還通過食物的媒介，寫出人與人的關系。我們研究飲食文化，說到底就是為了更全面、更感性地研究社會。

沈嘉祿，男，上海人，祖籍紹興。
《新民周刊》主筆，中國作家協會會員，上海作家協會理事。出版長篇小說及集子多種，涉及飲食文化的隨筆集有《徘徊酒缸邊》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《上海老味道》。

總序
自序
第一章 濃油赤醬，所來何處
本幫菜是如何打造的
象牙筷所指何處
山外青山樓外樓
“海派”這包胡椒粉
貼心貼肺的私房菜
別饒風味吃大菜
日本料理，咸淡如何
第二章 小吃或許是一種心理按摩
小吃的今生前世
城隍廟小吃，甜蜜生活的點綴
作為非物質文化遺產的美食
吃什么都有個理由
一壺濁酒喜相逢
人散后，一鉤新月天如水
第三章 那杯清咖有點微苦
從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
票證時代的飲食生活
風干的雞鴨，風干的故事
茁壯成長的豆芽
油炸“野胡子”
想當年，急死人的年夜飯
“金中”的那一縷咖啡香
第四章 石庫門的家常風味
共與農家樂，把酒話桑麻
甜食
糯米團家族
一只螺螄逼死英雄漢
獅子頭揀軟的吃
草頭攤粞和金花菜
江南鮮筍趁鰣魚
毛蚶祭
第五章 餐桌上的表情很重要
一次事先張揚的打包
刀俎間的動物
餐桌邊的血崇拜
酸男辣女
文質彬彬，然后自助
以懷舊的名義縱欲
第六章 挑食是他們的權利和福分
沙沙冰沙
夾餅
沸騰的魚
面在魚不在
快跟韓國人搶豆漿喝
拼死吃河豚魚
給美食偵探吃什么
第七章 在潮流的燈光下
在星光下品味松露
假面酒會
情人節晚宴
先掉渣，后掉牙
美女鴨頭頸
等出來的美味
迷眼泡吧
第八章 戀戀迷迭香
印度飛餅的游戲精神
將咖喱涂在蕉葉上
拉丁熱舞在華燈下
像足球一樣美妙
親王的味道，格格的吃法
別了，樂美頌
吃遍法國三星餐廳的上海小姐
以偵探的名義進餐
第九章 寫在菜單邊上
一部法律管住了啤酒的泡沫
一塊紅燒肉的成本
討伐小龍蝦
蝦爬子的華麗轉身
當面條燙了頭發
給生活多一點滋味
第十章 明天我們怎么吃
中國人，可以不吃野味嗎
山德士上校穿唐裝
你要放屁不放屁
人造美食
大長今給我們的啟示
如果伯納德在中國
留一只座位給文化人
跋 鄭家堯