水產品加工技術（簡體書）

本書聯系生產實際。在充分挖掘水產品加工傳統方法的基礎上，積極吸收國內外新的加工方法與技術，重點介紹了水產品加工常用原料、水產品的特性與化學組成及死后變化、水產品各種加工技術等。該書內容通俗易懂、深入淺出，適合水產及水產品加工技術人員使用，適合高校相關專業學生學習、參考，也適合廣大水產品愛好者閱讀。該書實用性強，對生產實踐有一定的指導作用，對高校相關專業畢業生提高就業與創業能力有積極作用，可促進廣大讀者對水產品加工技術的了解與應用。

1 緒論
1.1 水產品加工的內容
1.2 水產品加工的歷史
1.3 水產品加工的現狀和發展趨勢
2 水產品加工常用原料
2.1 水產原料概述
2.2 常用水產經濟動物
2.3 常用水產經濟植物
3 水產原料的特性、化學組成及死后變化
3.1 水產原料的特性
3.2 化學組成
3.3 水產動物的死后變化
4 水產品加工常用設備及加工技術基礎
4.1 常用設備
4.2 加工技術基礎
5 水產原料保鮮、保活加工技術
5.1 水產原科保鮮的方法和種類
5.2 水產品保活的方法和種類
5.3 水產品新鮮度的感官檢驗
6 水產冷凍食品加工
6.1 水產品凍結保藏原理
6.2 水產冷凍食品的加工工藝
6.3 水產冷凍食品加工實例
7 水產腌制品加工
7.1 腌制加工原理
7.2 腌制過程的質量變化
7.3 水產腌制品加工實例
7.4 提高水產腌制品品質的措施
8 水產干制品加工
8.1 干制加工原理
8.2 干制方法和品質變化
8.3 干制品加工工藝與實例
9 水產熏制品加工
9.1 加工原理
9.2 熏制方法
9.3 煙熏制品
9.4 煙熏制品發展方向
10 水產罐頭食品加工
10.1 罐頭保藏歷史及微生物的耐熱性
10.2 水產罐頭的生產工藝
10.3 加工實例
10.4 罐頭軟包裝生產新技術
11 魚糜及魚糜制品加工
11.1 概述
11.2 凝膠的形成
11.3 冷凍魚糜
11.4 魚糜制品
11.5 加工實例
12 名貴水產品加工
12.1 魚翅的加工
12.2 魚肚的加工
12.3 海參的加工
12.4 鮑魚的加工
12.5 扇貝的加工
12.6 冷凍烤鰻加工
12.7 烏魚蛋加工
13 魚貝類內臟的綜合利用
13.1 魚肝油的提取
13.2 鯡魚魚子醬的加工
13.3 魚鰾膠生產
13.4 河豚毒素提取
13.5 制作專用肥料
14 魚頭、魚骨、魚鱗、魚皮的綜合利用
14.1 明骨的加工
14.2 魚排的生產
14.3 魚鱗、魚皮的綜合利用
14.4 魚粉的加工
14.5 淡水魚加工廢棄物綜合利用途徑
15 蝦、蟹、貝廢棄物的綜合利用
15.1 甲殼素的制備
15.2 蝦頭調味料的生產
15.3 利用扇貝邊制備牛磺酸
15.4 淡水小龍蝦綜合利用實例
16 水生植物的加工與利用
16.1 海藻食品加工
16.2 海藻的綜合利用
16.3 水生高等植物的加工利用
17 即食水產品加工
17.1 我國主要菜系及水產名菜簡介
17.2 粵菜水產食品
17.3 魯菜水產食品
17.4 川菜水產食品
17.5 淮揚菜水產食品
17.6 閩菜水產食品
17.7 浙江菜水產食品
17.8 湘菜水產食品
17.9 徽菜水產食品
17.10 豫菜水產食品
17.11 大眾菜譜中水產食品
18 水產品I-IACCP安全保證體系和水產品質量檢驗標準
18.1 水產品HACCP安全保證體系
18.2 HACCP體系實施步驟和前提基礎條件
18.3 水產品質量檢驗標準
附錄
附錄1 淡水魚類衛生標準GB 2736—1994
附錄2 海水魚類衛生標準GB 2733—1994
附錄3 海水貝類衛生標準GB 2744—1996
附錄4 頭足類海產品衛生標準GB 2735—1994
附錄5 海水貝類干制品衛生標準GB 16324—1996
附錄6 干明太魚衛生標準GB 10144—1988
參考文獻