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作者簡介
目次
商品簡介
《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。 本書為谷類營養學。當讀過本書后，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!
作者簡介
范志紅，中國農業大學食物營養研究室副教授，食品科學博士。從事食品化學和食品營養學方面的教學科研工作，研究方向為食品的營養健康價值及營養因素在食物選擇中的影響。曾出版8本科普書籍，并為報刊撰寫了30多萬字的食品營養科普文章。
目次
開篇 營養素知識ABC
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 每天吃的主食——您真的了解它們嗎
二 糧谷類食品的健康價值
1.谷類主食和能量：為什么糧食是清潔能源
2.谷類主食和環保：為什么糧食是環保能源
3.谷類主食和蛋白質：糧食也是植物蛋白源
4.谷類主食和維生素：精白米面的第一大缺點
5.谷類主食和酸堿甲衡：精白米面的第二大缺點
6.谷類主食和膳食纖維：精白米面的第三大缺點
7.主食與抗氧化物質
8.谷類主食與脂類：含量少、質量高
9.谷類主食和慢性病：多吃糧、少生病
三 谷類營養價值大比拼
1.米和面哪個營養好
2.按顏色選大米
3.按用途選面粉
4.小米曾是貴族的食物
5.黃米曾是最古老的主食
6.燕麥和蕎麥是抗衰老的主食
7.玉米和玉米不一樣
8.哪些主食更容易吃飽
9.控制血糖的主食選擇
四 合理制作保證主食營養
1.做米飯的學問：好吃和營養的平衡
2.巧妙制作花樣米飯
3.粥是世間第一養人之物
4.饅頭面包營養價值高
5.面包和面包的營養不一樣
6.撈面好還是湯面好
7.豹子和餃子的利弊分析
8.豆飯豆包是個好主意
9.粗細搭配有益健康
10.焙烤食品里面有多少“丙毒”
11.油炸食品幾宗罪
五 糧食加工食品的明智選擇
1.方便面可以做到營養平衡嗎
2.“營養麥片”的真相如何
3.餅干蛋糕也算是主食
4.美味糕點的營養分析一
5.膨化食品是否有利健康
6.發酵食品營養好在哪里
7.怎樣選面粉
8.掛面的營養搭配
9.添加營養素的主食品
六 合理吃主食的原則
1.飲食多樣、谷類為主
2.“多吃菜、少吃飯”的口號對嗎
3.不吃主食是否能夠減肥
4.三餐主食應當如何安排
5.安排主食的四項基本原則
6.參加宴飲要記得吃些主食
7.帶餡食品還是主食嗎
8.替代糧食的其他主食選擇
9.東方飲食傳統最科學
后記
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 每天吃的主食——您真的了解它們嗎
二 糧谷類食品的健康價值
1.谷類主食和能量：為什么糧食是清潔能源
2.谷類主食和環保：為什么糧食是環保能源
3.谷類主食和蛋白質：糧食也是植物蛋白源
4.谷類主食和維生素：精白米面的第一大缺點
5.谷類主食和酸堿甲衡：精白米面的第二大缺點
6.谷類主食和膳食纖維：精白米面的第三大缺點
7.主食與抗氧化物質
8.谷類主食與脂類：含量少、質量高
9.谷類主食和慢性病：多吃糧、少生病
三 谷類營養價值大比拼
1.米和面哪個營養好
2.按顏色選大米
3.按用途選面粉
4.小米曾是貴族的食物
5.黃米曾是最古老的主食
6.燕麥和蕎麥是抗衰老的主食
7.玉米和玉米不一樣
8.哪些主食更容易吃飽
9.控制血糖的主食選擇
四 合理制作保證主食營養
1.做米飯的學問：好吃和營養的平衡
2.巧妙制作花樣米飯
3.粥是世間第一養人之物
4.饅頭面包營養價值高
5.面包和面包的營養不一樣
6.撈面好還是湯面好
7.豹子和餃子的利弊分析
8.豆飯豆包是個好主意
9.粗細搭配有益健康
10.焙烤食品里面有多少“丙毒”
11.油炸食品幾宗罪
五 糧食加工食品的明智選擇
1.方便面可以做到營養平衡嗎
2.“營養麥片”的真相如何
3.餅干蛋糕也算是主食
4.美味糕點的營養分析一
5.膨化食品是否有利健康
6.發酵食品營養好在哪里
7.怎樣選面粉
8.掛面的營養搭配
9.添加營養素的主食品
六 合理吃主食的原則
1.飲食多樣、谷類為主
2.“多吃菜、少吃飯”的口號對嗎
3.不吃主食是否能夠減肥
4.三餐主食應當如何安排
5.安排主食的四項基本原則
6.參加宴飲要記得吃些主食
7.帶餡食品還是主食嗎
8.替代糧食的其他主食選擇
9.東方飲食傳統最科學
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