葡萄酒生產350問（簡體書）

本書以葡萄酒生產周期為主線，以問答的形式主要介紹了生產中涉及的大部分技術問題，內容包括釀酒葡萄的栽培與管理，葡萄酒的發酵、陳釀、過濾與澄清、品評與檢驗、灌裝、儲存，以及幾種特殊葡萄酒的生產及葡萄酒生產新技術等。本書作者為國內多家知名葡萄酒生產企業技術專家和高等院校學者，理論和實踐經驗豐富，能夠幫助讀者解決生產過程中經常出現的問題，提供解決思路與方法。本書適合葡萄酒、果酒生產企業的技術人員、品控人員、管理人員及高級技術工人閱讀，也可作為相關院校葡萄酒專業教材。

第一章 釀酒葡萄的栽培與管理
　1. 我國釀酒葡萄種植業的現狀和發展前景如何？
　2. 我國釀酒葡萄主要產區有哪些？
　3. 釀酒葡萄品種如何分類？
　4. 為什么我國會出現釀酒葡萄種植中赤霞珠品種單一化現象？
　5. 如何進行釀酒葡萄品種的選擇？
　6. 赤霞珠、品麗珠和蛇龍珠品種的栽培特性和技術要點是什么？
　7. 梅鹿輒的栽培特性和技術要點是什么？
　8. 我國主要釀造白葡萄酒的品種栽培特點是什么？
　9. 釀酒葡萄的生命周期由幾個階段組成？
　10. 釀酒葡萄的樹齡對葡萄酒品質有何影響？
　11. 釀酒葡萄的年周期生長發育階段的劃分和管理要點是什么？
　12. 影響釀酒葡萄種植的主要氣候因素有哪些？
　13. 影響釀酒葡萄種植的主要地勢和土壤因素有哪些？
　14. 年份酒就一定好嗎？
　15. 我國釀酒葡萄的種植為什么要向西部發展？
　16. 中國有“波爾多”嗎？
　17. 如何實現苗木的無病毒化生產？
　18. 葡萄種植為什么要提倡嫁接育苗？
　19. 葡萄塑料營養袋育苗的要點有哪些？
　20. 葡萄園的建立應考慮哪些問題？
　21. 如何進行葡萄園的規劃？
　22. 釀酒葡萄的栽培架式有幾種？
　23. 我國釀酒葡萄主要整形方式有哪些？
　24. 怎樣進行釀酒葡萄的冬季修剪？
　25. 怎樣進行釀酒葡萄的夏季修剪？
　26. 葡萄根系是否也需要修剪？
　27. 如何進行葡萄的合理施肥？
　28. 釀酒葡萄對水分的需求是怎樣的？
　29. 為什么要推行釀酒葡萄的安全生產？
　30. 我國釀酒葡萄生產中的主要真菌病害有哪些？如何防治？
　31. 我國釀酒葡萄生產中的主要細菌病害有哪些？如何防治？
　32. 我國釀酒葡萄生產中的主要病毒病害有哪些？如何防治？
　33. 如何進行葡萄病害的綜合判斷？
　34. 如何進行葡萄病蟲害的綜合防治？
　35. 釀酒葡萄采收期的工作怎樣安排？
　36. 我國葡萄栽培中的“埋土防寒”是否影響葡萄酒的質量？
　37. 提高釀酒葡萄品質的要點是什么？
　38. 氣候變暖對釀酒葡萄是有利還是有害？
　39. 釀酒葡萄與鮮食葡萄在栽培管理方面有何不同？
　40. 有機葡萄酒中的葡萄栽培有什么要求？
第二章 葡萄酒發酵生產工藝
　41. 什么是葡萄酒？
　42. 葡萄酒怎樣分類？
　43. 葡萄酒釀造的原理是什么？
　44. 葡萄酒酒精發酵是怎樣一個過程？
　45. 葡萄酒生產工藝包括的主要環節有哪些？
……
第三章 葡萄酒儲存、陳釀與勾兌
第四章 葡萄酒的過濾與澄清
第五章 葡萄酒的質量、品評與檢測分析
第六章 葡萄酒的灌裝與成品酒倉儲管理
第七章 幾種特殊葡萄酒的生產
第八章 葡萄酒生產新技術
附錄 葡萄酒（GB 15037-2006）
參考文獻