複合果蔬汁配方與工藝（簡體書）

本書共分六章。在簡要介紹復合果蔬汁加工基本知識的基礎上，以大量生產實例詳細介紹了復合果汁、復合蔬菜汁、復合果蔬汁的原輔材料、工藝流程、主要操作步驟、質量標準等，最后簡單介紹了質量控制、質量檢驗、標簽和包裝要求等內容。本書對復合果蔬汁生產有較高的參考價值，是一本通俗易懂、實用性強的參考書。本書可供果蔬汁生產企業研發人員，個體經營者以及其他相關人員參考使用。

第一章 復合果蔬汁加工原理和一般技術
第一節 概述
一、復合果蔬汁加工的意義
二、復合果蔬汁的分類
第二節 復合果蔬汁加工工藝
一、原料預處理
二、取汁
三、粗濾
四、各種復合果蔬汁生產的特殊工序
五、成分調整與混合
六、殺菌與包裝
第三節 生產中常見問題及防止方法
一、復合果蔬汁的敗壞
二、復合果蔬汁的變味
三、復合果蔬汁的色澤變化
四、復合果蔬汁的混濁與沉淀
五、復合果蔬汁的懸浮穩定性問題
第四節 復合果蔬汁的質量標準
一、感官標準
二、理化指標
三、微生物指標
第二章 復合果汁配方與工藝
一、獼猴桃、蘋果復合果汁
二、青梅、紅棗、杏、葡萄、沙棗復合果汁
三、杏脯、紅棗、青梅、葡萄干、桃脯復合果汁
四、紅棗、黃河蜜瓜復合果汁
五、甜橙、椰子復合果汁一
六、香蕉、紅棗復合果汁
七、西番蓮、芒果復合果汁
八、紅樹莓、山楂復合果汁
九、黑加侖、蘋果復合果汁
十、橄欖、木瓜復合果汁
十一、山楂、草莓復合濃縮果汁
十二、紅子、金櫻子復合果汁
十三、刺梨、火棘復合果汁
十四、復合果汁發酵飲料
十五、余甘子、檻柑復合果汁飲料
第三章 復合蔬菜汁配方與工藝
一、仙人掌復合蔬菜汁
二、甜椒、枸杞復合蔬菜汁
三、減肥降壓復合蔬菜汁
四、大蒜復合蔬菜汁
五、芹菜、番茄、胡蘿卜復合蔬菜汁
六、鮮蓮子、馬蹄復合蔬菜汁
七、番茄、枸杞復合蔬菜汁
八、黃瓜、芹菜復合蔬菜汁
九、純天然復合蔬菜汁
十、復合蔬菜汁
十一、復合蔬菜汁乳酸菌飲料
第四章 復合果蔬汁配方與工藝
一、西番蓮復合果蔬汁
二、樹莓、胡蘿卜、番茄復合果蔬汁
三、蓮藕復合果蔬汁
四、蘿卜、甜橙復合果蔬汁
五、巴楚蘑菇多糖復合果蔬汁飲料
六、蘆薈、梨、黃瓜復合果蔬汁
七、復合濃縮蘋果、芹菜果蔬汁
八、甘藍復合果蔬汁
九、南瓜、蘋果復合果蔬汁
十、萵筍、蘋果復合果蔬汁
十一、胡蘿卜、甜橙復合果蔬汁
十二、山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁
十三、沙棘、蘆筍、胡蘿卜復合果蔬汁
十四、枸杞、胡蘿卜、芒果復合果蔬汁
十五、蜜柚、海帶復合果蔬汁
十六、綠藻、蘋果復合果蔬汁
十七、海帶、菠蘿復合果蔬汁
十八、枸杞、杏、李復合果蔬汁
十九、苦瓜、草莓復合果蔬汁
二十、金櫻子、魔芋復合果蔬汁
二十一、百合、紅棗復合果蔬汁
二十二、番木瓜、芹菜復合果蔬汁
二十三、馬齒莧、黃花梨復合果蔬汁
二十四、芒果、蘆薈復合果蔬汁
二十五、金針菇、紅棗復合果蔬汁
二十六、人參果、南瓜復合果蔬汁
二十七、蘆薈、山楂復合果蔬汁
二十八、番茄、柑橘、芹菜復合果蔬汁
二十九、銀耳、安梨復合混濁型果汁
三十、魔芋、草莓復合顆粒果蔬汁
三十一、綠藻果蔬汁復合飲料
三十二、馬蹄、刺梨復合果蔬汁
三十三、刺梨、菊花、草莓復合混濁果蔬汁
三十四、復合型果汁豆奶飲料
三十五、復合巴楚蘑菇果蔬汁飲料
三十六、復合香菇果蔬汁飲料
三十七、沙棘、胡蘿卜復合果蔬汁
第五章 復合果蔬汁的質量控制和質量檢驗
第一節 復合果蔬汁質量控制
一、質量控制概述
二、復合果蔬汁生產中的質量控制
第二節 復合果蔬汁鑒別與質量檢驗
一、復合果蔬汁的鑒別
二、感官檢驗
三、理化檢驗
四、微生物檢驗
第六章 復合果蔬汁商品的標簽和包裝要求
一、標簽
二、包裝要求
參考文獻