食品物流安全的管理與技術（簡體書）

本書是《食品安全關鍵技術系列圖書》中的一個分冊。 食品物流業是與人民生活關系最緊密的行業，食品物流安全對整個國民經濟的發展、國民生活質量和健康水平的提升，對構建和諧社會起著非常重要的作用。本書主要介紹了食品生產企業食品安全方面資質的審核或考察，食品安全質量審核的具體內容和標準，食品在運輸、儲藏過程以及流通加工中的安全質量管理技術，超市中生鮮食品安全質量管理，接近過期食品、過期食品和問題食品的處理，食品清洗消毒及廢棄物的管理以及突發食品安全事故應急管理。全書資料豐富、內容新穎、體系完整、簡明扼要、重點突出，既有一定的理論性，又有較強的實踐性。 本書可供物流運輸倉儲業、物流裝備業、超級市場、食品生產加工和儲藏業及食品安全管理人員和工程技術人員閱讀，也可供高等學校物流專業、食品科學與工程專業、食品質量與安全專業師生以及廣大消費者閱讀參考。

第一章 導論：安全是食品物流的生命線
　第一節 現代物流基礎知識
一、物流概念
二、物流產業
三、物流業在國民經濟中的地位和作用
四、我國物流業的現狀
五、我國物流業的發展目標和措施
　第二節 食品物流基礎知識
一、食品物流概述
二、食品生產基地和加工儲藏基地建設
三、食品物流標準化體系建設
四、配送中心建設
五、第三方物流建設
六、冷藏食品物流鏈建設
　第三節 食品安全和食品安全管理
一、食品安全
二、我國的食品安全狀況
三、食品安全管理體系
四、食品安全保證體系
五、與食品安全相關的內容
　第四節 超級市場食品安全管理
一、超市概述
二、我國超市的現狀
三、超市的物流管理
四、超市的衛生管理
五、超市食品安全管理
六、我國超市食品安全狀況
第二章 企業食品安全方面資質的審核或考察
　第一節 審核或考察的目的與意義
一、保證供貨食品質量的有效措施
二、促進食品生產企業高質量發展的有效動力
三、保護供需雙方合法利益的手段
四、是對企業社會負責的重要體現
　第二節 審核或考察的程序
一、考察程序
二、考察小組的成立
三、考察對象的描述與分析
四、考察內容明晰
五、評價的標準與依據的制定
六、實地考察與評價
七、考察評價報告
　第三節 安全生產資質和食品安全質量審核或考察
一、安全生產資質
二、食品安全質量考察
三、動物福利考察
四、企業社會責任考察
五、企業自有品牌考察
六、企業定點生產資格考察
　第四節 考察與評價結果
一、新貨管理
二、淘汰管理
三、退貨管理
四、進貨合同
第三章 食品安全質量審核的具體內容和標準
　第一節 原料與輔料的審核與評價
一、原料的審核與評價
二、輔助原料的審核與評價
　第二節 生產設備和工藝的審核與評價
一、生產設備
二、工藝過程
三、殺菌技術
四、食品包裝材料與技術
　第三節 食品質量控制環節的審核與評價
一、食品加工在線控制技術
二、產品檢驗
三、快速檢驗技術
　第四節 標簽與標識的審核與評價
一、標簽與標識
二、營養標識
　第五節 優先訂貨食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機食品
四、有機產品
五、食品質量安全市場準入產品
第四章 在運輸和儲藏過程中物流食品安全質量管理技術
　第一節 在運輸過程中物流食品的安全管理技術
一、運輸方式類型
二、在運輸過程中物流食品的安全管理技術
　第二節 在儲藏過程中物流食品的安全管理技術
一、一般倉儲與管理技術
二、冷藏、凍藏及其管理技術
三、氣調儲藏與管理技術
四、氣調儲藏的條件和管理
　第三節 各類食品的儲藏保鮮管理技術
一、果蔬的儲藏保鮮技術
二、肉禽的儲藏保鮮技術
三、鮮蛋的冷藏保鮮
四、水產品儲藏保鮮管理
第五章 流通加工的管理和技術
　第一節 生鮮食品的商品化處理
一、果蔬類食品商品化處理
二、肉類食品商品化處理
　第二節 果蔬最低限度加工技術
一、MP果蔬保鮮加工工藝
二、鮮切果蔬的保鮮技術
第六章 超市中生鮮食品安全質量管理
　第一節 超市中植物性生鮮食品安全質量管理
一、植物性生鮮食品安全質量識別
二、植物性生鮮食品安全質量存在的主要問題
三、超市中植物性生鮮食品安全質量管理技術
四、超市中禁止經營的植物性食品
　第二節 超市中動物性生鮮食品安全質量管理
一、超市中動物性生鮮食品存在的主要問題
二、禽蛋安全質量管理技術
三、乳品安全質量管理技術
四、肉品安全質量管理技術
五、水產品安全質量管理技術
第七章 超市中其他食品安全管理
　第一節 干燥食品安全管理
一、干燥食品的定義
二、糧食類
三、糧食制品
四、茶葉
五、炒貨食品
六、干制水產品
七、粉（顆粒）狀食品
八、脫水果蔬
九、糖果
　第二節 半干食品的安全管理
一、半干食品的定義
二、糕點、面包、月餅
三、蜜餞
　第三節 罐頭和肉制品的安全管理
一、罐頭
二、肉制品
　第四節 軟飲料和酒的安全管理
一、軟飲料
二、酒
　第五節 冷凍食品的安全管理
第八章 接近過期食品、過期食品和問題食品的處理
第九章 物流食品生產經營人員個人衛生管理
第十章 清洗消毒及廢棄物的管理
第十一章 突發食品安全事故應急管理
附錄
附錄一 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄二 《超市購物環境規范》
附錄三 《超市食品安全操作規范（試行）》
　附件1 從業人員洗手消毒方法
　附件2 常用消毒劑及化學消毒注意事項
　附件3 場所、設施、設備及工具清潔要點
參考文獻