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廚房之所以帶有凝聚家人感情的神奇魔法，無非因為它是孕育一道道佳肴的地方；而這些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，營造的是更多的創意與對家人的關愛。
廚房的新手在學做菜之前，一定都有一大堆問題想要去問、去了解，畢竟對這些有心人來說，做菜就像是新生兒學走路甚至學說話一樣，需要技巧與媒介，因為有好的指導者，才能達到事半功倍的效果。就拿調味枓來說吧，份量或許就只是那小小的一瓢，但卻在料理中成為不可或缺的“關鍵少數”；因為它不僅左右菜肴整體的風味，更能讓平凡的菜式，搖身一變成為人間美味……
隨著職業婦女的增加，這個世界增加了好多所謂的快速料理，雖說便于烹調及進食，卻也讓大家逐漸忘記了與“食材”接近時，所能帶來的極大樂趣！其實烹調就是廚師與食材的一場對話，從材枓的選購、處理以及烹調，只有徹底認識它，您才能真正去掌握并進而駕馭它，做出來的菜肴也才能稱得上是美味！
這就是編纂這本書的初衷，希望能將多年來的烹調心得，透過最簡單的文字敘述，讓再青澀的新手也能輕松做一手好菜。多年來，我總是不厭其煩地說：“做菜可是會上癮的!”，因為能夠為心愛的家人烹調一桌桌美味又營養的佳肴可說是一種幸福。所以不要再視做菜為畏途，因為只要觀念正確、掌握技巧并用對方法，其實您也可以是一位料理達人!
衷心希望這本書的出版，能夠為有心學做好菜的您和我，帶來更多的幸福、美滿和健康……
廚房的新手在學做菜之前，一定都有一大堆問題想要去問、去了解，畢竟對這些有心人來說，做菜就像是新生兒學走路甚至學說話一樣，需要技巧與媒介，因為有好的指導者，才能達到事半功倍的效果。就拿調味枓來說吧，份量或許就只是那小小的一瓢，但卻在料理中成為不可或缺的“關鍵少數”；因為它不僅左右菜肴整體的風味，更能讓平凡的菜式，搖身一變成為人間美味……
隨著職業婦女的增加，這個世界增加了好多所謂的快速料理，雖說便于烹調及進食，卻也讓大家逐漸忘記了與“食材”接近時，所能帶來的極大樂趣！其實烹調就是廚師與食材的一場對話，從材枓的選購、處理以及烹調，只有徹底認識它，您才能真正去掌握并進而駕馭它，做出來的菜肴也才能稱得上是美味！
這就是編纂這本書的初衷，希望能將多年來的烹調心得，透過最簡單的文字敘述，讓再青澀的新手也能輕松做一手好菜。多年來，我總是不厭其煩地說：“做菜可是會上癮的!”，因為能夠為心愛的家人烹調一桌桌美味又營養的佳肴可說是一種幸福。所以不要再視做菜為畏途，因為只要觀念正確、掌握技巧并用對方法，其實您也可以是一位料理達人!
衷心希望這本書的出版，能夠為有心學做好菜的您和我，帶來更多的幸福、美滿和健康……
目次
編輯序
作者序
醬汁·調味料
調味料的選購＆使用
使用調味料
砂糖：菜炒太咸時，怎么辦？
食鹽
醬油
食用醋
食用油的選購＆保存
油的選購：家里最好準備幾種食用油？
油的保存
油的烹調
食用油的使用方法
油的回收：如何讓沒炸過的油變清澈
食材過油的技巧
各式粉料的選購＆使用
粉科的用途：菜肴勾芡后，別再調味！
粉料的保存
粉料的種類
紅薯淀粉
蔥、姜、蒜的選購&使用
蔥：姜需要削皮才能使用嗎?
姜
蒜
咖喱、胡椒：如何讓咖喱味道更香濃?
辣椒
飯粥篇
米的選購&使用
米的挑選：如何讓硬飯變軟，軟飯變硬?
米的保存
煮飯&炒飯
煮飯：如何炒出好吃的蛋炒飯?
炒飯
熬粥的秘訣
熬粥：如何確保熬粥時，不溢湯汁？
……
蔬果篇
肉類篇
熬湯篇
素食篇
廚房收納
作者序
醬汁·調味料
調味料的選購＆使用
使用調味料
砂糖：菜炒太咸時，怎么辦？
食鹽
醬油
食用醋
食用油的選購＆保存
油的選購：家里最好準備幾種食用油？
油的保存
油的烹調
食用油的使用方法
油的回收：如何讓沒炸過的油變清澈
食材過油的技巧
各式粉料的選購＆使用
粉科的用途：菜肴勾芡后，別再調味！
粉料的保存
粉料的種類
紅薯淀粉
蔥、姜、蒜的選購&使用
蔥：姜需要削皮才能使用嗎?
姜
蒜
咖喱、胡椒：如何讓咖喱味道更香濃?
辣椒
飯粥篇
米的選購&使用
米的挑選：如何讓硬飯變軟，軟飯變硬?
米的保存
煮飯&炒飯
煮飯：如何炒出好吃的蛋炒飯?
炒飯
熬粥的秘訣
熬粥：如何確保熬粥時，不溢湯汁？
……
蔬果篇
肉類篇
熬湯篇
素食篇
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