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時尚湘菜，在傳統湘菜的基礎上融合了多種菜系的精華，添加了一些時尚的因素，在原料、烹飪技法、調料等各方面進行了創新，融合眾家所長，增添新鮮味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不膩、清而不寡、濃而不稠、甘而不過、脆而不堅，以辣出色，重視原料的互相搭配，滋味互相滲透，交匯融合，以達到去除異味，增加美味，豐富口味的目的。 本書介紹的時尚湘菜既有鄉土風味的民間菜式，也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式，還有養顏滋補的藥膳菜式，適合餐館、家庭、酒店學習交流使用。這些菜都給人回味無窮，食之思再的經典享受。
作者簡介
鄭強生，長沙市人，1965年出生。1983年進入烹飪行業，拜湖南名老廚師張志宏先生為師張期受益于湘菜大師們的指導。1994年參加全國12城市第三、第四屆“廚師節”，獲“菜點精品展評優秀獎”。2002年參加首屆湘菜文化藝術節烹飪比賽，榮獲“個人熱菜金牌”、“最佳團體優秀獎”。2003年經省勞動廳、工人考核委員會考核為中式烹調技師，并被授予湖南省首批“湘菜名師”，2006年被中國烹飪協會授予“中國烹飪名師”、食文化研究會授予“餐飲文化大師”榮譽稱號。第三屆中國山鄉美食文化大賽評委，湖南省第二屆“辣之源”杯湘菜烹飪創新大賽評委。根據自己二十多年的烹飪實踐經驗。先后主編出版《湘菜新潮流·家常風味菜》、《家常風味菜續集》兩書，深受廣大讀者喜愛。在湘菜的繼承、創新和發展方面作出了應有的貢獻。
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石鍋牛腩皮蛋
蘆筍炒牛柳
紅煨牛掌
口味金牛蹄
紅煨牛筋
牛筋燒苦瓜
酸辣牛蹄筋
雙味太極牛百葉
風味黑毛肚
湘味牛排
土豆燒牛排
干鍋玉米牛排
牛鞭燉雞腰
鞭花牛皮
石鍋筍尖燜牛筋
洞庭魚米
米椒汆鱸魚
荷花魚脯
銀絲煮鯽魚
生灼鱖魚
鯰魚煮蝦燕
干鍋魚肚魚泡
青椒紫蘇燜瓦子魚
豉香帶魚
酸蓖頭炒火焙魚
鴻運當頭
茶油香菜煎鯽魚
魚丸燴海蛋
金針菇煮鱔魚
泡椒煮鱔魚
紅薯粉煮泥鰍
鱔魚炒蛋
河蝦燜豆腐
竹香泥鰍
瓦片河蚌
紙鍋燜田螺
粉蒸蝸牛
燕餃燜牛蛙
剁椒香辣蛙
黃金富貴蛙
姜辣巖蛙缽
泡椒牛蛙
鐵板泡椒蝸牛
農家水魚燒肉
紅煨裙邊
金針蝦燕
風味牛蛙
糯香蔬菜丸
黑木耳炒蛋
鐵板粉絲
湘西干菜缽
韭菜燜豆腐
熊掌豆腐
干鍋香藕
石鍋杏鮑菇
紙鍋金沙豆腐
蟹黃豆腐
玉環金珠
擂辣椒皮蛋
沙鍋蘆筍
奇味韭菜包
金絲沙拉水果
布袋豆腐
玫瑰藕丸
農家擂茄子
大碗豆角
吊鍋茄子
四喜太極泥
玉帶蒸粉絲
夾心香芋
五彩雜糧燴
鮑汁瑤柱瓜脯
酒心脆皮卷
青椒炒帶皮蛇
蘆筍炒牛柳
紅煨牛掌
口味金牛蹄
紅煨牛筋
牛筋燒苦瓜
酸辣牛蹄筋
雙味太極牛百葉
風味黑毛肚
湘味牛排
土豆燒牛排
干鍋玉米牛排
牛鞭燉雞腰
鞭花牛皮
石鍋筍尖燜牛筋
洞庭魚米
米椒汆鱸魚
荷花魚脯
銀絲煮鯽魚
生灼鱖魚
鯰魚煮蝦燕
干鍋魚肚魚泡
青椒紫蘇燜瓦子魚
豉香帶魚
酸蓖頭炒火焙魚
鴻運當頭
茶油香菜煎鯽魚
魚丸燴海蛋
金針菇煮鱔魚
泡椒煮鱔魚
紅薯粉煮泥鰍
鱔魚炒蛋
河蝦燜豆腐
竹香泥鰍
瓦片河蚌
紙鍋燜田螺
粉蒸蝸牛
燕餃燜牛蛙
剁椒香辣蛙
黃金富貴蛙
姜辣巖蛙缽
泡椒牛蛙
鐵板泡椒蝸牛
農家水魚燒肉
紅煨裙邊
金針蝦燕
風味牛蛙
糯香蔬菜丸
黑木耳炒蛋
鐵板粉絲
湘西干菜缽
韭菜燜豆腐
熊掌豆腐
干鍋香藕
石鍋杏鮑菇
紙鍋金沙豆腐
蟹黃豆腐
玉環金珠
擂辣椒皮蛋
沙鍋蘆筍
奇味韭菜包
金絲沙拉水果
布袋豆腐
玫瑰藕丸
農家擂茄子
大碗豆角
吊鍋茄子
四喜太極泥
玉帶蒸粉絲
夾心香芋
五彩雜糧燴
鮑汁瑤柱瓜脯
酒心脆皮卷
青椒炒帶皮蛇
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