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作者簡介
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你可以不穿時裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養分，食物的質量更決定著我們的健康。 本書作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業工作20余年，深知食品加工生產的臺前幕后，他關于加工食品的主題演講在日本場場爆滿，并被迅速口耳相傳。本書中，他揭秘了骨湯拉面、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品制作真相，更告訴了消費者選擇安全健康食品的方法，教你學會看產品配料表，變成精明理智的購物人。 比如說，選擇醬油、醋等這樣的調味品時，先看一下配料表。傳統的釀造醬油配料應當是大豆、小麥、鹽和曲子。但是，如果包裝上還有谷氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、5’-核苷酸鈉等你不了解的東西，就可以明白，這些是食品添加劑。老抽醬油之所以顏色濃重，容易“上色”，往往是因為添加了焦糖色素。許多醬油之所以味道特別鮮美，是因為它們加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物。山梨酸鉀或苯甲酸鈉是防腐劑。 了解這些基本常識，你就清楚自己要作什么樣的選擇了。
作者簡介
安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。他協助廠商開發了低鹽咸菜、方便面、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭——分辨出食品中用到的純添加劑。 他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始做關于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。 食品是怎樣制作的，為了什么目的，使用了多少，什么樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知。現在的消費者購買食品時只圖便宜、方便，沒有任何安全意識。作為一名曾與儀器添加劑親密接觸的“添加劑翻譯”，安部司在本書中最大限度地利用了自己的經驗，帶領普通消費者深入食品加工的“背后”，讓你了解根本想象不到的真相，并教你怎樣選擇真正的好東西！
目次
前言
用白色粉末做成的豬骨湯
誰也不知道食品是怎樣加工的
一味強調食品添加劑危險毫無意義
一本揭發食品“幕后”的書
第1章 被人稱作“食品添加劑之神”
我要創立全國第一的添加劑公司
凌晨四點起床學習制作魚糕
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
“這么辛苦的工作，你兒子是不會繼承的”
用食品添加劑創造新的飲食文化
人送綽號“食品添加劑之神”
頭腦里沒有添加劑的危險性
改變我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸
“添加劑堆”蓋起來的大樓
自己和家里人也都是消費者
不吃自己工廠生產的火腿
辭掉添加劑首席銷售員的工作
關于食品添加劑的演講邀請蜂擁而來
做一名“添加劑的翻譯”
第2章 大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、咸菜、火腿
低級的鱈魚子瞬間變成锃亮的高級貨
用10多種添加劑制成的明太魚子
一下子吃進10多種添加劑會怎么樣
無著色明太魚子是安全的嗎
100千克的豬肉能做出130千克的火腿
你放進籃子里的不是“注水火腿”嗎
“簡單的懷疑”是一切的開始
低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
做成了梅干形狀的添加劑
低鹽的代價誰來承擔
這是“媽媽親手做的咸菜”嗎
第3章 餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”
特價醬油為什么便家
仿醬油調味料的做法
“1升1000日元”和“1升198日元”的區別
……
第4章 看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的
第5章 今天，你吃食品添加劑了嗎
第6章 食品添加劑損害了孩子們的舌頭
第7章 如何與添加劑相處
后記
用白色粉末做成的豬骨湯
誰也不知道食品是怎樣加工的
一味強調食品添加劑危險毫無意義
一本揭發食品“幕后”的書
第1章 被人稱作“食品添加劑之神”
我要創立全國第一的添加劑公司
凌晨四點起床學習制作魚糕
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
“這么辛苦的工作，你兒子是不會繼承的”
用食品添加劑創造新的飲食文化
人送綽號“食品添加劑之神”
頭腦里沒有添加劑的危險性
改變我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸
“添加劑堆”蓋起來的大樓
自己和家里人也都是消費者
不吃自己工廠生產的火腿
辭掉添加劑首席銷售員的工作
關于食品添加劑的演講邀請蜂擁而來
做一名“添加劑的翻譯”
第2章 大量使用添加劑的加工食品
明太魚子、咸菜、火腿
低級的鱈魚子瞬間變成锃亮的高級貨
用10多種添加劑制成的明太魚子
一下子吃進10多種添加劑會怎么樣
無著色明太魚子是安全的嗎
100千克的豬肉能做出130千克的火腿
你放進籃子里的不是“注水火腿”嗎
“簡單的懷疑”是一切的開始
低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
做成了梅干形狀的添加劑
低鹽的代價誰來承擔
這是“媽媽親手做的咸菜”嗎
第3章 餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”
特價醬油為什么便家
仿醬油調味料的做法
“1升1000日元”和“1升198日元”的區別
……
第4章 看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的
第5章 今天，你吃食品添加劑了嗎
第6章 食品添加劑損害了孩子們的舌頭
第7章 如何與添加劑相處
后記
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