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作者簡介
目次
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本書作者將鉆研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。
作者簡介
1938年出生於日本札幌市。起初是幫助經營家里的鍋爐維修業，結婚后，創建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來于世界各咖啡生產國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。
目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店面，提供并指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，并在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店面，提供并指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，并在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
目次
序言
第1章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關于咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關于手選
8 新豆與老豆
關于咖啡豆的保存
第2章 系統咖啡學
1 何謂系統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關于烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關系
關于炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
5 綜合咖啡的制作技術
關于自然干燥法
談談產地咖啡
關于生豆的采購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關系
自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方
第1章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關于咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關于手選
8 新豆與老豆
關于咖啡豆的保存
第2章 系統咖啡學
1 何謂系統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關于烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關系
關于炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
5 綜合咖啡的制作技術
關于自然干燥法
談談產地咖啡
關于生豆的采購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關系
自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡（Espresso）
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7 其他的咖啡萃取工具
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