酶工程（簡體書）

本書是以郭勇編著、科學出版社出版的普通高等教育“十一五”國家級規劃教材《酶工程》(第三版)為藍本，以教學大綱為基礎，吸納學科最新進展，結合筆者長期的教學實踐經驗，以創新的框架、創新的表達方式編寫而成的新型教學輔導書。
本書重點闡述酶工程的核心概念和知識要點，以幫助讀者了解并掌握酶的生產與應用的基本概念、基本理論、基本技術及其最新進展。每章均提供一套精選的試題，并配以參考答案，以利于讀者進行復習思考，進一步掌握和鞏固所學知識。
本書共10章，分別為緒論，微生物發酵產酶，動植物細胞培養產酶，酶的提取與分離純化，酶分子修飾，酶、細胞、原生質體固定化，酶非水相催化，酶定向進化，酶反應器，酶的應用。每章按照重點提示、核心概念、知識要點、試題精選、參考答案的框架編寫，書毒附有模擬試題。
本書可為高等院校生物工程、生物化工、生物技術、生物制藥、發酵工程、酶工程、生物科學、食品科學與工程等專業的教師和學生進行酶工程的教學提供指導，也可供有關科學工作者和工程技術人員參考使用。

前言
第一章 緒論
【核心概念】
【知識要點】
一、酶的基本概念
二、酶工程的概念和主要內容
三、酶的催化特性
四、影響酶催化作用的主要因素
五、酶的分類與命名
六、酶的活力測定
七、酶的生產方法
【試題精選】
【參考答案】
第二章 微生物發酵產酶
【核心概念】
【知識要點】
一、酶發酵生產的概念和主要方式
二、酶生物合成的基本過程
三、微生物細胞中酶生物合成的調節
四、酶生物合成的模式
五、培養基
六、酶發酵工藝條件的控制
七、提高酶產率的措施
八、酶發酵動力學
九、固定化微生物細胞發酵產酶
十、固定化微生物原生質體發酵產酶
【試題精選】
【參考答案】
第三章 動植物細胞培養產酶
【核心概念】
【知識要點】
一、動植物細胞培養產酶的基本知識
二、動植物細胞中酶生物合成的調節
三、植物細胞的特性與培養特點
四、植物細胞培養工藝條件及其控制
五、植物細胞培養產酶的工藝過程
六、動物細胞的特性及培養特點
七、動物細胞培養的方式
八、動物細胞培養的工藝條件及其控制
九、動物細胞培養產酶的工藝過程
【試題精選】
【參考答案】
第四章 酶的提取與分離純化
【核心概念】
【知識要點】
一、細胞破碎
二、提取
三、沉淀分離
四、離心分離
五、過濾與膜分離
六、層析分離
七、電泳分離
八、萃取分離
九、結晶
【試題精選】
【參考答案】
第五章 酶分子修飾
【核心概念】
【知識要點】
一、酶分子修飾的意義和作用
二、金屬離子置換修飾
三、大分子結合修飾
四、側鏈基團修飾
五、肽鏈有限水解修飾
六、核苷酸鏈剪切修飾
七、氨基酸置換修飾
八、核苷酸置換修飾
九、物理修飾
十、酶分子修飾的應用
【試題精選】
【參考答案】
第六章 酶、細胞、原生質體固定化
【核心概念】
【知識要點】
一、固定化技術的作用與意義
二、固定化方法
三、固定化酶的特性
四、固定化酶的應用
五、固定化微生物細胞的特點與應用
六、固定化原生質體的制備、特點與應用
【試題精選】
【參考答案】
第七章 酶非水相催化
【核心概念】
【知識要點】
一、酶非水相催化的概念與意義
二、酶非水相催化的主要內容和特點
三、水對有機介質中酶催化反應的影響
四、有機溶劑對有機介質中酶催化反應的影響
五、酶在有機介質中的底物特異性與選擇性
六、有機介質中酶催化反應的影響因素及其控制
七、酶非水相催化的應用
【試題精選】
【參考答案】
第八章 酶定向進化
【核心概念】
【知識要點】
一、定向進化的概念和主要內容
二、酶定向進化的概念和基本過程
三、酶定向進化的特點
四、酶基因的體外隨機突變方法
五、突變基因文庫的構建
六、酶突變基因的定向選擇
七、高通量篩選技術
八、酶定向進化技術的應用
【試題精選】
【參考答案】
第九章 酶反應器
【核心概念】
【知識要點】
一、酶反應器的類型和特點
二、酶反應器的選擇
三、酶反應器的設計
四、酶反應器的操作條件及其調節控制
五、酶反應器操作的注意事項
【試題精選】
【參考答案】
第十章 酶的應用
【核心概念】
【知識要點】
一、酶應用的基本概念和理論基礎
二、酶在醫藥領域的應用
三、酶在食品領域的應用
四、酶在食品添加劑生產方面的應用
五、酶在輕工化工領域的應用
六、酶在環保領域的應用
七、酶在生物技術領域的應用
【試題精選】
【參考答案】
附錄 模擬試題