大廚不傳的1001烹調秘笈（簡體書）

本書從食材竅門、烹飪秘技、調味高手、營養保健、生活妙招5個大部分入手，全面傳授烹調秘笈，匯集了十多位名廚的豐富經驗，食材的選擇、烹調的細節、美味的訣竅……徐徐道來，猶如良師益友。更重要的是，本書在內容的選擇上注重基礎，貼近家常，在傳授技巧的同時，緊密結合實際操作，真正讓廣大讀者心領神會。有了它，不用跟師學藝三年五載，也能和大廚一樣，燒出令人滿意的飯菜。書中還精心送了近120例家常菜的制作方法，貼近生活，讓你365天都能享受美味！
另外，本書內容平實，語言表述妙趣橫生，是一本詳盡、精美的實用廚房指南，幫助你快速修煉提升烹調絕技，在廚房這個方寸之地大展身手，在最短的時間內亮出拿手絕活，演奏出動聽的鍋瓢盆交響曲！讓你在烹調之余，盡情享受居家生活的智慧與樂趣。

序 調配你的美味生活
食材竅門
選購訣竅
選豆莢飽滿的四季豆
觀蒂識茄
帶“花”黃瓜水嫩嫩
無氨有須鮮豆芽
干煸四季豆
芹菜葉越少越好
菇蒂辨冬菇
無斑山藥最健康
觀“假莖”辨韭菜
一看二模辨黃花菜
花球識花菜
上好蓮子生吃甜
肉質細嫩選紅棗
烏黑有光好黑棗
潔白朵整優質銀耳
冰糖蓮子羹
據花蕾選西蘭花
葉片薄、平為嫩莧
矮萁白葉好青菜
“沙沙”作響好花椒
三點辨辣椒粉真假
看果瘤挑苦瓜
只只分明是好蝦
背鰭魚翅最佳
四“看”選河蟹
區別河蟹的雌雄
豆花蝦仁
厚實海參質量佳
甲魚新鮮腹甲白
厚身花膠為上品
看果肉選桂圓干
切口分辨水盆禽
鮮活大閘蟹夾力大
上品里脊肉色鮮
肉粒均勻好臘腸
好香腸好硬度
頸軟為嫩鵝
糖醋里脊
看、摸、聞識牛肉
新鮮豬肝有彈力
淺紅豬腰最新俠
毛光肉厚好鵪鶉
雄鷓鴣更滋補
臘鴨越重越好
選沾手的蹄筋
聞、嘗、抓、沖選大米
粉絲的選購
看、泡、拉辨腐竹
五法鑒別真奶粉
看、聞、捏購面粉
好栗配好皮
果仁豐滿識核桃
葉均肉厚選百合
優質黑米鑒別
南瓜百合
……
烹飪秘技
調味高手
營養保健
生活妙招