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商品簡介
序
目次
商品簡介
◎ 邀請具有餐飲與英語專業背景之師資，依照餐飲業從業人員可能遇到的情境，針對其需求撰寫內容。
◎ 本書共分為十一個單元，內容除涵蓋訂位、接待客人與安排入座至結帳等基本流程，另外加入針對特定客群的進階內容，包括早餐及午餐、在風味餐廳用餐與飲料服務等主題。
◎ 各單元內容包括：基礎字彙及片語、文法與常用句型，以及綜合式課後練習（如聽力與角色扮演等）。單元最後附有文化小語，讓讀者除了學習英文之外，還可額外獲得相關餐飲文化的資訊。
◎ 附錄部分收錄了常用餐飲詞彙，包括廚具、烹調法及切法、對食物的形容詞；常見中式料理英譯，如北方料理、四川料理、台灣小吃等內容。
◎ 本書附朗讀 CD ，收錄完整會話與聽力練習內容，方便課前預習、課後復習，增加學習效果，實際應用時無往不利。
◎ 本書共分為十一個單元，內容除涵蓋訂位、接待客人與安排入座至結帳等基本流程，另外加入針對特定客群的進階內容，包括早餐及午餐、在風味餐廳用餐與飲料服務等主題。
◎ 各單元內容包括：基礎字彙及片語、文法與常用句型，以及綜合式課後練習（如聽力與角色扮演等）。單元最後附有文化小語，讓讀者除了學習英文之外，還可額外獲得相關餐飲文化的資訊。
◎ 附錄部分收錄了常用餐飲詞彙，包括廚具、烹調法及切法、對食物的形容詞；常見中式料理英譯，如北方料理、四川料理、台灣小吃等內容。
◎ 本書附朗讀 CD ，收錄完整會話與聽力練習內容，方便課前預習、課後復習，增加學習效果，實際應用時無往不利。
序
2005年華杏出版機構蕭先生登門拜訪我們時，詢及是否能夠撰寫《餐旅專業英語──餐飲篇》的教科書。起初覺得有些惶恐，雖然我從事英語教學已超過10年、芝澐老師在餐旅領域亦學有專精，然而針對餐旅從業人員的需求撰寫專屬英文教材，確實是一大考驗。因此我倆便利用課餘閒暇的時間，進行此次編寫英文教科書的探討與企劃。本人的學術專精於英文教學，而楊老師具有多年的餐旅教學和實務經驗，因此我們希望可藉由兩人不同專業的跨領域合作，撰寫出適合大學部及技術學院餐旅系或觀光系學生的教材。
本書共分成十一章，內容分別為緒論、訂位、接待與安排客人入座、餐桌上、為客人點餐、上菜、處理顧客抱怨、結帳、早餐及午餐、風味餐廳的用餐、飲料服務，主題編排按照餐廳從業人員在實際工作場合可能遇到的情形，編寫實例對話。每單元內容涵蓋了：基礎字彙、句型、文法解析以及各種溝通式課後練習，如聽力練習和角色扮演等，讓學生獲得大量聽、說、表達與討論的機會。此外每章節提供文化小語， 讓學習者除了學習英文之外，也能獲得相關餐飲文化的資訊。本書除了介紹歐美餐飲業之專業英文外，在附錄部分同時收錄了常用餐飲詞彙，包括廚具、烹調法及切法、對食物的形容詞；常見中式料理英譯，如：北方料理、四川料理、台灣小吃等內容，成為一本結合國際化和本土實例的餐旅英文書。
這本書歷經二年完成，十分感謝許多人的幫忙。包括：陳怡珊老師、鄭新讚老師、鄭文綺老師、陳姿秀老師和許多協助資料整理打字的學生，以及華杏出版機構編輯部的整編建議與校對，讓本書能順利出版。
最後要感謝我們的家人──爸爸、媽媽、彬芳、國修、盟閔、堉恩、美杏、麗夙，有你們在精神上的支持與鼓勵， 使我們無後顧之憂完成此一作品。在此向你們致上最誠摯的謝意。拙作膚淺謬誤在所難免，祈望各界先進不吝指正。
謹以此
獻給我們最親愛的家人及所有陪我們走過的朋友
陳美伶
楊芝澐 謹誌
2007年6月
本書共分成十一章，內容分別為緒論、訂位、接待與安排客人入座、餐桌上、為客人點餐、上菜、處理顧客抱怨、結帳、早餐及午餐、風味餐廳的用餐、飲料服務，主題編排按照餐廳從業人員在實際工作場合可能遇到的情形，編寫實例對話。每單元內容涵蓋了：基礎字彙、句型、文法解析以及各種溝通式課後練習，如聽力練習和角色扮演等，讓學生獲得大量聽、說、表達與討論的機會。此外每章節提供文化小語， 讓學習者除了學習英文之外，也能獲得相關餐飲文化的資訊。本書除了介紹歐美餐飲業之專業英文外，在附錄部分同時收錄了常用餐飲詞彙，包括廚具、烹調法及切法、對食物的形容詞；常見中式料理英譯，如：北方料理、四川料理、台灣小吃等內容，成為一本結合國際化和本土實例的餐旅英文書。
這本書歷經二年完成，十分感謝許多人的幫忙。包括：陳怡珊老師、鄭新讚老師、鄭文綺老師、陳姿秀老師和許多協助資料整理打字的學生，以及華杏出版機構編輯部的整編建議與校對，讓本書能順利出版。
最後要感謝我們的家人──爸爸、媽媽、彬芳、國修、盟閔、堉恩、美杏、麗夙，有你們在精神上的支持與鼓勵， 使我們無後顧之憂完成此一作品。在此向你們致上最誠摯的謝意。拙作膚淺謬誤在所難免，祈望各界先進不吝指正。
謹以此
獻給我們最親愛的家人及所有陪我們走過的朋友
陳美伶
楊芝澐 謹誌
2007年6月
目次
hapter 1 Introduction
Section 1: Types of restaurants
Section 2: Restaurant staff
Section 3: Restaurant floor plan
Chapter 2 Reservations
Section 1: Taking reservations by telephone
Section 2: Reservations not available
Section 3: Reconfirming a reservation
Section 4: Canceling a reservation
Chapter 3 Receiving & Seating Guests
Section 1: Welcoming and receiving guests
Section 2: Requesting guests to wait
Section 3: Seating guests
Chapter 4 At the Table
Section 1: Food service equipment
Section 2: Types of seasonings
Section 3: Setting the table
Chapter 5 Taking Orders
Section 1: Explaining the menu and recommending dishes
Section 2: Taking orders
Section 3: Ordering desserts
Chapter 6 Serving Meals 陳美伶
Section 1: Serving the appetizer/soup
Section 2: Serving the main course
Section 3: Checking on guests
Section 4: Cleaning tables after meal & serving the dessert
Section 5: Serving after-meal beverages
Chapter 7 Dealing with Complaints
Section 1: Handling food-related complaints
Section 2: Handling other complaints
Chapter 8 Paying the Bill
Section 1: Asking for the bill
Section 2: Explaining the bill
Section 3: Handling payments
Chapter 9 Breakfast and Lunch
Section 1: Breakfast
Section 2: Lunch
Chapter 10 Dinner at Specialty Restaurants 楊芝澐
Section 1: Taiwanese / Chinese restaurants
Section 2: Japanese restaurants
Section 3: French / Italian restaurants
Section 4: Fast food restaurants
Chapter 11 Beverage Services 楊芝澐
Section 1: Types of beverages
Section 2: Serving beer, aperitif, digestif and liqueur
Section 3: Serving coffee or tea
Section 4: Serving carbonated beverages
Appendix
Appendix Ⅰ：常用餐飲詞彙
Appendix Ⅱ：常見中式料理英譯
Answer Key
Section 1: Types of restaurants
Section 2: Restaurant staff
Section 3: Restaurant floor plan
Chapter 2 Reservations
Section 1: Taking reservations by telephone
Section 2: Reservations not available
Section 3: Reconfirming a reservation
Section 4: Canceling a reservation
Chapter 3 Receiving & Seating Guests
Section 1: Welcoming and receiving guests
Section 2: Requesting guests to wait
Section 3: Seating guests
Chapter 4 At the Table
Section 1: Food service equipment
Section 2: Types of seasonings
Section 3: Setting the table
Chapter 5 Taking Orders
Section 1: Explaining the menu and recommending dishes
Section 2: Taking orders
Section 3: Ordering desserts
Chapter 6 Serving Meals 陳美伶
Section 1: Serving the appetizer/soup
Section 2: Serving the main course
Section 3: Checking on guests
Section 4: Cleaning tables after meal & serving the dessert
Section 5: Serving after-meal beverages
Chapter 7 Dealing with Complaints
Section 1: Handling food-related complaints
Section 2: Handling other complaints
Chapter 8 Paying the Bill
Section 1: Asking for the bill
Section 2: Explaining the bill
Section 3: Handling payments
Chapter 9 Breakfast and Lunch
Section 1: Breakfast
Section 2: Lunch
Chapter 10 Dinner at Specialty Restaurants 楊芝澐
Section 1: Taiwanese / Chinese restaurants
Section 2: Japanese restaurants
Section 3: French / Italian restaurants
Section 4: Fast food restaurants
Chapter 11 Beverage Services 楊芝澐
Section 1: Types of beverages
Section 2: Serving beer, aperitif, digestif and liqueur
Section 3: Serving coffee or tea
Section 4: Serving carbonated beverages
Appendix
Appendix Ⅰ：常用餐飲詞彙
Appendix Ⅱ：常見中式料理英譯
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