蔣公獅子頭：豪門家宴私菜食譜與故事

俗話說「家家有本難念的經」，
在奚媽顏裘麗的口中，卻要換成「家家有本獨門的食譜」。
奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜，
裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，
更有全世界只此一家的私房菜，
可是做法另有一套，嘗過的人都拍手叫好，
其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……
這些慢工細活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，
因為時間是最奢侈的。
在奚媽的餐桌與廚房，我們看到三十多年來，
從未曾間斷過的「慢食」精神，
被百分之百貫徹始終的成果。


目錄
書名=蔣公獅子頭
副標=豪門私菜 食譜與故事

6推薦序─王宣一奚家私廚房
10推薦序─陳毓鈞用心就是佳餚
12出版序─傅士玲豪門的慢食主義
16自序-嚴裘麗 在家吃飯，家才有味道
46涼拌干絲
48蛋餃
50十香菜
54紅燒肉
58醃篤鮮
62八寶辣醬
66清蒸臭豆腐
70金勾白玉
74燻魚
76紅燒蹄膀
80油爆蝦
82紅燒黃魚、煙燻黃魚
86烤麩
90雪菜百葉 22目錄
推薦話＝嚴長壽
施明德
26蔣公獅子頭
34奚家老豆腐
38雞油豌豆
42雞煨干絲
92肴肉
96油燜苦瓜
98蔥烤鯽魚
100開洋白菜
104蛤蜊銀芽
108奚媽蝦鬆
110茶葉蛋
114滷牛腱
118馬鈴薯燉肉
120魚香茄子
122乾扁四季豆
125跋
126-127後扉頁
128後扉頁


作者簡介
嚴裘麗
曾經在歐洲被誤認為義大利人，因為有張輪廓很深的漂亮臉孔與一雙水汪汪的大眼睛，也因此常常被誤認是混血兒，因為名字非常洋派，其實她是純種中國上海人，洋派的名字只是因為與英國查理王子同年同月同日生而取了類似的洋名。婚後嫁入上海人家庭，成為大陸遷台初期台灣銀行總裁的媳婦，住在公家宿舍，與嚴家淦為鄰，同為江浙同鄉的蔣介石與台灣世家辜振甫等政商名人常常上門摸八圈，夫家的大師傅總會設法做點不一樣的飯菜給蔣先生享用，原本名門閨秀的她看多吃多聽多了，終於自己也想動手做做看，這一出手，果然家學淵源非同凡響，廚藝美名威震食林，連施明德與許信良也都拜倒在餐桌上，忘記彼此政治主張上的莫大分歧。

傅士玲
十二歲就因為父母忙於事業不得不放學後自己下廚煮點心，一路自力救濟到高三等待聯考的期間，甚至學會在陽台以簡陋的設備BBQ做烤肉三明治解饞，直到大學畢業到美國求學，終於開始煮到天昏地暗不可收拾，舉凡在餐館路邊攤吃過的，都也想自己試試看，從美國煮回台北，所幸失敗多於成功才懂收斂些，興趣轉向外食；幸虧自小誕生於台南大天后宮旁，兩歲搬到台北市中山北路，初中到出嫁都住在台北市東門市場附近，亂亂隨意吃也不至於吃到低水平的食物，總算讓味覺樹立起小小一點標準，後來還曾忝為台灣壹周刊美食旅遊組主任，帶領超過十萬愛用者週週從事飲食探險。座右銘是「我煮故我在，我在故我吃。」反正總有藉口拼命煮也拼命吃。
陳彥羽
天生攝影家，也是廣告片中的常客，拍照一流演戲也專業，但如果改行做廚師一樣令人拍案叫絕。龜毛的摩羯座連煮一碗給自己充饑的泡麵也講究到用快速爐，泡麵加顆蛋還要拿捏好時間下醋，力求蛋包形式要完美、生熟度要恰到好處，否則愧對自己的腸胃。