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本書係針對王炳富所著之《餐旅概論》所出版的補充教材。每章內容均附有本章重點考題、學習記憶小撇步、學習基本功、餐旅達人萬事通、學習放輕鬆等五大部分，內容生動有趣，相信讀者若以此書搭配正文研習，必可收事半功倍之效。
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第一章 餐旅業的定義與屬性
第二章 餐旅業的發展過程與影響
第三章 旅行業的發展
第四章 旅行業的類別及組織
第五章 旅行業從業人員之執掌及功能
第六章 旅行業之經營概念
第七章 旅館業的發展
第八章 旅館業的類別與組織
第九章 旅館從業人員之執掌與功能
第十章 旅館業之經營概念
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