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選參、吃參是一門學問。由於生活水準提高，過去只有富貴人家才吃得起的人參，如今幾乎家家都有。但人參的品種那麼多：大陸有吉林參、溫州參，東洋有高麗參、日本參，西洋有花旗參；人參本身又分紅、白兩類，此外，還有粉光參、生曬參、黨參和號稱「第二人參」的絞股藍，究竟那種比較好？又該怎麼吃才適合自己的體質？怎樣避免買到假人參？本書詳細分析辨別人參好壞的方法，介紹適合現代人享受的「人參菜」，並提出防治「人參依賴症」和「濫用綜合症」驗方，只要知道各種人參的特色，泡茶、煮粥、做菜，都可達到補虛、耐勞、增智、抗衰老的效益，而且沒有副作用。
作者簡介
黨毅醫師，一九五五年生，中醫碩士。現任：北京中醫學院副教授、中華藥膳高級營養師，曾獲亞太地區傑出婦女獎學金，赴美專研抗癌中草藥及食物，多次出席國際藥膳學術研討會。著有「健腦明目湯譜」等書。對益智健腦藥膳及傳統飲食療法、飲食宜忌等有深入研究。著有「健腦明目湯譜」、「吃五穀更健康」等書。
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代序：細說人參 張賢哲
自序：親自體驗增力耐勞的神效 黨毅
人參自古稱「神草」人參別名十四種以上
‧參即浸：生長緩慢之意
‧本身也會死而復生歷朝歷代均肯定非凡療效
‧十七世紀始傳到歐洲怎樣辨別真假好壞人參種類與等級
‧主產於遼東或山西上黨
‧山參、園參價格天差地別
‧六大特徵辨別品質
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