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148筆商品,1/8頁
日式串燒大全
滿額折

1.日式串燒大全

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/11/28 裝訂:平裝
內容介紹全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店,除了店家的基本資料、招牌料理外,另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的特色串燒;例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合,或是配上新鮮蔬菜做成西式點心,賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒塩的方法等,全都以圖片一個一個步驟,仔細說明。第
定價:380 元, 優惠價:9 342
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開店專業:豚骨拉麵最新技術
滿額折

2.開店專業:豚骨拉麵最新技術

作者:旭屋出版  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/07/13 裝訂:平裝
有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭! 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料,經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一,其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法,以彩色流程圖的方式配上詳細解說,另外該店所使用的
定價:450 元, 優惠價:79 356
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拉糖藝術教本:延展糖的極致美
滿額折

3.拉糖藝術教本:延展糖的極致美

作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2010/11/27 裝訂:平裝
裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一,當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華,示範各自得意作品的製作技法。 設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上,思考各部位需要用何種基本功做成,基本功有拉糖、吹糖、流糖、糖絲線等,巧妙搭配各個基本功,呈現的效果會非常有趣。 接著備妥重點材料——砂糖,以及明膠、食用色素等,還有製作各部位需要用到的器具,如噴火器、風扇、
定價:480 元, 優惠價:9 432
庫存:1
Shortcake名店完美比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧
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4.Shortcake名店完美比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧

作者:旭屋出版作  出版社:大境文化  出版日:2023/10/01 裝訂:平裝
Shortcake = 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果正因為組成簡單,更考驗糕點師的經驗與功力!蛋糕體與夾層的厚度?水果的切法?蛋黃的比例?…17位實戰系糕點師,不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究!╱除了美味,更展現糕點師獨特的個性與思維╱提到Shortcake,最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」,深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕,至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一,追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味,也最能看出糕點師的講究與功力。以草莓夾層蛋糕為例:▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量?▎搭配哪一種鮮奶油?單一品牌或是混合?▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚?▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒?▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡?…各種不同的選擇與組合,各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外,隨著季節的變化,夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓,還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等,各種水果都有不同的美味追求。本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師,介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣,並追蹤製作過程。翻開每一頁,您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。此外,儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色,但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同,變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化,感受到千姿百態,非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角,各種創作的夾層蛋糕,讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
定價:590 元, 優惠價:9 531
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冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜
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5.冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜

作者:旭屋出版編集部  出版社:臺灣東販  出版日:2016/08/29 裝訂:平裝
★名店料理長傳授-自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。★義大利傳統料理融合世界文化-義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。在日本遍地開花的卡爾帕喬!卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡,它們的共通之處是什麼呢?——答案是,這些料理名稱的由來都是取自人名。不過,其中唯有卡爾帕喬是各
定價:480 元, 優惠價:9 432
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新元素‧新技術:進化的壽司料理
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6.新元素‧新技術:進化的壽司料理

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/04/20 裝訂:平裝
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味,壽司職人們持續鑽研精進,只為昇華壽司料理的品味及價值!在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於
定價:450 元, 優惠價:79 356
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頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
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7.頂尖甜點師的夾心巧克力經典作

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/11/05 裝訂:平裝
對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧雕琢出一顆顆的璀璨結晶專業職人們的匠心巧思,都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石在你我的生活之中,留下一段又一段的動人記憶有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴,不論是哪一種,當我們將它放入口中之後,口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆,蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出
定價:700 元, 優惠價:79 553
庫存:1
名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
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8.名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/10/05 裝訂:平裝
19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧! 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方
定價:600 元, 優惠價:79 474
庫存:1
冷麵職人賞!202道開店菜單不私藏
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9.冷麵職人賞!202道開店菜單不私藏

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/08/05 裝訂:平裝
日本職人來上菜!夏日特輯!冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單!獨家公開!拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析! 天氣炎熱至極,湯麵、熱食難以入口,那就試試冷麵吧~ 將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開,這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持,擁有超高集客率的特色冷麵,以不同的形式擄獲不同年齡層的胃! 大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊,詳細解說冷麵製作、醬汁搭配,更多獨門創新料理。 當食物以涼冷的方式上
定價:450 元, 優惠價:79 356
庫存:2
人氣咖啡館極品烘豆技術:Essential Books for Coffee Roasting 人氣烘豆師的烘焙技術和理念
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10.人氣咖啡館極品烘豆技術:Essential Books for Coffee Roasting 人氣烘豆師的烘焙技術和理念

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/09/20 裝訂:平裝
烘豆師的堅持與技術十足的耐心與知識,再加上嚴格的品質控管只有火候、環境、設備、技術的集大成者才能成就撼動味蕾的極品芳香…… 尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店,將烘豆達人的專業技法整理而成的本書,適合每一位想開咖啡店創業的人、想了解咖啡美味秘密的人,甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。 純淨的風味加上回味無窮的好味道,無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在美好的咖啡世界裡。◆丸山
定價:450 元, 優惠價:79 356
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究極拉麵賞!18家名店調理技術
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11.究極拉麵賞!18家名店調理技術

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/12/05 裝訂:平裝
結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書! 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊,詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧,是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。 如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕,也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家,除了收錄每間店的地址、價格等,也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點
定價:500 元, 優惠價:79 395
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傳統X進化:擔擔麵的風味革新
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12.傳統X進化:擔擔麵的風味革新

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/04/20 裝訂:平裝
名店技法獨家傳授從醬底、湯底、麵條到配料全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣!從最傳統的口味到異國整合變化版,道道垂涎美食在此上桌~說起擔擔麵,就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸滿醬料的彈性麵條!為了因應各種需求,開始出現了各式各樣的擔擔麵:有湯版、擔擔冷麵、加溫泉蛋版、咖哩擔擔麵、牛五花擔擔麵……依序擔擔麵基本的味道構成要素,一步步深入解析並展示出擔擔麵的各種可能!除此之外~還會分享給你各名店的營銷秘訣跟注意事項,讓想開店的你也能多方瞭解!以名店――赤坂 四川飯店為例:首先先自製芝麻醬:小火乾炒白芝麻,翻炒至整體呈現均勻的金黃色後,倒入絞肉機中研磨成光滑的芝麻糊。再將已燒熱至100~120度C的白絞油淋至芝麻糊上,確實地混合均勻至像涓涓細流垂下的程度,最後再添加芝麻油再攪拌均勻即可。辣油:比起辣味,更重視的是添增香味與爽口滋味。慢慢用熱油熬煮香料,煉製充滿深度度辣油。最後只要靜置一晚,就可以依照餐點的不同,單純使用上方清澈的油,或是混合下方辣椒粉一起使用。擔擔麵好吃的秘訣就在炸醬肉末,挑選適當的絞肉比例,將絞肉拌炒至油變透明後,再加入酒、醬油、甜麵醬及胡椒攪拌均勻,直到水分都蒸發,美味的肉醬就準備好了。先在碗裡放入芽菜、蔥油、穀物醋、醬油、芝麻醬、辣油及蔥花,再注入高湯、放入不加鹼水的細直蛋麵條,在盛裝水煮小松菜和炸醬肉末。香氣四溢的有湯擔擔麵就完成了!想知道更多秘密食材或是經營特色要點,請詳閱本書來一一挖掘吧!
定價:680 元, 優惠價:79 537
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刨冰-夢幻冰涼逸品開店教本
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13.刨冰-夢幻冰涼逸品開店教本

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/07/06 裝訂:平裝
白白的雪花佐以五顏六色的果漿嚐一口綿密的滋味如同仲夏舌尖上的雲朵高解析度刨冰美圖,挑逗你的視覺極限!詳盡的糖漿製作步驟,圖文解說讓你一步步跟著實踐!美味店家資訊,為你介紹日本人氣朝聖店家!還記得每到夏日,就不由自主想走進冰店,買一碗幾十元餡料滿滿的黑糖水果刨冰嗎?還是,你想來一碗盛滿新鮮芒果、草莓、奇異果和冰淇淋,融合了酸甜滋味的豐富水果刨冰呢?這種便宜的消暑聖品,說是我們從小吃到大的夏季限定美味
定價:480 元, 優惠價:79 379
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人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學
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14.人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/01 裝訂:平裝
濃郁醇厚,口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍最適合在優閒的午後,搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值,超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧!>>想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎?那你一定不能錯過,十八款烘焙坊起司蛋糕,一口口濃郁滋味在口中融化,精緻擺盤,實作搭配詳細圖解步驟,手把手教你成為名店的核心技術。PÂTISSIER SHIMA@パティシエ・シマ『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮
定價:450 元, 優惠價:79 356
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日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法
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15.日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法

作者:旭屋出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2015/05/27 裝訂:平裝
★向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!★完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片 附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!為了搭配充滿魚介風味的湯
定價:400 元, 優惠價:9 360
庫存:1
全肉系飲酒料理:專業祕技&食譜100道
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16.全肉系飲酒料理:專業祕技&食譜100道

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/05/14 裝訂:平裝
精選100品.品酒絕配料理各式異國餐廳.質感餐酒館.特色居酒屋不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食!開店必看.料理部位.售價.原價率 超特色獨家註解!居家烹調.詳細解說.步驟清楚 最適合入手實作!喝不喝酒都要入手的肉類食譜! 本書是以「肉」為主的『下酒菜』,不分日式、西式、中式……;不論餐廳、餐酒館、居酒屋、自宅……,全部一網打盡,讓你有肉有酒、無憂無
定價:520 元, 優惠價:79 411
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開店製麵 人氣拉麵店烹調技術:排隊名店的「麵條.湯頭.食材.調味醬」製作方法與理念
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17.開店製麵 人氣拉麵店烹調技術:排隊名店的「麵條.湯頭.食材.調味醬」製作方法與理念

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2022/04/20 裝訂:平裝
麵條‧湯頭‧食材‧調味醬名店技法獨家傳授製麵方法與步驟詳細分解過程拉麵名店的最高機密大公開!材料配方到製作步驟帶圖拆解,手把手入門!【名店拉麵簡單出師!】醬油拉麵(らはめん)比起第一口的衝擊性,更重視完食後的餘韻。這碗拉麵使用的風味油是豬油加上分蔥和蒜頭等調製而成,充滿濃郁香氣。另外再搭配數種出汁高湯,以繁瑣程序烹煮完成。以羅臼昆布、柴魚節、乾蝦、帆立貝萃取濃縮液等熬煮成高湯,再搭配能突顯高湯美味的醬油調味料、湯頭、雞油、風味油製作湯底。【製麵方法全步驟大解析公開!】材料:上選食材製作不同比例的麵條,呈現口感豐富、層次不同的麵體!●攪拌作業:前一天準備好的鹼水液中加入蛋黃、精製鹽攪拌均勻。蛋黃用於打造香氣、味道和顏色。●粗整作業:混合均勻的麵團碾壓製成厚度3毫米的粗麵帶。複合‧壓延作業:設定同樣的厚度,進行2次複合作業。接著在進行第一次壓延作業時撒上手粉。●熟成作業:用塑膠袋包住麵帶,靜置1小時左右熟成。熟成作業能使水分平均擴散,也可以使麵帶色澤更均勻。●壓延·切條作業:邊壓延邊進行切條作業。將麵條置於撒了手粉的報紙上,然後從麵條上方再撒一次手粉。●煮麵作業:「醬油拉麵(らはめん)」所使用的麵條,煮麵時間為2分鐘,只有「醬油拉麵(らはめん)」所使用的麵條是一次煮4~5人份,讓麵條在煮麵鍋裡充分游動。不同拉麵有不同的煮麵時間。【美味的關鍵湯頭!】湯頭製作以均衡的美味為目標,將各種食材的鮮味全濃縮在湯頭裡。味道的主軸是雞,另外再輔以豬肉的濃郁香甜味。日式高湯→用水浸泡昆布、乾香菇、魚乾一晚。→隔天用小火熬煮1~1.5小時。沸騰後繼續加熱3分鐘,然後取出昆布。→放入宗田節和鯖節後煮20分鐘。→放入混合節再煮20分鐘。→過濾【不起眼卻欲罷不能的配角小菜!】筍乾:利用3~4天讓乾燥筍乾恢復原狀。每天花30分鐘~1小時煮沸一次。用沙拉油乾炒至水分蒸發,加入白砂糖、精製鹽、烹煮叉燒肉的老滷汁、料理酒、蠔油、營業用湯頭一起炒。※截取書目中店家ラハメンヤマン製作片段,每間店家各有不同作法及訣竅,更詳盡內容須翻閱本書!逐步帶領你進入手工製麵的世界,用自己做出來的麵製作成熟的拉麵,直接吸收達人製麵經驗、湯條熬煮方式、配料烹調秘訣!
定價:500 元, 優惠價:79 395
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蒸氣烤箱魅力料理技術教本
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18.蒸氣烤箱魅力料理技術教本

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/01/20 裝訂:平裝
廚師的最佳幫手!燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱蒸氣烤箱一機搞定創造出全新魅力的特色菜餚提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。蒸氣烤
定價:600 元, 優惠價:79 474
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人氣名店的絕品麻婆豆腐技術
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19.人氣名店的絕品麻婆豆腐技術

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2024/01/05 裝訂:平裝
象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采一端上桌即衝擊五感,堪稱中華料理中的藝術品集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項,為您解析料理人精湛的前置作業與調理技術。麻婆豆腐不僅是四川料理中的經典名菜,同時也作為中華料理的代表性菜餚,受到廣大的支持。即便去到異國,它也是極具象徵意義與影響力的一個品項。這種以豆腐、絞肉、辣椒、山椒、豆瓣醬、豆豉、高湯等素材來進行調理的燉煮豆腐料理,乍看之下單純,實際上卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承,人們列出了八種關鍵因子,將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。其一為「麻」,經由山椒、花椒而來的麻感。其二為「辣」,辣椒醞釀出的辛辣味。其三為「燙」,熱騰騰上桌的視覺感與入口的痛快感。其四為「捆」,豆腐外觀完整,能沾附醬料。其五為「酥」,肉燥要帶有相當的咬勁與口感。其六為「嫩」,黏稠且帶有滑順感的入口體驗。其七為「鮮」,使用新鮮的豆腐。其八為「香」,經由調理過程帶出調味料、辛香料與配料的香氣。藉由這八個領域的巧妙運用,讓每一家的麻婆豆腐都能呈現出與眾不同的細膩表現,也因此讓這道名菜能夠透過多樣化的樣貌與風味展現在世人面前登場。除此之外,對老饕而言,麻婆豆腐最直覺、也是最吸引人的魅力所在,乃是它能夠同時衝擊品嘗者的五感,令人能夠在享用時體驗到印象極為深刻的多重感受。視覺,以吸睛的紅色與秀麗的白色為基底融合,帶來一場豪華、氣派、喜氣的饗宴。聽覺,熱騰騰地上桌,醬料翻騰的咕嘟聲與食材接觸器具的滋滋聲營造出喧騰感。嗅覺,藉由各種調理步驟,讓食材與調味料激發出難以抗拒的香氣。味覺,送入口中之後,美味的精華與刺激感立刻席捲整個口腔。觸覺,無論是夾取、舀起、還是拌入米飯的過程,都像是觸碰細緻的藝術品那樣特別。從正統中華料理店,到能夠輕鬆上門的町中華店家,本書收錄了日本多家名店的精選麻婆料理食譜。無論是正統派的做法,還是加入創意的變化版本,都會經由各店的料理職人進行解析與分享,一一拆解出這些讓人食指大動的麻婆豆腐料理究竟在哪些細節投注了何種形式的講究之處。包含食材的選擇、事前處理、實際烹調等過程的技巧在內,針對該品項進行詳盡的步驟解析與調理演示。除此之外,也會針對肉燥、豆瓣醬、辛香料等配料的選取、調配、製作加以說明。無論是對麻婆豆腐的製作感興趣的業餘愛好者,或是執掌餐飲店要職的專業料理人,相信都
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定價:550 元, 優惠價:79 434
庫存:7
燒肉料理技術與開店菜單
滿額折

20.燒肉料理技術與開店菜單

作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/04/06 裝訂:平裝
能占有一席之地的燒肉店,可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的!生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧思的燒肉料理相關餐點遍覽各地店家的實務經驗,重新發掘燒肉的全新可能將新時代燒肉店不可或缺的革新創意與訣竅匯集於此解密人氣名店門庭若市、於激戰不斷的餐飲市場屹立不搖的獨門絕學無論餐飲界的市場動向與大眾趨勢如何變動,我們依然都能看到燒肉店展店與新創的活絡性。最主要的原因,就在於燒肉料理乃是最能品嚐到各種肉類原始且精華美味的烹調方式之一。然而其烹調方式相對於中華料理、日本料理、法國料理等領域要來得更簡潔,也因此令人產生了「經營燒肉店好像比較容易」的刻板印象。然而,越是看似簡單的處理,就更容易忽略其中的深奧內涵。在這之中,有不少店家在基礎領域的技術得以穩固之後,便進而深入探討肉品處理與各式的烹調細節是否還存在著能夠更加精進之處。而這些店家經過長時間的經驗與技術累積之後,亦由此誕生了專屬於該店的「獨創性」,讓他們得以在宛如戰國時代般的燒肉店業界占有一席之地,並發展出他人難以取代的形象與特質。經歷大趨勢演變與疫情時代的嚴苛洗禮,在保有珍貴的業界傳統之餘,我們也必須以截然不同的形式開發今後時代的料理與營運技巧。「認識肉品特質」「鑽研處理方式」「解析調理手法」「研發新創菜單」能否吸收市場常勝軍的寶貴經驗,並重新檢視前述的關鍵運作模式,將決定你的店舖是否能在新時代的激戰區成為顧客絡繹不絕的市場寵兒!◆專業角度解密1:「分門別類的肉品商品化技術」不同部位的肉品就要以不同的技術與思維去細心處理,這就是這些店家能夠讓肉品在發揮既有特色之餘,還能靈活地變化菜單規劃的重要原因。除了去蕪存菁,凸顯肉品原有的優勢,亦可保留任何可以再次重塑價值的部位,讓供應的品項更加多元、同時也擴增店家的獲益來源。◆專業角度解密2:「令客人回味無窮的豐富燒肉品項」掌握各部位肉品的特質,是規劃後續處理方式與餐點呈現的根本所在。本書將擷選多間人氣店家所供應的經典款與特色品項,讓各位一窺專業角度的著眼點。以全新的視野去發掘蘊藏在肉品中的特質與可能性。◆專業角度解密3:「一吃就難以忘懷,蘊含起、承、轉、合趣味的套餐饗宴」獨奏很精采,但協奏更為驚人!在此為讀者獻上四家名店所提供的燒肉套餐組合。一探不同店家對於燒肉料理風味演出的獨
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