吃涮羊肉的故事（簡體書）

吃涮羊肉往事
上海的面館
學吃辣的故事
瑞士的幹酪
上海菜飯
我們上海的本幫菜
忘不了鄭福齋的酸梅湯
廣東臘味飯
談潮州菜
荔灣艇仔粥
吃荔枝有感
中秋話月餅
老寧波帶我吃寧波菜
煲湯
叫賣聲
吃涮羊肉的故事
記全聚德吃烤鴨
記三家本幫菜老飯店
記兩位西菜師傅
喝咖啡
說點吃面的事
吃西菜
禿肺和湯卷
廣東人愛吉利話
劉、關、張——廣州三大甜品
從蛋撻說起
吃蛇的故事
涼茶和“Yi”
舊廣州的菜譜
香港土特產
廣東人吃魚生
吃在上海
廣州的茶樓和茶室
我和蔬菜
煲雞粥
廣東人吃粥的事
說上海點心
我小時候的零食
臭豆腐

上海的清真飯店，最有名的當數洪長興。可是解放前夕，由於金圓券貶值，生意蕭條，洪長興一度難以維持，連工資也發不出，只好把鍋盤發給部分職工，讓他們自謀出路。有幾位職工便在天蟾舞臺後面搭了個棚，供應涮羊肉。我經常去那裡吃大眾鍋。一個大鍋子，幾個人圍坐，一人一格，自己的羊肉在自己的一格裡涮，邊吃邊聊，一樂也。那時候我是京戲迷，在天蟾舞臺看夜場後到這裡吃消夜，總看到剛才在舞臺上演小角色的演員從天蟾舞臺後門出來，請攤主送多少個小鍋子和多少斤羊肉到後臺去。他們累了一晚上，也要自我慰勞一下啊。
我在這個羊肉攤從解放前吃到解放後，直到天蟾舞臺對面馬路的清真食堂開張。它開張時我經過一看，那攤主的大幅照片赫然出現在開張布告上。原來他本是洪長興著名的快刀劉，如今擔任清真食堂的公方經理。我在他的攤子吃了幾年涮羊肉，也和他聊天，競不知道他是大名鼎鼎的快刀劉，真是有眼不識泰山。也怪不得我在那攤子一直吃得那麼順口。
如今清真食堂沒有了，不過洪長興還在，而且擴展了。北京知名的東來順羊肉館也開到了上海。現在上海人越來越愛吃涮羊肉，一定可以得到滿足。
其實還有一家小清真飯店很值得介紹，就是浙江路廣東路口的穆斯林飲食店。它原先似是一些清真飯店退休廚師辦的合作食堂，二三十年前我就常到這裡吃牛肉鍋貼和羊肉水餃，真是呱呱叫。我甚至於向同事們介紹，說它的牛肉鍋貼說得上上海第一。如今這食堂開大了，又賣點心又賣菜，也賣涮羊肉，價廉物美。曾有那些退休廚師傳授，味道是很正宗的。上海的面館
多年前，一位同事去廣州出差，回來在我這個老廣東面前對廣州大表不滿，無他，中午他想吃碗面充饑，結果端來的面條只有一小碗，要吃飽肚子，起碼要吃三四碗，而一小碗面的價錢甚貴。他說上海多好，一碗面二三兩，吃得飽，價錢又便宜。他的話一點不錯，我們廣州人是把面當點心吃，不是當飯吃的。是不是因為廣東不產麥子，面粉要從北方運來，面就顯得金貴呢？我們廣州多吃米面，如沙河粉、米粉，也許是這個緣故吧？這只是我的猜想，但廣州人的湯面、云吞面，的確是一小碗一小碗的。
上海就不同了，大眾化的面館很多，面條都是一大碗一大碗的，澆頭完全是上海特色。我一下子就想到大肉面、大排面、熏魚面、辣醬面，面湯又好，連一碗光面（或叫陽春面）也非常好吃。個別面館還有自己的特色，如過去大世界對面有家面館，專賣紅羊面（紅燒羊肉面）。此外，幾家著名點心店也賣面，特別是南京路的五芳齋，它賣的細面就稱為五芳齋面。這些點心店澆頭花樣更多，有蝦蟹面、豬肝面，等等。
我1938年從廣州來上海，第二天早上，家人就帶我到河南路近南京路的森義興面館吃面，裡面真熱鬧，服務員就像滑稽戲《各地堂倌》那樣叫來叫去，還把顧客要求的面硬一點或爛一點叫給下面條的師傅聽。我也是在這裡第一次領略到上海人吃面的本事，滾熱的面能呼嚕呼嚕吸到嘴裡去，而我夾起面來要吹半天。我非常愛這家面館，吃了近半個世紀，特別喜歡吃它獨有的小肉面。如今它不復存在了。
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