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酸食志：解構中國人的酸食DNA（簡體書）
- ISBN13：9787559639806
- 出版社：北京聯合出版有限責任公司
- 作者：要雲
- 裝訂／頁數：精裝／264頁
- 規格：21cm*14.5cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2020/04/01
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商品簡介
作者簡介
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目次
商品簡介
中國人對飲食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣鹹。而“酸”是一個極其特殊的角色，可與各種味道複合，不同人群的飲食習慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來，老食客要雲嘗遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見識了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。
本書探究了中國的酸食歷史，解構了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊於其間的生活況味。
本書探究了中國的酸食歷史，解構了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊於其間的生活況味。
作者簡介
要雲，資深行者、食客。生於河北張家口，幼年起頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。多年來游走四方，尋味村野，探尋各地食俗傳承，這已成為一生的愛好與追求。曾多次為尋覓各地食俗而作主題旅遊，寫出遊歷品味心得二百多萬字。
著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》等作品。
著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》等作品。
名人/編輯推薦
低音出品丨一次讓你“酸掉牙”的閱讀體驗！酸食歷史×酸味地圖×酸味食譜，老食客30年尋味之旅，解構中國人的酸食DNA。酸是時光對食材的造就，也是尋常百姓的人生況味。
1.食客要雲歷時30載，遍尋中國大江南北，將中國人吃酸的歷史、習俗、地域差異總結歸納，是一次難能可貴的對“酸”文化的探索。
2.內含8p全彩美食照片，以及幾十道酸味食譜，在瞭解酸食文化的同時“大飽口福”，來一次酸掉牙的閱讀體驗。
3.作者文筆優美，既有著老食客的沉著，亦不乏可愛活潑，讀起來輕鬆愉悅。
4.裝幀精美，護封的黃綠色調十分清爽，波浪形設計體現了PH酸度值概念，可愛有趣，內封採用精美特種紙，燙白工藝。
1.食客要雲歷時30載，遍尋中國大江南北，將中國人吃酸的歷史、習俗、地域差異總結歸納，是一次難能可貴的對“酸”文化的探索。
2.內含8p全彩美食照片，以及幾十道酸味食譜，在瞭解酸食文化的同時“大飽口福”，來一次酸掉牙的閱讀體驗。
3.作者文筆優美，既有著老食客的沉著，亦不乏可愛活潑，讀起來輕鬆愉悅。
4.裝幀精美，護封的黃綠色調十分清爽，波浪形設計體現了PH酸度值概念，可愛有趣，內封採用精美特種紙，燙白工藝。
目次
自序
酸之味
萬年之酸
醋酸漫話
酸域擬測
酸之域
各有特色北方酸
川渝經典三大酸
逢酸必辣貴州酸
千奇百怪雲南酸
葷酸素酸湘鄂酸
無微不至廣西酸
酸域之外也有酸
酸之譜
醋 酸
醃 酸
泡 酸
糟 酸
漿 水
酸 湯
禾 酸
葷 酸
漚 酸
果 酸
乳 酸
酸之味
萬年之酸
醋酸漫話
酸域擬測
酸之域
各有特色北方酸
川渝經典三大酸
逢酸必辣貴州酸
千奇百怪雲南酸
葷酸素酸湘鄂酸
無微不至廣西酸
酸域之外也有酸
酸之譜
醋 酸
醃 酸
泡 酸
糟 酸
漿 水
酸 湯
禾 酸
葷 酸
漚 酸
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