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從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家
一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵
台灣拉麵展店潮靠的是職人魂還是商模？
新國民美食成型？日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮？ 8
台灣連鎖品牌大展店、個人特色店遍佈！拉麵開店門檻到底是高還是低？ 11
台灣拉麵產業如何形成？從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變 15
會像蛋塔一樣泡沫化嗎？如何讓拉麵在台灣不是一時風潮？ 17
（餐飲產業觀察家｜劉人豪】日式拉麵不只有湯麵！突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎麥 19
【品牌顧問｜劉 怡】拉麵不只要專注產品本身！社群時代下做好品牌行銷的三種方法 22
【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】不調價真的不行了嗎？日本拉麵產業為何面臨倒閉危機？ 25
為一碗拉麵奉獻膝蓋的排隊吸引力
【實購數據｜引客數據】連鎖加盟體系搶進拉麵市場 對人均消費次數和金額產生什麼變化？ 30
【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】高聲量卻不一定有高好感度？2023年拉麵熱門議題關鍵字：獵奇、歇業、漲價！ 32
【拉麵迷必追】獨家公開台灣拉麵愛好會2023票選名店！跟著拉麵迷走訪全台85家必吃拉麵 35
【消費行為調查】台灣人吃拉麵近7成最在意湯頭口味！經典豚骨穩坐冠軍寶座、雞白湯大勢崛起！ 38
【拉麵喜好分析】你吃拉麵最愛哪一味？南北對麵條粗細口感喜好不同 40歲以下族群最愛配叉燒飯 41
10種麵碗裡的職人精神
【日本品牌來台熱潮領頭羊】揭秘日本拉麵品牌「店王」花月嵐 濃厚系大蒜拳骨如何熬出6億年營收？ 46
【湯頭多樣化創新始祖】開創日本二刀流雙湯頭！一店一特色的「麵屋武藏」如何在經典和創新間取得平衡點？ 50
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關！鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子 54
【台灣拉麵愛好會票選連鎖店之冠】18歲獨身來台前只懂棒球！隱家日籍社長如何在8年間快速崛起、達成30歲10家店目標？ 58
【台灣拉麵愛好會票選金賞蟬聯】深入日本品牌8年磨一劍！「お帰り吃碗拉麵吧」專注精進定番、讓你隨時想「回家」 63
【南台灣最強蝦湯拉麵霸主】日本習藝、美國經營的國際化基礎
麵屋竈從季節限定測試消費市場 以多品牌個性店拓展拉麵版圖 67
【台灣在地水果創作系新星】突破拉麵框架、善用果香展創意 懸日拉麵以水果系獨特風格開拓新市場 71
【台灣最大拉麵食材進口商】把台灣拉麵風味拉近日本水平的重要推手！
苗林行從麵粉到調味全包了 投入製麵打造完整供應鏈 76
【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做！立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用 79
【日本高標準客製化麵條】拉麵迷必追的「台灣拉麵祭」盛讚！創立不到1年的上村製麵所為何一鳴驚人？ 82
拉麵迷入門攻略
【日本文化觀察員｜蘇楓雅】在有限形式中追求無限的細緻差異！拉麵如何成為日本文化代表？ 85
拉麵麵條和陽春麵、意麵、油麵有何不同？口感紮實有嚼勁的「齒切感」從哪來？ 88
抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦？想要熱量不超標得先了解拉麵五大要素！ 91
｜foodSCENE｜Le Goût樂葵法式鐵板燒 95
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名人/編輯推薦
讓飲食創業領航員 帶著你的夢想離實踐更近一點
舉凡任何創業意願調查，有創業意願的比例少則4成、高則7成，顯示有不少人懷抱著創業夢。但是在細查創業成功比例，不少媒體總引用同一段話：「根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，一般民眾創業一年內就倒閉的機率高達90%，存活下來的10%中，又有90%會在5年內倒閉。也就是說，能撐過前5年的創業家只有1%，前5年陣亡率高達99%。」
抱持查證的精神，《食力》親訪該段文字引述的源頭，如今改制升格的「經濟部中小及新創企業署」，卻得知該署從未發佈或統計過相關資料、該引述不確實。但是這段創業警語卻也成「都市傳說」般流傳在創業圈中，也像是「投資一定有風險，基金投資有賺有賠，申購前應詳閱公開說明書」般耳熟能詳。但即使有風險，還是紛紛有人想投身其中取得商機。
我們轉而請人稱「台灣連鎖加盟教母」社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬，以及「百貨餐飲地下教父」天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽為我們估算，兩人不約而同舉出一個關鍵數字「5年」，再對應《中小企業白皮書》的存留家數，要想永續經營，跨越5年門檻是基礎，但是在0～5年之間的變動性之大，常常是創業家沒想過的挑戰。
而被認為是入門門檻低的飲食產業，卻也是其中挑戰最大的產業，飲食雖是剛性需求，但是飲食產業也可說是競爭紅海，要同時兼具特色和大眾化並不容易。本期封面故事集結創業顧問、品牌與產業專家以及食創家的實戰經驗，盼能以創業領航員的角度帶大家看飲食創業之要領。同時也是成立第8年的《食力》連續第5年舉辦獎勵創新永續的「食創獎」初衷，盼能刺激食創家們持續自我挑戰，共同為飲食消費環境創造新價值。
副總編輯 林玉婷
序
【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能~
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