世界經典醬料‧醬汁（簡體書）

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所，不同類型料理的靈感寶庫，日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片，事無巨細，一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法，6國11位西餐料理名廚的創意和靈感，助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。

目錄

油醋醬
紺野 真/organ…11
法式沙拉醬
米山 有/ぼつらぼつら…12
薰制意大利培根紅酒醋醬
永島義國/SALONE 2007-14
凱薩沙拉醬之基底
中村浩司/Hacienda del cielo…15
鯷魚酒醋醬(加鯷魚的色拉醬)
荒井 升/Restaurant Hommage…16
蝦汁油醋醬
荒井 升/Restaurant Hommage…18
果醬沙拉醬
橫山英樹/ (食)ましか…19
油醋醬加巴薩米克醋
紺野 真/organ…19
肉汁油醋醬
荒井 升/Restaurant Hommage…20
油醋醬加生薑
紺野 真/organ…21
甜酸汁沙拉醬
足立由美子/Maimai…21
香菜沙拉醬
西岡英俊/Renge equriosity…22
簡樸越式沙拉醬
足立由美子/Maimai…23
油醋醬加咖哩粉
紺野 真/organ…24
辛辣辣椒沙拉醬
足立由美子/Maimai…24
辣味沙拉醬
足立由美子/Maimai…25
沙茶沙拉醬
足立由美子/Maimah…25
蛋黃醬
荒井 升/Restaurant Hommage…26
塔塔醬
荒井 升/Restaurant Hommage…28
干貝紅蔥頭塔塔醬
荒井 升/Restaurant Hommage…28
塔塔醬
橫山英樹/ (食)ましか…30
墨西哥辣椒塔塔醬
中村浩司/Hacienda del delo…31
蒜泥蛋黃醬
足立由美子/Maimai…31
鹹蛋塔塔醬
西岡英俊/Renge equriosity…32
薄荷與自製番茄幹塔塔醬
米山 有/ぼつらぼつら…34
柚子胡椒蛋黃醬
足立由美子/Maimai…36
土豆鮪魚蛋黃醬
橫山英樹/ (食)ましか…38
意式鮪魚醬(鮪魚醬汁)
岡野裕太/ILTEATRINODA SALONE…39
越南魚露蛋黃醬
足立由美子/Maimai…39
金華火腿卡士達奶油醬
西岡英俊/Renge equriosity…40
生薑拌茴香酒慕斯醬
紺野 真/organ…41
蒜泥醬
荒井 升/Restaurant Hommage…44
蒜泥慕斯泡沫醬
荒井 升/Restaurant Hommage…45
蛋黃醋塔塔醬
中山幸三/幸せ三昧…46
芒果蛋黃醋醬
米山 有/ぼつらぼつら…48
白奶酪塔塔醬
荒井 升/Restaurant Hommage…49
古岡左拉奶酪慕斯醬
米山 有/ぼつらぽつら…50
古岡左拉奶酪乳霜醬
岡野裕太/ILTEATRINODA SALONE…50
新鮮山葵黃油起司醬
米山 有/ぼつらぽつら…52
酒粕與白味噌藍黴奶酪醬
米山 有/ぼつらぽつら…52
帕瑪森奶酪醬
紺野 真/organ…53
拉古薩奶酪醬
永島義國/SAL0NE 2007…53
奶酪鍋
橫山英樹/ (食)ましか…54
冷式奶酪鍋
米山 有/ぼつらぽつら…54
意式玉米粥用醬
永島義國/SAL0NE 2007…55
貝夏媚醬
荒井 升/Restaurant Hommage…56
蛤蜊黃油醬
橫山英樹/ (食)ましか…58
鯷魚焦化黃油醬
紺野 真/organ…60
香艾酒風味黃油醬
荒井 升/Restaurant Hommage…60
格勒諾布爾風黃油醬
紺野 真/organ…61
...
米山 有/ぽつらぽつら…104
洋蔥香草醬
中村浩司/Hacienda del cielo…105
酪梨鮮醬
中村浩司/Hacienda del cielo…106
水果酪梨莎莎醬
中村浩司/Hacienda del cielo…107
核桃酪梨莎莎醬
中村浩司/Hacienda del cielo…107
酪梨莎莎醬
荒井 升/Restaurant Hommage…108
紅椒泥醬
紺野 真/organ…110
紅椒慕斯醬
紺野 真/organ…112
辣椒醬
橫山英樹/(食)ましか…114
菜花泥醬
紺野 真/organ…115
菜花與西藍花蘸醬
米山 有/ぽつらぽつら…115
煎烤四季豆泥醬
岡野裕太/IL TEATRINO DA SALONE…116
鷹嘴豆糊醬
岡裕太/IL TEATRINO DA SALONE…118
山椒鷹嘴豆糊醬
米山 有/ぽつらぽつら…119
扁豆明太子蘸醬
米山 有/ぽつらぽつら…119
玉米調味醬
紺野 真/organ…120
玉米泥醬
紺野 真/organ…121
玉米慕斯醬
紺野 真/organ…121
酸梅芝麻蘿蔔泥
中山幸三/幸せ三昧…122
柚子胡椒白蘿蔔果醋醬
中山幸三/幸せ三昧…122
黃瓜醋醬
中山幸三/幸せ三昧…123
黃瓜酸豆醬
橫山英樹/ (食)ましか…123
秋葵芡汁
中山幸三/幸せ三昧…124
土豆泥
橫山英樹/ (食)ましか…124
嫩姜冰沙
橫山英樹/ (食)ましか…125
黑蒜調味醬
中山幸三/幸せ三昧…126
哈裡薩辣醬
湯淺一生/BIODINAMICO…128
辣根醬
湯淺一生/BIODINAMICO…128
蔥與山椒醬
米山 有/ぽつらぽつら…129
佐料芡汁
中山幸三/幸せ三昧…129
醋橘凍
中山幸三/幸せ三昧…130
白色拌醬
中山幸三/幸せ三昧…130
豆皮與山藥貝夏媚醬
米山 有/ぽつらぽつら…131
豆腐蘸醬
西岡英俊/Renge equriosity…132
豆腐與酪梨蘸醬佐魩仔魚
米山 有/ぽつらぽつら…132
納豆醬油
中山幸三/幸せ三昧…133
南蠻泡醬
橫山英樹/ (食)ましか…134
芝麻薑味醬油
中山幸三/幸せ三昧…134
酒盜醬油
中山幸三/幸せ三昧…136
橄欖醬油
米山 有/ぽつらぽつら…136
田樂味噌
中山幸三/幸せ三昧…138
橄欖味噌
米山 有/ぽつらぽつら…138
金山寺味噌與巴薩米克醋醬
米山 有/ぽつらぽつら…140
芥末醋味噌(紅)
...
西岡英俊/Renge equriosity…168
紅酒醬
西岡英俊/Renge equriosity…169
沙丁魚肝紅酒醬
紺野 真/organ…170
覆盆子醬/黑醋栗醬
紺野 真/organ…172
紹興酒醬油
西岡英俊/Renge equriosity…172
糖漬柳橙大蒜醬
岡野裕太/IL TEATRINO DA SALONE…173
蘋果醬
橫山英樹/ (食)ましか…174
蘋果調味品
紺野 真/organ…174
葡萄乳霜醬
永島義國/SALONE 2007…176
牛奶糖醬
荒井 升/Restaurant Hommage…177
香草奶油醬
荒井 升/Restaurant Hommage…177
卡士達奶油醬
荒井 升/Restaurant Hommage…178
提拉米蘇用的馬斯卡邦尼奶酪
永島義國/SALONE 2007…180
巧克力醬
荒井 升/Restaurant Hommage…182
比切林醬
湯淺一生/BIODINAMICO…184
好簡單！煉乳醬
橫山英樹/ (食)ましか…184
綠豆椰子醬/綠豆醬
足立由美子/Maimai…185
椰奶醬
足立由美子/Mai mai…186
生薑糖漿
足立由美子/Maimai…186
菠蘿椰子慕斯醬
荒井 升/Restaurant Hommage…188