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商品簡介
目次
商品簡介
設備管理在飯店中是一項綜合管理，涉及飯店管理的每一個環節，並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且，隨著人們環境保護意識的提高，飯店設備管理的範圍延伸到了能源、排汙、生態環境保護等方面的問題。
本書從飯店設備管理的特點和現實出發，根據設備管理的基本要求，借鑑國外設備管理的理論和經驗，總結以往教學經驗和研究成果編寫而成。全書分為五章，第一章對飯店設備管理的基本概念、範疇及理論基礎進行了闡述。第二章對飯店的給排水、供配電、製冷、供熱、空調、消防、運送等七大重要設備系統的系統構成、重要設備的運行原理、系統管理要點進行了分析和說明。第三章專門分析了飯店能源管理的問題。能源消耗占飯店運行成本的 15%左右，能源管理也是飯店環境管理的重要方面，因此，在飯店設備管理中占有重要位置。在瞭解飯店設備的基礎上，第四章和第五章探討了飯店設備的管理?容、方法、原則等問題。第四章按照設備壽命全過程的順序分析了各環節的管理要點，第五章則重點探討了設備管理需要的組織結構、管理體制等方面的問題。
本書主要面向、飯店管理專業的學生，高職、大專學生和旅遊飯店從業人員。考慮到學生的知識結構狀況，本書在編寫過程中儘量避免不易掌握的技術?容，以比較淺顯的語言對一些技術問題進行說明，但對管理問題作了充分的探討，從而為有志從事飯店管理工作打下基礎。
本書從飯店設備管理的特點和現實出發，根據設備管理的基本要求，借鑑國外設備管理的理論和經驗，總結以往教學經驗和研究成果編寫而成。全書分為五章，第一章對飯店設備管理的基本概念、範疇及理論基礎進行了闡述。第二章對飯店的給排水、供配電、製冷、供熱、空調、消防、運送等七大重要設備系統的系統構成、重要設備的運行原理、系統管理要點進行了分析和說明。第三章專門分析了飯店能源管理的問題。能源消耗占飯店運行成本的 15%左右，能源管理也是飯店環境管理的重要方面，因此，在飯店設備管理中占有重要位置。在瞭解飯店設備的基礎上，第四章和第五章探討了飯店設備的管理?容、方法、原則等問題。第四章按照設備壽命全過程的順序分析了各環節的管理要點，第五章則重點探討了設備管理需要的組織結構、管理體制等方面的問題。
本書主要面向、飯店管理專業的學生，高職、大專學生和旅遊飯店從業人員。考慮到學生的知識結構狀況，本書在編寫過程中儘量避免不易掌握的技術?容，以比較淺顯的語言對一些技術問題進行說明，但對管理問題作了充分的探討，從而為有志從事飯店管理工作打下基礎。
目次
目錄
前言
第1章 飯店設備管理概論
第一節 飯店設備概述 9
一、飯店設備的含義及其分類 9
二、飯店設備的發展簡況 11
三、飯店設備的特點 14
第二節 飯店設備管理概述 16
一、飯店設備管理的重要性 16
二、飯店設備管理的特點 19
三、飯店設備管理的目標 20
四、飯店設備管理的基本原則 21
五、飯店設備管理存在的主要問題 24
第三節 飯店設備管理的基礎理論 27
一、設備壽命週期費用 27
二、設備綜合管理 31
三、設備磨損理論 37
第2章 飯店主要設備系統的運行與管理
第一節 供配電系統的運行及其管理 47
一、飯店用電概述 47
二、供配電系統的構成 50
三、飯店照明系統的管理 60
四、飯店供配電系統的管理 64
第二節 飯店給水、排水系統的運行及其管理 69
一、飯店經營對給水系統的要求 69
二、給水系統的設備構成 70
三、給水方式 73
四、給水系統的管理 80
五、飲用水供應 83
六、排水系統 84
第三節 供熱系統的運行及其管理 91
一、供熱系統的設備構成 91
二、供熱系統的管理要求 99
第四節 製冷系統的運行及其管理 102
一、製冷的基本原理 103
二、製冷系統的構成 106
三、製冷系統的運行管理 113
第五節 中央空調系統的運行及其
前言
第1章 飯店設備管理概論
第一節 飯店設備概述 9
一、飯店設備的含義及其分類 9
二、飯店設備的發展簡況 11
三、飯店設備的特點 14
第二節 飯店設備管理概述 16
一、飯店設備管理的重要性 16
二、飯店設備管理的特點 19
三、飯店設備管理的目標 20
四、飯店設備管理的基本原則 21
五、飯店設備管理存在的主要問題 24
第三節 飯店設備管理的基礎理論 27
一、設備壽命週期費用 27
二、設備綜合管理 31
三、設備磨損理論 37
第2章 飯店主要設備系統的運行與管理
第一節 供配電系統的運行及其管理 47
一、飯店用電概述 47
二、供配電系統的構成 50
三、飯店照明系統的管理 60
四、飯店供配電系統的管理 64
第二節 飯店給水、排水系統的運行及其管理 69
一、飯店經營對給水系統的要求 69
二、給水系統的設備構成 70
三、給水方式 73
四、給水系統的管理 80
五、飲用水供應 83
六、排水系統 84
第三節 供熱系統的運行及其管理 91
一、供熱系統的設備構成 91
二、供熱系統的管理要求 99
第四節 製冷系統的運行及其管理 102
一、製冷的基本原理 103
二、製冷系統的構成 106
三、製冷系統的運行管理 113
第五節 中央空調系統的運行及其
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