給孩子的烘焙實驗室（簡體書）

應季麥芬和司康，花式麵包和餅乾，可口的派和蛋糕，還有好玩的烘焙主題派對！
當新鮮烘焙的糕餅香味彌漫在整間屋子裡，陰霾一掃而光，這就是“廚房療法”的魔力！
本書全彩圖文編排，簡潔而高效地呈現了30款糕點所需的食材、工具、操作步驟，以及區別於其他烘焙書的獨家內容――“小手來參與”。作者依據自身豐富的開設兒童烘焙班的實戰經驗，從各款糕點的製作過程中精心揀選出適合5歲以上孩子參與的環節，並予以細緻周到的說明。

利亞·布魯克斯（Leah Brooks）
畢業於美國西雅圖藝術學院烹飪班，在當地跟隨兩位比爾德美食大獎的獲獎者工作了七年。目前居住在舊金山灣區，在“都市新銳廚師(Y.U.M.Chefs)”開設以小朋友為對象、專注本地新鮮食材的烹飪課堂，並受到廣泛好評。
這個烹飪課堂的重點是改變孩子們看待食物的方式，讓食物變得平易近人、健康有趣。
她的作品曾被刊登在《華爾街日報》的專欄和多個灣區的本地親子資源網站上。

★讓孩子參與烘焙，學會應對廚房裡的挑戰，收穫的不僅是健康的食物、積極的用餐態度，還有獨立生活的自信與能夠為一生帶來幸福感的“廚房療法”！
★測量、混合、攪拌、烤制，廚房也是實驗室，打破“孩子+廚房=搗亂”的傳統觀念，在廚房裡享受親子互動的樂趣。
★跟著200多張詳盡精美的步驟彩圖與食譜秘方，用常見的當季食材、健康的烹飪方法，一步一步做出讓大人小孩都驚豔的糕點。
★美國式細膩成熟的安全意識，以看似“傻瓜”卻極具操作性的方式呈現出來，對兒童身心的關懷以及節能環保的關注貫穿於字裡行間。

一直以來，廚房都是我的快樂寶地。記得十來歲的時候，我常常在下午放學回家時心情沮喪，學校裡的不如意總讓我心生挫敗。
那時候人很單純，頭髮剪壞了，或者衣服上的背帶沒整好，都會讓人覺得天快塌了。而我的自我慰藉辦法就是躲進廚房做巧克力豆曲奇。
我照著同一份食譜做了無數遍，最後終於爛熟於心。我發現稱重、攪拌、烘焙的過程有著完美的可重複性，讓人心生寬慰。只要照著步驟去做，就能源源不斷地做出美味而溫暖的曲奇，這種感覺簡直太治癒了！我把它稱為“廚房療法”。
用這種辦法款待自己不僅讓我本人心情大好，還能與家人分享曲奇帶來的快樂，還記得我媽媽向她的朋友誇耀，她女兒做的巧克力豆曲奇天下第一，這話讓我備感榮光與自信。雖說在學校取得好成績也讓我的父母驕傲並帶給我自信，但烘焙卻是我個人獨享的自豪，能把學校裡的種種陰霾一掃而光。
在我執教的課後烹飪興趣班中，我的目標很明確：幫助孩子們找到每個人自己的“廚房療法”。其實大部分學生走進烹飪課堂時，倒也不會經常面帶沮喪，但總會有人心情不佳，當我看到他們沉浸在食譜中勞作，然後在把成品端出烤箱的那一刻露出笑容時，這種感覺實在太美妙了。
希望這本書能夠給你和家人提供一些必要的方法和工具，創造出屬￿你自己的“廚房療法”。在家烘焙或許看起來耗費時間，但這種活動不僅富有趣味，還能做出較糕餅店更為健康營養的糕點。你會在書中找到許多小秘訣，例如怎樣和孩子一起動手做烘焙，如何將烘焙的時間嵌入繁忙的家庭日程表等。開始也許有點難，但當新鮮烘焙的糕餅香味彌漫整間屋子時，你會發現，這份力氣花得值！
使用指南
孩子們在廚房裡表現出的能幹，總是讓我驚喜連連，刮目相看。年幼的孩子總以為自己需要大人的幫助，或是習慣了直接由大人包乾廚房裡的事。雖然家長們也習慣了照顧孩子並替他們做這做那，但是我還是建議：鼓勵孩子自己去嘗試，就算是那些看似頗具挑戰性的步驟，也不妨放手。一旦孩子們發現自己確有能力，就會變得獨立，自信心也會隨之提升。
在本書名為“小手來參與”的環節，你會讀到和年幼孩子（5～7歲）一起玩烘焙的小秘訣。這些技巧都是我在自己的兒童烹飪課上實踐總結出來的，能讓看似困難的任務變得較為容易。
有些任務對孩子來說難度較大，這種時候，與其大包大攬幫孩子完成，不如嘗試換個深入淺出的辦法，讓孩子最終學會本領。用不了多久，他們就會向你證明：他們也一樣行！在每份食譜裡，你都會看到一張所需材料與工具的清單。在照著食譜動手前，不妨先把所有的材料和工具準備到位，這會讓你更有條不紊、從容不迫地完成所有步驟。法語裡將這種方法稱為“misê en place”，意思就是“所有東西各就各位”。如果發現缺了某種材料，你也許能用其他東西來替代。當食譜中需要某種不常見的材料時，一般都會列出替代材料。但如果不常見的食材很重要，就不能省略或用替代品，比如膨大劑就是一種不能替代的關鍵材料，因為膨大劑對於食譜成敗有著舉足輕重的作用。
而食譜中需要的不同類型的麵粉，就屬￿可以替代的常見材料，比如全麥白麵粉就可以用中筋麵粉替代，不會有任何負面影響。希望你們能大膽嘗試新事物，在廚房裡玩出樂趣！
和孩子一起烹飪時，切記的一點是：犯錯是避免不了的。這並不意味著和孩子一起下廚時，你就得準備好時不時面對麻煩，而是意味著，對於最終成品要保持開放的心態。有些成品也許在你看來不怎麼樣，但在孩子看來，他們興許還挺得意的呢！
我照著這本食譜與學生、朋友和家人一起下廚時樂趣多多，也希望你在使用這本食譜時，得到一樣多的樂趣。烘焙快樂！

【目錄】
前言
單元1 給孩子的廚房安全提示：敬畏廚房
單元2 實用的廚房工具和常備的食材
單元3 烘焙的技巧和術語
單元4 健康的烘焙早餐
應季麥芬
 春季: 烤草莓麥芬
 夏季: 藍莓麥芬
 秋季: 南瓜香料麥芬
 冬季: 檸檬奇亞籽麥芬
應季司康
 春季: 鹹味切達乾酪香蔥司康
 夏季: 黑莓司康
 秋季: 蘋果派司康
 冬季: 香橙石榴司康
滴面軟餅
單元5 麵包和點心
麵包
 活力蘇打麵包
 簡易法式長棍
點心
 蜂蜜芥末紐結餅
 脆皮乾酪泡芙
 切達乾酪方餅乾
 酥脆橄欖油餅幹
 養生全麥餅乾
單元6 可口的甜品
 “外婆樂”派皮
 迷你手工派
 自製摜奶油
 無麵粉牛奶巧克力蛋糕
 簡易迷你芝士蛋糕
單元7 派對美食:如何策劃好玩的烘焙主題派對
餅乾烘焙派對
 花生果醬曲奇
 巧克力豆曲奇
 思尼克塗鴉餅乾
披薩派對
 披薩麵團
 純手工番茄醬
 單人份披薩
紙杯蛋糕派對
 香草紙杯蛋糕
 簡易奶油糖霜
 裝飾紙杯蛋糕
關於作者
致謝
譯後記

【譯後記】

帶孩子、玩烘焙，這兩件事對於媽媽們來說，前者似乎是必修，後者則像是選修，屬￿“學有餘力”的媽媽的加分項目。那麼，有沒有一種安排，可以把兩者糅合在一起，讓媽媽可以帶著孩子玩烘焙，既不冷落孩子也不冷落烤箱，大家開開心心還有營養美味的糕點吃？作為譯者和媽媽，我很高興地告訴你：答案不在風裡，就在這本書裡！
什麼? 你也許已經開始擔心了：廚房重地閒人莫入， 何況小孩? 烤箱容易燙手，刀子可能割傷……就算一切安好，事後收拾戰場，恐怕也零亂得不堪設想。老實說，我在翻開這本書之前也有這樣的猶豫，但看到目錄並讀完第一單元“給孩子的廚房安全提示：敬畏廚房”之後，擔心已消除了大半。在之後的每一單元中，對每一款點心可能涉及的安全風險，作者都適時而準確地給出了提示。美國式細膩成熟的安全意識、看似“傻瓜”卻極具操作性的嚴謹指導、貫穿在字裡行間的對兒童身心的關懷，讓我對作者的專業能力與人文關懷產生了信任。
書中提到的孩子並不是完美的兒童形象，他們的興奮與笨拙與我們自己的孩子高度相似，比如敲蛋時會捏破蛋殼、灌紙杯蛋糕時會灌得過滿、曲奇出爐後會急不可耐地去抓、吃完了抹抹嘴留下狼藉的廚房……面對漂亮糕點背後的一地雞毛，作者沒有回避，而是貼心又耐心地給予指點――比如對於敲蛋，怎麼提醒都用處不大，不如讓孩子自己體會蛋殼摻進麵粉的後果；比如立下廚房鐵律：永遠不用手拿烤盤上的曲奇，必須等放進罐子後才能享用。看到類此種種，哪怕作為烘焙小白，我也不再感到那麼無助， 因為作者完全體諒到了初學者的難處，並且用她的豐富經驗和專業視角陪伴讀者左右。
而另一方面，書裡時時流露出的樸實消費觀也讓我十分讚賞。比如，作者提倡本地採購，使用未漂白的麵粉、天然蔗糖、動物黃油等天然食材，甚至還專門寫了一段關於加工食品的“壞話”：“你是否留意過大多數包裝食品的配料表？硝酸硫胺？核黃素？這些配料不僅念著拗口， 也是廉價加工技術的代名詞。因為研磨的過程造成了麵粉大部分營養素的流失，所以才需要添加這些人工合成的維生素。（記住，我們這裡談的食品配料可都是打著營養旗號的！）”
而節能環保的生活態度，更是嵌入到全書的各個細節，比如“巧克力融化到75% 時，把鍋從爐灶上移開。已經融化的巧克力會用其熱量融化剩餘的混合物。”又如向孩子演示如何一個個地分離紙杯蛋糕的紙托，避免因為紙托粘在一起造成浪費。
當然，最核心的精彩內容還是書裡介紹的30款糕點及其配料的製作方法。作者採取分門別類的圖文編排方式，簡潔而高效地呈現了各款糕點所需的食材、工具、操作步驟，以及區別於其他烘焙書的獨家內容――“小手來參與”。作者依據自身豐富的實戰經驗，從各款糕點的製作過程中精心揀選出適合孩子參與的環節，並予以細緻周到的說明。
囉唆了這些，作為譯者我應該收手了，不然我大概會不斷地舉例，直到把書裡的內容全拷貝到後記裡。在正文的第一頁作者寫到：廚房一直以來都是她的快樂寶地，她通過做烘焙愈療了青春期的自己，因此希望孩子們也能找到自己的廚房療法。是的，每家的廚房就是每家的道場，我們在這裡製作三餐、滋養家人。在人與食物的肌膚相親中，廚房見證了所有的顏色、氣息、滋味、聲響，一切眼耳鼻舌身意的感官觸動。還有比這更好的親子活動嗎？快打開這本《給孩子的烘焙實驗室》，帶著孩子玩烘焙吧！

丁維