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  • 一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶

  • 系列名:好食光
  • ISBN13:9789869740234
  • 出版社:出色文化
  • 作者:黃婉玲
  • 裝訂/頁數:平裝/192頁
  • 規格:23cm*17cm*1.2cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2019/03/18
  • 中國圖書分類:民俗學;各國風俗
定  價:NT$480元
優惠價: 9432
單次購買10本以上8折
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商品簡介

作者簡介

目次

台灣第一本深談肉臊的專書!

透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。

*理解肉臊之於台灣小吃的重要。
*重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
*剖析當代台灣飲食謬誤的真相。

從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃,從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊,說著前人的料理智慧與飲食記憶。

特別收錄―黃老師私房肉臊食譜做法

* 肉臊飯的南北差異?
* 米粉炒還是炒米粉?
* 蚵仔煎原來有放肉臊?
* 鹹味狀元糕的美味秘密?
* 已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔

代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯,到底有些什麼樣的學問?
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書,深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化!

同一款肉臊不適用於各種料理,每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊,不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分,差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。

黃老師在傳承台菜的教學現場,深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用,於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節,不管是飲食現場的重現,抑或人與料理之間的人情故事,以及詳細的肉臊做法與眉角,都一一詳實記錄在本書裡。
黃婉玲

從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間,對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦,卻又鍾情於老文化,期待以不同的觀點,探究、傳遞昔時的文化,特別偏愛以「吃」談論文化,因為,這是最不沉重、認識文化的方法。

目前成立一個獨立的烹飪空間,舉辦各式傳承老台菜的活動,期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調,並且透過這個空間,讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根,往外傳播,藉著不厭其煩地說明、互動,活絡台菜的價值。

/台菜美食顧問/
《總鋪師》電影原著作者
《總鋪師》電影美食總指導

/歷年著作/
《台菜的一年:重溫記憶裡的四季台灣味,地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。》 2017出版
《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》 2015年出版
《府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記》 2015年出版
《老台菜:紅城花廳台灣味》 2013年出版
《總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶》 2012年出版
《阿嬤的廚房:尋找台灣道地古早味》 2012年出版
《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》 2011年出版
《淺談古早味》 2011年出版

/FACEBOOK/
*請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
前言

肉臊飯
台南水餃
米粉炒
米糕
肉圓仔
芋粿
狀元糕
阿雪的家常肉臊
蚵仔煎
筒仔米糕
台南麵
煎鎚
碗粿
滷肉飯
蝦仁肉圓
豎臊
擔仔麵
鹹軟物仔
鹹湯圓

黃婉玲私房肉臊/圖解做法

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