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商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
食品安全對人類健康至關重要，而食品安全也包括很多方面，有食品"添加物”、食物中毒、轉基因食品、。但是很多人對食品安全情況並不瞭解，如購買食品時從不看標簽，不知道食品和保健品的區別，但隨著生活水平的提高，人們對健康認識的提高，逐漸意識到食品安全的重要性。關注食品安全就是關注自身安全，為了能遲到健康的食品。我們需要瞭解食品中的不安全因素。
作者簡介
王桂真，國家一級營養師、
一級健康管理師、濰坊市營養師協會會長、國際自我保健基金會健康大使。擅長孕期調理、兒童健康管理、體控管理以及高血壓、糖尿病等慢性代謝性疾病的營養支持。在《人民網》《健康時報》《保健時報》《媽媽寶寶》《健康》《財富生活》《食品與健康》等多家媒體擔任科普文章撰稿人，同時擔任多家電視臺相關節目的特邀嘉賓。
一級健康管理師、濰坊市營養師協會會長、國際自我保健基金會健康大使。擅長孕期調理、兒童健康管理、體控管理以及高血壓、糖尿病等慢性代謝性疾病的營養支持。在《人民網》《健康時報》《保健時報》《媽媽寶寶》《健康》《財富生活》《食品與健康》等多家媒體擔任科普文章撰稿人，同時擔任多家電視臺相關節目的特邀嘉賓。
序
“民以食為天，食以安為先”是亙古不變的真理，“菜籃子”安全涉及到千
家萬戶的健康。隨著經濟社會的飛速發展和食品工業的興起，琳琅滿目的食材擺
在我們面前，從冬天的西瓜到夏天的橘子，不是四季混亂了，而是這個社會變了。
記得小時候，將地裡的黃瓜摘下來，隨意用衣服一擦就吃，而現在，有些蔬
菜即使洗了也不敢吃。從“三聚氰胺”到“毒大米”，從“蘇丹紅”到“地溝油”，
無數的食品安全事件在敲打著人們脆弱的神經。新聞上的報道聳人聽聞，網絡上
的民意鋪天蓋地，無數的權威專家闢謠更正，許多人站在食品營養安全的十字路
口，不知道何去何從。
雖然生活水平提高了，但是慢性病卻成了國家性的健康問題。到底什麼能吃？
什麼不能吃呢？我該怎樣選擇我的食材？我又該怎樣才能吃出健康？食品的安全
隱患已經成為大眾普遍的“心頭病”。
本人不敢枉稱專家，但致力於營養科普多年，幾百場講座下來，從城市到農
村，從成人到孩子，我為當今民眾對食品營養的熱忱和重視所震撼。“營養進課堂”
的口號喊了多年，但現在確實是大小地市都在推動，可見政府的重視程度，我也
為我所從事的職業感到由衷欣慰。
每次講課結束，總有很多熱情不減的老年人或是家庭主婦，不斷向我諮詢各
種食品營養問題，他們眼神中的渴望和信任，讓我覺得食品安全知識的普及非常
重要，生活在中國特色社會主義新時代，食品營養知識應該成為每個公民的知識
結構中的“標配”，食品營養知識的普及，是造福千家萬戶的義舉。
這就是我編寫本書的初衷，也是初心。本書從食品安全基本問題，揭開吃的
真相、食品污染和食物中毒、食品添加劑、食品標簽解讀、各類食材的安全選購
五個方面，介紹了什麼是食品安全、健康飲食的基本原則、食物中毒的預防以及
食品選購的誤區和標準等。為廣大關心食品營養安全的消費者，就常見的食品營
養問題進行了答疑。
本書編寫過程漫長而艱辛，感謝團隊人員的努力和付出，雖然各個章節已經
盡力完善，力求完美，但本人精力和能力有限，本書出現的不當和不足之處，還
請各位讀者批評指正。
家萬戶的健康。隨著經濟社會的飛速發展和食品工業的興起，琳琅滿目的食材擺
在我們面前，從冬天的西瓜到夏天的橘子，不是四季混亂了，而是這個社會變了。
記得小時候，將地裡的黃瓜摘下來，隨意用衣服一擦就吃，而現在，有些蔬
菜即使洗了也不敢吃。從“三聚氰胺”到“毒大米”，從“蘇丹紅”到“地溝油”，
無數的食品安全事件在敲打著人們脆弱的神經。新聞上的報道聳人聽聞，網絡上
的民意鋪天蓋地，無數的權威專家闢謠更正，許多人站在食品營養安全的十字路
口，不知道何去何從。
雖然生活水平提高了，但是慢性病卻成了國家性的健康問題。到底什麼能吃？
什麼不能吃呢？我該怎樣選擇我的食材？我又該怎樣才能吃出健康？食品的安全
隱患已經成為大眾普遍的“心頭病”。
本人不敢枉稱專家，但致力於營養科普多年，幾百場講座下來，從城市到農
村，從成人到孩子，我為當今民眾對食品營養的熱忱和重視所震撼。“營養進課堂”
的口號喊了多年，但現在確實是大小地市都在推動，可見政府的重視程度，我也
為我所從事的職業感到由衷欣慰。
每次講課結束，總有很多熱情不減的老年人或是家庭主婦，不斷向我諮詢各
種食品營養問題，他們眼神中的渴望和信任，讓我覺得食品安全知識的普及非常
重要，生活在中國特色社會主義新時代，食品營養知識應該成為每個公民的知識
結構中的“標配”，食品營養知識的普及，是造福千家萬戶的義舉。
這就是我編寫本書的初衷，也是初心。本書從食品安全基本問題，揭開吃的
真相、食品污染和食物中毒、食品添加劑、食品標簽解讀、各類食材的安全選購
五個方面，介紹了什麼是食品安全、健康飲食的基本原則、食物中毒的預防以及
食品選購的誤區和標準等。為廣大關心食品營養安全的消費者，就常見的食品營
養問題進行了答疑。
本書編寫過程漫長而艱辛，感謝團隊人員的努力和付出，雖然各個章節已經
盡力完善，力求完美，但本人精力和能力有限，本書出現的不當和不足之處，還
請各位讀者批評指正。
目次
第一章揭開“吃”的真相
002 瞭解食品安全
002 什麼是食品安全
003 食品的相對安全與絕對安全
004 食品安全的標準
004 什麼是食品安全標準
005 食品安全標準的用處
006 有機食品、綠色食品
和無公害食品
006 有機食品
007 綠色食品
008 無公害食品
009 揭開漂亮外衣，
遠離食物陷阱
009 常見食物陷阱
011 營養食物陷阱
012漂亮食物陷阱
014 保持健康的八大飲食原則
014 健康飲食原則一：適度飲食，不暴飲暴食
014 健康飲食原則二：早餐要吃好，三餐有規律
014 健康飲食原則三：適量吃肉，常吃蔬菜
014 健康飲食原則四：常喝水，少喝飲料
015 健康飲食原則五：購買新鮮食品，少吃加工食品
015 健康飲食原則六：細嚼慢嚥
015 健康飲食原則七：食不言，專心進食
015 健康飲食原則八：不要吃燙食
016 去除蔬果農殘，還原食物本色
017 正確解凍，冷凍肉類也鮮美
017 魚類正確解凍法
017 肉類正確解凍法
018 避免保鮮誤區，讓食材不變質
018 這些冰箱保鮮法不可取
019 這些食材保鮮法不可取
第二章
食品污染和食物中毒
022 食品污染的分類
022 食品污染的一般分類
024 難以避免的生物性污染
025 微生物是食品污染的主謀
025 無所不在的細菌性食物污染
026 可怕的病毒性食品污染
027 身邊的食品重金屬污染
028 常見重金屬對人體的危害
029 含重金屬的食物有哪些
030 食品中的激素殘留
030 激素導致腫瘤
031 神經系統病變
031 生殖系統病變
032 果蔬中的農藥殘留
032 農藥殘留危害大
033 蔬果五步清洗法，
去除農藥無殘留
002 瞭解食品安全
002 什麼是食品安全
003 食品的相對安全與絕對安全
004 食品安全的標準
004 什麼是食品安全標準
005 食品安全標準的用處
006 有機食品、綠色食品
和無公害食品
006 有機食品
007 綠色食品
008 無公害食品
009 揭開漂亮外衣，
遠離食物陷阱
009 常見食物陷阱
011 營養食物陷阱
012漂亮食物陷阱
014 保持健康的八大飲食原則
014 健康飲食原則一：適度飲食，不暴飲暴食
014 健康飲食原則二：早餐要吃好，三餐有規律
014 健康飲食原則三：適量吃肉，常吃蔬菜
014 健康飲食原則四：常喝水，少喝飲料
015 健康飲食原則五：購買新鮮食品，少吃加工食品
015 健康飲食原則六：細嚼慢嚥
015 健康飲食原則七：食不言，專心進食
015 健康飲食原則八：不要吃燙食
016 去除蔬果農殘，還原食物本色
017 正確解凍，冷凍肉類也鮮美
017 魚類正確解凍法
017 肉類正確解凍法
018 避免保鮮誤區，讓食材不變質
018 這些冰箱保鮮法不可取
019 這些食材保鮮法不可取
第二章
食品污染和食物中毒
022 食品污染的分類
022 食品污染的一般分類
024 難以避免的生物性污染
025 微生物是食品污染的主謀
025 無所不在的細菌性食物污染
026 可怕的病毒性食品污染
027 身邊的食品重金屬污染
028 常見重金屬對人體的危害
029 含重金屬的食物有哪些
030 食品中的激素殘留
030 激素導致腫瘤
031 神經系統病變
031 生殖系統病變
032 果蔬中的農藥殘留
032 農藥殘留危害大
033 蔬果五步清洗法，
去除農藥無殘留
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