中國食物成分表標準版‧第一冊(第6版)（簡體書）

中國疾病預防控制中心營養與健康所編著營養學參考書全新版！十三五 國家重點出版物出版規劃項目！本書修訂基於《中國食物成分表（2009）》與《中國食物成分表（2004）》的合並、修訂、更新及補充。吸收發展與進步成果，努力反映新的觀點和概念。在食物分類、成分命名、數據表達等方面與專業發展同步，並盡量與國際組織INFOODS的規範和標準相一致。為我國營養科學研究、營養調查、疾病與膳食研究及推動全民健康提供有力支撐。適合在營養學、流行病學、臨床醫學、食品行業及相關領域工作的科研人員使用，也可供大眾讀者閱讀參考。

1. 新版為何叫「標準版」？它的「新」體現在哪裡？

本版定名為「標準版」，為強調其是食物基本數據，並以示與其他科普用途、實驗室用途版本的區別。

新版全面吸收發展與進步成果，努力反映新的觀點和概念。在食物分類、成分命名、數據表達等方面與專業發展同步，並盡量與國際組織INFOODS的規範和標準相一致。

2. 新版的編寫形式是怎樣的？具體包含和新增多少條目？

主要包括三個部分：使用說明、食物成分表及附錄。*冊所列食物以植物性原料為主，共包含了1110余條食物的一般營養成分數據，修訂了胡蘿卜素、維生素A、碘、血糖生成指數數據，增加了250余條脂肪酸數據，增加了870余食物中膽堿等植物化學物數據，增加了800余食物中維生素和碘的數據等。

3. 和之前的版本相比具體作了哪些修訂？

修訂了食物的維生素A的表達方式。

修正和統一了兩本書數據和食物種類、編排方式、編碼、食物成分的表達等內容。

修訂並增加了常見食物碘、維生素、植物化學物等9個特別成分表。

增加了食物血糖生成指數數據和脂肪酸、食用油數據，大大擴充了植物性食物的營養成分數據源。

4. 除以上這些特色，本書還有何特別之處？

為提高大家對食物的理解和應用的準確性，本書特別給出了較為詳細的食物樣品描述，書後附上帶有編號的食物圖片。

5. 本書適合哪些讀者參考呢？

本書適合在營養學、流行病學、臨床醫學、食品行業及相關領域工作的科研人員使用，也可供大眾讀者閱讀參考。

食物成分數據作為重要的公共衛生數據，與眾多科學數據一樣，具有學術、經濟和社會的多重價值，成為知識創新、科技資源的重要內容。

《中國食物成分表（2002/2009）》和《中國食物成分表（2004）》的出版距今已有十年多了，這十余年，營養學和食品科學及其相關學科都有了長足的進步。這些進步已經或將給食物成分數據的分析和產生等方面帶來衝擊。FAO食物營養部和INFOODS近年來一直積極倡導食物成分準確、標準化的表達和數據共享。2010年我國啟動多省市自治區的食物成分監測工作，第5次全國營養和慢性病監測工作也在展開，為確保我國營養調查數據的科學性和準確性，並跟上國際同行發展的步伐，我們組織了相關人員對我國的食物成分數據表進行了修訂並再版。

本書是一本以專業人員為主要讀者的參考書，包括科研院所的研究人員、高等院校師生、臨床營養學工作者以及在疾病預防控制戰線工作的科技人員等。本次修訂力求吸收營養學、分析化學和食品科學的發展與進步成果，並努力反映新的觀點和概念；力求在食物分類、成分命名、數據表達等方面與專業發展同步，並盡量與國際組織INFOODS的規範和標準相一致；力求方便讀者，並使之在營養學研究、膳食調查、膳食與疾病關係研究、營養教育等有關工作中最大限度地應用。“食物成分”一詞包含著無限的學術潛力，對人類營養學、食物營養學以及食品工業發展領域都蘊藏著無窮的共進魅力。在互動的知識增長中，她是人類營養學的基礎和再現，是推動農作物更新、營養強化、新資源食品、保健食品以及整個食品工業不斷進步的關鍵。我希望細心的讀者還可以從本書中體會到營養學和食品科學的進步與浩瀚。

中國的“食物成分表”從1952年第一次問世，到今天本書的出版已經有60余年的歷程。這項工作一直在默默地延續和進步著。從吳憲、周啟源、沈治平、王光亞到現在的編者，中國食物成分數據不斷增加，凝聚了幾代人的心血和努力。實際上，目前我們仍然有許多對食物的未知或無能為力，也許這正是需要我們為之奮斗一生的原因。希望不久的將來，您將會看到《中國食物成分表（標準版）》第二冊、第三冊陸續從我們研究所走出來。

我們高興地將此書獻給每一位在營養學、流行病學、臨床醫學、食品行業等各相關領域工作的科技人員，並衷心希望能實現與您們的工作構成良性的互饋，或成為您們工作的助手和成就的階石。

本書的修訂基於《中國食物成分表（2009）》與《中國食物成分表（2004）》的合並、修訂、更新及補充。本書是我國現有植物性食物和食品數據的集合。在工作過程中，核對和編輯工作花費了大量的時間和人力。由於本書的數據多、涉及面廣等特殊性，加之編者水平所限，或許本書中仍然存在這樣或那樣的失誤或錯誤。我們衷心盼望廣大讀者能函告您的發現和看法，以便我們及時糾正。

序言

《中國食物成分表》經歷了多年的發展，在不同的時期完成了代表一個時期膳食特點的數據，至今已經積累了數十萬計的食物數據信息。如今食物數據已經“滲透”到很多科研及相關業務領域，對食物數據的挖掘和應用成為當今重要的生產因素。與此同時，營養學及相關學科也在不斷地發展，實驗室分析技術及數據共享等方面的進步都促進著我國食物成分數據庫的成長。為了與國際食物成分數據保持同步發展，保障國家在居民營養與健康狀況調查中食物成分數據的使用，對我國的食物成分工作也提出了更高的要求，既要科學地整合不同時期多個資源的數據，也要完成數據價值的“提純”和“共享”，為獲得更為深刻和全面的科研發現提供更大的空間和基礎。

食物成分數據庫的建立和研究是一項艱巨、宏大的基礎事業，是健康中國2030國家營養計劃的支撐性工作。在國家有關部委的支持下，中國食物成分數據研究工作近年來得到較大的發展。自2010年以來，中國疾病預防控制中心（CDC）營養與食品安全所在食物成分數據研究方面先後開展了“全國食物成分監測”等幾個項目的工作，在各地疾病預防控制中心的支持下，采集消費量大、流通廣的食物進行實驗室分析，嚴格控制數據質量，完善食物描述信息和數據來源檔案建立，進一步彌補了我國食物成分數據的空白。大數據時代的到來，使得科學界和全民更加關注食物數據，感謝為食物成分數據庫堅持不懈努力工作的團隊，希望你們的工作做得越來越好。

第 6 版使用說明 1

食物樣品描述 1

食物成分表

表一 能量和食物一般營養成分 25

1 谷類及制品 27

2 薯類、 澱粉及制品 41

3 幹豆類及制品 47

4 蔬菜類及制品 57

5 菌藻類 87

6 水果類及制品 95

7 堅果、 種子類 115

8 植物油 123

表二 食物氨基酸含量 127

表三 食物脂肪酸含量 165

表四 常見食物碘含量 207

表五 食物中維生素含量 219

表 5-1 常見食物中葉酸含量 222

表 5-2 部分食物膽堿、 生物素、 泛酸含量 226

表 5-3 常見食物膽堿含量 231

表六 食物中植物化學物含量 241

表 6-1 部分食物中植物甾醇含量 245

表 6-2 部分食物中胡蘿卜素含量 248

表 6-3 常見食物中葉黃素和玉米黃素含量 251

表 6-4 常見食物中植物化學物含量 262

表 6-5 部分食物中大豆異黃酮含量 284

附錄

附錄 1 食物名稱中英文對照表 289

附錄 2 食物名稱中拉文對照表 313

附錄 3 食物血糖生成指數 323

附錄 4 酒精相對密度與質量分數、 體積分數關係表（15℃） 327

附錄 5 中國居民膳食營養素參考攝入量 330

附錄 6 國民營養計劃（2017—2030 年） 338

附錄 7 《中國食物成分表》 出版發展史 344

食物圖片 347