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商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
本書特色
★ 不使用烤模、不用壓塔的重石也能完成！
★ 塔皮不含奶油，省下溫度控管、事前準備、醒麵的時間！
只需要「攪拌→包裹→烘烤」就能完成！
不使用奶油，簡單又健康
包含烘烤，只要1小時就能完成！
鹹甜皆宜，迫不及待大快朵頤的點心與正餐！
蔬菜塔、酪梨煙燻鮭魚乳酪塔、法式燉菜鹹塔……
檸檬塔、抹茶紅豆塔、南瓜塔……
喜歡的配料、當季的蔬菜、新鮮的食材，
只要想得到的都能包進塔皮裡！
包一包、進烤箱，輕鬆好上手！
沒有使用烤模、沒有專門用來壓塔的重石、
就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要！
隨意包裹食材後就能烘烤，失敗率近乎0！
無奶油塔皮，吃得滿足又健康！
不使用奶油的塔皮，不只健康，更能省下大把的準備時間
而且，為了施行「不含麩質」（Gluten-free）飲食法的人，
也刊載了使用米粉製成的改良式麵糊，
誰說健康不能兼顧美味？
美味出爐，當然也要完美上桌！
作者豐富的食品調理、設計經驗，
要教你成品裝盤、搭配，最後再教你如何拍出美照，
上傳IG、FB人人稱羨！
★ 不使用烤模、不用壓塔的重石也能完成！
★ 塔皮不含奶油，省下溫度控管、事前準備、醒麵的時間！
只需要「攪拌→包裹→烘烤」就能完成！
不使用奶油，簡單又健康
包含烘烤，只要1小時就能完成！
鹹甜皆宜，迫不及待大快朵頤的點心與正餐！
蔬菜塔、酪梨煙燻鮭魚乳酪塔、法式燉菜鹹塔……
檸檬塔、抹茶紅豆塔、南瓜塔……
喜歡的配料、當季的蔬菜、新鮮的食材，
只要想得到的都能包進塔皮裡！
包一包、進烤箱，輕鬆好上手！
沒有使用烤模、沒有專門用來壓塔的重石、
就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要！
隨意包裹食材後就能烘烤，失敗率近乎0！
無奶油塔皮，吃得滿足又健康！
不使用奶油的塔皮，不只健康，更能省下大把的準備時間
而且，為了施行「不含麩質」（Gluten-free）飲食法的人，
也刊載了使用米粉製成的改良式麵糊，
誰說健康不能兼顧美味？
美味出爐，當然也要完美上桌！
作者豐富的食品調理、設計經驗，
要教你成品裝盤、搭配，最後再教你如何拍出美照，
上傳IG、FB人人稱羨！
作者簡介
食譜‧風格設計
星野奈奈子
現職食物調理搭配師（food coordinator）。畢業於慶應大學。主導有Atelier Etoile工作室。過去就職於一般公司期間便開始認真地投入料理學習，離職後以食物調理搭配師身分獨立。現在主要致力於企業、雜誌的食譜開發以及食品設計。著有《味込 下味冷凍作》（学研）、《下漬！ 焼！ 》、《煮込》（出版社）等食譜。
http://hoshinonanako.com
星野奈奈子
現職食物調理搭配師（food coordinator）。畢業於慶應大學。主導有Atelier Etoile工作室。過去就職於一般公司期間便開始認真地投入料理學習，離職後以食物調理搭配師身分獨立。現在主要致力於企業、雜誌的食譜開發以及食品設計。著有《味込 下味冷凍作》（学研）、《下漬！ 焼！ 》、《煮込》（出版社）等食譜。
http://hoshinonanako.com
序
序言
如其名，「不用烤模的甜塔╱鹹塔」就是不使用塔塔烤模製作而成的甜塔或鹹塔。
不只是沒有派塔烤模、沒有專門用來壓塔的重石也能做塔；就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要。隨意地包裹食材後烘烤，是有些隨性，但由於成品的賣相很好，也很適合平常沒有在做甜點的人。
本書中介紹使用水果、巧克力、堅果等做成的甜塔，以及使用蔬菜、肉、海鮮類等做成的鹹塔、法式鹹塔（quiche）。由於塔皮中沒有加入奶油，所以不用做麻煩的溫度控管，是種不容易失敗的作法。另外，事前準備只要15到30分鐘左右，也不需要耗費醒麵的時間，烘烤時間也都在30分鐘以內，從開始製作到完成，只要1小時左右。
而且，為了施行「不含麩質」（Gluten-free）飲食法的人，本書中也刊載了使用米粉製成的改良式麵糊。
由於賣相佳，又可以預先做好且好搬運，無論是用來招待客人，或是出席每人各帶一道菜的塔對，都很合適。另外，由於使用在超市就能買到的、隨手可得的食材，輕鬆就能搞定。因此，不管是和孩子一起動手做每天的點心；迷你鹹塔搭配沙拉或湯品，成了單盤料理；製作多種不同口味的甜、鹹塔，舉辦歐式自助餐形式的家庭塔對等等，各位若能以各種方式享用「不用烤模的甜塔╱鹹塔」，就是我的榮幸了。
星野奈奈子
如其名，「不用烤模的甜塔╱鹹塔」就是不使用塔塔烤模製作而成的甜塔或鹹塔。
不只是沒有派塔烤模、沒有專門用來壓塔的重石也能做塔；就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要。隨意地包裹食材後烘烤，是有些隨性，但由於成品的賣相很好，也很適合平常沒有在做甜點的人。
本書中介紹使用水果、巧克力、堅果等做成的甜塔，以及使用蔬菜、肉、海鮮類等做成的鹹塔、法式鹹塔（quiche）。由於塔皮中沒有加入奶油，所以不用做麻煩的溫度控管，是種不容易失敗的作法。另外，事前準備只要15到30分鐘左右，也不需要耗費醒麵的時間，烘烤時間也都在30分鐘以內，從開始製作到完成，只要1小時左右。
而且，為了施行「不含麩質」（Gluten-free）飲食法的人，本書中也刊載了使用米粉製成的改良式麵糊。
由於賣相佳，又可以預先做好且好搬運，無論是用來招待客人，或是出席每人各帶一道菜的塔對，都很合適。另外，由於使用在超市就能買到的、隨手可得的食材，輕鬆就能搞定。因此，不管是和孩子一起動手做每天的點心；迷你鹹塔搭配沙拉或湯品，成了單盤料理；製作多種不同口味的甜、鹹塔，舉辦歐式自助餐形式的家庭塔對等等，各位若能以各種方式享用「不用烤模的甜塔╱鹹塔」，就是我的榮幸了。
星野奈奈子
目次
03 序言
06 基本道具
07 基本材料
08 基本的甜塔用塔皮
09 基本的鹹塔用塔皮
10 塔皮的種類
11 用米粉做成的塔皮
12 包裹方式包裹烘烤式
13 包裹方式有塔皮邊緣式
14 基本的奶霜
15 甜塔食譜
16 蘋果塔
18 莓果塔
20 麝香葡萄生乳酪塔
22 水果塔
24 無花果塔
26 洋梨塔
28 檸檬塔
30 葡萄柚塔
32 奇異果塔
34 栗子塔
36 鳳梨椰絲塔
香蕉巧克力塔
38 香橙巧克力塔
覆盆子白巧克力塔
40 南瓜塔
地瓜塔
42 山核桃塔
杏仁塔
44 黃豆芝麻塔
抹茶紅豆塔
47 鹹塔食譜
48 多彩的蔬菜塔
50 甜菜根南瓜胡蘿蔔塔
52 酪梨煙燻鮭魚乳酪塔
54 番茄羅勒佐莫札瑞拉乳酪塔
56 鮮肉塔
58 紫甘藍鮪魚塔
60 香菜鮮蝦塔
62 青蔥鮭魚塔
64 彩椒番茄塔
法式番茄鹹塔
66 法式燉菜鹹塔
蘑菇鮮雞塔
68 法式菠菜培根鹹塔
法式綜合豆熱狗鹹塔
70 卡門貝爾乾酪燴馬鈴薯培根塔
茄子馬鈴薯奶霜塔
72 法式三明治風鹹塔
洋蔥橄欖塔
74 生火腿藍紋乳酪塔
咖哩粉佐蛋炒花椰菜塔
46 試試將不用烤模的甜塔╱鹹塔拍得很美味吧！
76 享受將不用烤模的甜塔╱鹹塔搭配成單盤料理的樂趣吧！
78 將不用烤模的甜塔╱鹹塔擺盤得更美味！妝點的器具
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