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商品簡介
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本書介紹了國內外食品安全存在的主要問題、產生原因和解決措施，重點介紹了影響食品安全的生物性、化學性和物理性危害，分析了食品安全問題產生途徑、對人體安全的危害和控制這些危害的措施。本書語言通俗易懂，介紹問題深入淺出，內容新穎，閱讀本書，讀者可以從宏觀上理解和掌握關於食品安全的基礎知識，為各種危害因數控制，保障食品安全生產打下基礎。
本書可作為高等院校食品專業本科生的必修課教材，或作為食品生物技術、食品營養與衛生等專業和輔修食品專業的學生的指導教材或參考書。本書也可供食品工業及相關研究領域的科研人員、企事業技術人員參考。
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