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庫存:2
  • 川揚菜料理

  • 系列名:總舖師
  • ISBN13:9789869454919
  • 出版社:三藝文化
  • 作者:王添滿
  • 裝訂/頁數:平裝/160頁
  • 規格:26cm*19cm*1.4cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/04/26
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$350元
優惠價: 9315
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:9 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作!

意境高華的文思豆腐,舌尖輕倘上顎,豆腐輕聲而斷
軟嫩清醇,入口即化,濃淡平和,意境高遠

隨著香氣遠遠飄來,所有感官轟然復甦,唾液急速分泌!

奼紫千紅,煥然燦爛
師傅自豪的說!

21道川菜
「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名;三椒分別是花椒、胡椒、辣椒;三香分別是蔥、薑、蒜;除此之外,川菜的調料之多族繁不及備載,總而言之,川菜以一菜一味、百菜百味為特色!」

49道淮揚菜
「『東南第一佳味,天下之至美』是人們給淮揚菜的美名;淮揚菜講究刀工,清香撲鼻,濃淡平和,意境高雅;聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了;心手合一才能切出如髮絲細的豆腐,煮時以勺背氳開,髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展,徜徉心底。」

本書特色
˙特別劃分食材選購篇,邀您探索料理的靈魂──香料與調味料!
˙以基礎處理手法為原點,透過不同的調味料和烹調法,讓同種食材煥發不同光彩。
 一樣的 蝦仁處理手法,就可以變化出5種蝦仁料理
 明明是 煙燻素魚,什麼魔法讓她成了素黃雀?
 本體是 《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思,搖身一變,成了……?
˙與師傅特別企劃!選材力求簡單通俗,稟棄難以取得的材料,大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
˙配方精準詳實,詳盡卻不繁瑣,攝影師精選500張全彩圖片,以圖文並茂的方式,完全解析菜品!

▍經歷
揚昇高爾夫球場中餐廳副主廚
福容大飯店主廚
東元集團餡老滿行政總主廚
東元集團餡老滿副總經理
中華國際美饌理事
2016 年台灣百大名廚
▍歷任國宴主廚
李登輝、陳水扁、馬英九、新加坡總理李光耀、美國前總統卡特
▍教師資歷
南亞技術學院兼任助理教授
開平餐飲客座講師
桃園職訓中心兼任教師
▍持有證照
中華民國技術士證乙級技術士
中華民國技術士證丙級技術士

˙ 作者序
˙ 推薦序
˙ 目錄
˙ 特殊材料介紹

Chapter 川菜篇
˙ 口水雞
˙ 水煮牛肉
˙ 椒麻牛肉
˙ 蒜苗牛肉
˙ 麻辣豬腳
˙ 香辣臘肉
˙ 干鍋排骨
˙ 孜然排骨
˙ 左宗棠雞
˙ 香辣雞鍋湯
˙ 宮保雞丁
˙ 紅辣椒乾絲
˙ 麻婆豆腐
˙ 水煮魚
˙ 酸菜魚
˙ 剁椒魚頭
˙ 豆酥鱈魚
˙ 油爆鱈魚
˙ 干燒蝦仁
˙ 干鍋花菜
˙ 蒼蠅頭

Chapter 揚菜篇
˙ 鳳尾子魚
˙ 油爆蝦
˙ 脆鱔
˙ 醬牛肉
˙ 醃燻素鵝
˙ 紹興醉雞
˙ 醉元寶
˙ 醉蝦
˙ 老醋蜇頭
˙ 京鼎豆腐
˙ 蟹粉豆腐
˙ 清蒸牛腩
˙ 香根牛肉絲
˙ 百頁結燒肉
˙ 紅燒獅子頭
˙ 無錫排骨
˙ 蔥燒排骨
˙ 烤方
˙ 栗子燒雞
˙ 芋乃燒雞
˙ 莧菜燒黃魚
˙ 砂鍋魚頭
˙ 紅燒下巴
˙ 蒜燒黃魚
˙ 干燒黃魚
˙ 西湖醋魚
˙ 松鼠魚
˙ 黃魚蔘羹
˙ 白果燒烏蔘
˙ 寧式鱔糊
˙ 大燴海鮮
˙ 醬爆青蟹
˙ 鍋巴蝦仁
˙ 百合蝦仁
˙ 龍井蝦仁
˙ 雙色蝦仁
˙ 干炸鮮筍
˙ 雪菜百頁
˙ 雪菜炒年糕
˙ 銀芽雞絲
˙ 銀芽蛤肉
˙ 素黃雀
˙ 砂鍋醃鮮
˙ 砂鍋什錦
˙ 莧菜豆腐羹
˙ 文思豆腐羹
˙ 鮮蝦粉絲煲
˙ 冬瓜火腿湯
˙ 二筋一湯

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