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中餐冷拼製作（簡體書）
- 系列名：食品生物工藝專業改革創新教材系列
- ISBN13：9787566819369
- 出版社：暨南大學出版社
- 作者：蔡陽
- 裝訂／頁數：平裝／122頁
- 規格：26cm*18.6cm*0.7cm (高/寬/厚)
- 版次：一版
- 出版日：2021/08/01
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜製作方法、冷拼造型實例。市面上同類的書籍要么就只有簡單的文字描述而沒有操作過程的圖解，要么就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本書則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實操過程，既能學會各種烹飪技術，又能理解其依據和基礎。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業學生及行業內中餐企業從業人員培訓教材。
作者簡介
蔡陽
男，漢族，出生於1986年，畢業於揚州大學旅遊烹飪學院，本科學歷，理學學士學位，中式烹飪技師，從事餐飲相關行業已有7年的時間，自2008年從教於廣東省貿易職業技術學校，曾多次作為冷拼雕刻項目專業指導教師帶隊參加全國中等職業學校技能大賽和全國中等職業技術學校骨干教師成果展覽會，曾作為帶隊教師赴澳大利亞學習餐飲專業管理知識，並獲得合格榮譽證書。 2010年6月-----廣東省中職技術學習技能大賽烹飪組指導老師二等獎 2011年6月-----廣東省中職技術學習技能大賽烹飪組指導老師二等獎 2011年11月------第六屆搜廚國際烹飪技術交流大賽 特別金獎 2013年11月-----首屆世界廚皇精英賽（雕刻項目）金獎 2013年11月-----首屆世界廚皇精英賽（熱菜項目）特別金獎。
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編寫說明
模塊一 冷拼的製作原料
模塊二 冷拼原料製法
模塊三 花色冷拼造型實例
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