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商品簡介

作者簡介

目次

泰式料理三部曲之最終章:泰式經典傳統料理!火熱上市!

  最正統
  最多樣變化
  最讓人欲罷不能
  泰國資深烹飪達人精心打造
  經典泰國傳統料理,讓你感受最道地的泰式風情!
  
泰式料理的酸甜香辣,光是香氣就足以讓人垂涎三尺,本書蒐集了許多烹飪專家的食譜,每一道挑選出來的料理也都明確的分門別類,從一開始的點心類、配菜、涼拌、湯類、咖哩類、辣醬類、家禽肉類、魚類,甚至還有蔬菜類、飯類麵類。
  為了最接近實品,每一個烹飪步驟都說明得十分清楚,做出味道最符合食譜的教學內容,只要有這本書在手,就宛如自己家的廚房永遠都有一位泰國廚娘,在家就能輕鬆完成一道道酸辣美味的經典泰式料理!

  泰式料理第三部:《泰經典!泰國傳統料理輕鬆上菜!》重磅出擊!

本書特色

  [特色一]絕對正統泰式料理教學:泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理!
  [特色二]以「在家輕鬆做」為主軸的內容:料理做法簡單,均可輕鬆在家自行料理!
  [特色三]詳細步驟精美圖片:每一道料理都有詳細步驟,並有精緻的料理完成畫面!
  [特色四]泰式系列套書第三部曲:從河粉、街頭熱炒到傳統料理,將泰式美食一網打盡!
  
  由【泰國廚藝專家/于美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理,這一道道令人難忘的酸辣風情,將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行,激發活躍舌尖上最敏感的味蕾,讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉!
Nidda Hongwiwat
朱拉隆功大學教育學系,1977年踏入出版界,負責管理階層職位。擔任出版編輯多年,1984年創辦Sangdad出版社,為負責人。生活雜誌總編輯,烹飪與生活文化相關的雜誌出版書籍已超過40多本,多為烹飪、旅遊、創意及幼童心理相關之書籍。為此本書主要的構思者,主導和負責此本書出版的每一個作業過程,包括食譜以及照片拍攝。
作者序

直至此本書完成之前,全部的團隊,在Srisom Kopant教授的指導下不論是美食組,食譜試驗組,烹飪組都全力以赴。而美術組,編輯組,出版組的每一個作業過程則是由此本書總編輯Nidda Hongwiwat主導帶領

泰式料理這本書是集結了第一本教授烹飪步驟的食譜書,全本都將這些步驟以彩色圖片呈現,圖片非常豐富,需要花數年的時間才能產出這些圖片,也因為這些努力,這本書才能夠如此的圓滿的呈現給讀者,這些豐富的圖片讓剛踏入烹飪世界的初學者看到烹飪過程的畫面,能更輕鬆及有自信地跟著操作,印象也會更深刻

此外,本書還收集了許多烹飪專家的食譜,像是Srisom教授的食譜,從一到現場就帶領團隊進實驗室,確認依食譜做出的每一道菜,調味份量都和實品符合
最接近實品,每一個烹飪步驟更清楚,做出來的成品味道是最符合食譜的教學內容,讓做出來的成品是正確且成功的,而這又是另一個花費數年的作業過程

每一道挑選出來的料理都明確的分門別類,從一開始的點心類,配菜,涼拌,湯類,咖哩類,辣醬類,家禽肉類,魚類,甚至還有蔬菜類,飯類麵類,最後以簡單易做的泰式甜點做結尾

只要有這本書在手,就宛如自己家的廚房永遠都有一位廚娘了解自己想吃什麼然後幫忙出主意,這本書值回票價,不僅是自己買來看,還可以送給親戚好友,泰式料理這一版提供新的內容給讀者,書本更厚,內容更精美精緻,價錢卻沒有更貴,維持原價不變。

Nidda Hongwiwat
目錄

點心類 26
沙嗲豬肉串 26
炸春捲 28
豬肉香炸吐司酥 30
芝麻炸蝦吐司酥 32
椰香咖哩醬佐鍋巴 34
香酥蟹餅 36
炸魚餅 38
手工炸肉丸 40
鑲寶炸雞翅 42
黃金玉米酥餅44

湯類 46
酸辣蝦湯 46
南薑椰奶雞湯 48
酸辣雞肉湯 50
冬粉湯 52

涼拌類 54
涼拌粉絲 54
涼拌楊桃豆 56
花生椰醬沙拉 58
涼拌三寶 60
涼拌香茅蝦 62
涼拌透抽 64
涼拌蛋沙拉 66
涼拌烤雞 68
涼拌雙寶 70
魚罐頭涼拌沙拉 72
東北涼拌豬肉 74
東北涼拌雞肉 76
東北涼拌烤牛肉 78
涼拌香茅豬 80
涼拌酸肉 82
涼拌青木瓜84

咖哩類 86
牛肉綠咖哩86
牛肉帕捻咖哩88
瑪沙曼咖哩雞 90
蝦肉黃咖哩 92
紅咖哩烤鴨 94
紅咖哩竹筍雞96
鑲寶雞翅咖哩98
辣醬冬瓜雞湯 100
紅咖哩燉鯖魚 102
椰漿辣味燉雞 104
椰香蒸咖哩魚 106
泰式香草蔬菜湯 108

豬肉,牛肉,雞肉及鴨肉料理110
香烤肋排 110
醬烤燒肉 112
泰式滷肉 114
糖醋排骨 116
糖醋肉 118
薑絲豬肉炒菜豆120
醬炒豬肉 122
滷豬腳 124
燉牛肉126
蠔油牛肉128
牛肉乾 130
辣炒雞肉 132
腰果炒雞丁 134
烤雞 136
紅醬燉雞 138
薑絲辣炒雞肉 140
荸薺炒雞肉 142
茶碗蒸 144
珍寶填餡鴨 146
脆皮烤鴨 148

魚肉及海鮮料理 150
香煎白鯧魚 150
黑甘魚一夜干 152
清蒸檸檬鱸魚 154
清蒸梅子白鯧魚 156
酸辣魚 158
番茄石斑魚 160
照燒金槍魚 162
烤蝦 164
烤蝦佐羅望子酸醬 166
羅望子酸醬炒蝦 168
蒜香蝦 170
鮮蝦粉絲煲 172
醬香蒸蝦 174
香炒鑲寶透抽 176
咖哩蟹 178

蔬菜料理 180
高麗菜豆腐捲 180
蠔油炒芥蘭菜 182
豆芽炒脆皮燒肉 184
塔香茄子 186
蝦肉炒什蔬 188
椰漿辣菇湯 190
泰北蕃茄辣肉醬 192
酒糟椰湯 194

飯類料理 196
海陸蛋炒飯 196
雞肉燴飯 198
海南雞飯 200
什錦蝦醬炒飯 202
臘味煲仔飯 204

麵食類 206
泰式炒河粉 206
鮮蝦辣炒河粉 208
泰式脆麵 210
咖哩米線湯 212
咖哩辣醬拌米線 214

甜點 216
芭蕉椰奶露 216
玉米椰奶羹 218
雞蛋椰奶湯圓 220
荸薺椰奶露 222
南瓜椰奶露 224
豆沙湯圓 226
西米椰奶酪 228
椰奶黑豆甜湯230
綠豆湯 232
地瓜薑湯 234
香椰糯米球 236
椰奶粉條 238
炸芭蕉 240
椰奶甜粽 242
糖蜜木薯 244
泰式椰奶布丁 246

附錄------高湯及椰漿湯底 248
泰國食材哪裡買? 250

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