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商品簡介

作者簡介

目次

精選一百四十餘道中國人最下飯的家常菜和最愛吃的主食,按照吃法進行分類,輔以精美的圖片,詳細的步驟圖和親切的文字,好吃又好做,讓你的餐桌玩出各種花樣,從此不用費心想每天吃什麼。作者薩巴蒂娜長居北京上海兩地,通曉當地風土人情,因此根據南北方口味的愛好,選取最經典的家常菜,編纂此書。她以其多年研究美食的心得與經驗,為讀者講解每道菜的烹飪技法和營養知識,供讀者方便、有效使用本書。
高欣茹(Sabadina),筆名薩巴蒂娜,前IT精英,歷任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。曾出版50多本暢銷美食叢書,美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房,向人傳播她的美食理念,分享她的美食生活。

如何使用這本書   2

前言   3

新手烹飪課堂   8

‧    如何控制火侯   8

‧    如何檢測油溫   9

‧    如何料理肉絲才滑嫩   10

‧    如何勾芡   11

 

CHAPTER I  快手下飯菜

拍黃瓜   14

皮蛋拌豆腐   15

拌木耳   16

蔥油金針菇   17

甜辣藕丁   18

芝麻拌豇豆   20

薑汁菠菜   21

芥末白菜   22

手撕茄子   24

滷蛋   26

肉碎蒸水蛋   27

老醋花生   28

葱油花蛤   29

蒜茸粉絲蒸扇貝   30

清蒸鱸魚   32

剁椒魚頭   34

清燉獅子頭   36

 

CHAPTER II  甘脆下飯菜

虎皮青椒   40

糊塌子   41

煎薯餅   42

乾煸豆角   43

蝦仁煎蛋   44

乾煎小黃魚   46

紅燒帶魚   48

糖醋帶魚   49

紅燒豬手   50

紅燒排骨   52

金針菇肥牛卷   54

油爆蝦   55

椒鹽蝦   56

香酥炸雞排   58

辣子雞   60

鹽酥雞   62

椒鹽排條   64

鍋包肉   66

糖醋排骨   68

 

CHAPTER III  香噴噴下飯菜

炒三丁   72

松仁玉米   74

酒香草頭   76

蒜茸空心菜   77

清炒西蘭花   78

火腿炒娃娃菜   80

番茄炒蛋   81

青瓜炒蛋   82

韮黃炒雞蛋   83

欖菜肉末四季   84

荷蘭豆炒臘肉   86

芫爆百葉   87

清炒蝦仁   88

清炒蟶子   89

葱薑炒蟹   90

宮保雞丁   92

芹菜魷魚卷   94

醬爆雞丁   95

螞蟻上樹   96

黑椒香菇雞   97

毛豆肉丁   98

回鍋肉   100

木須肉   102

京醬肉絲   104

魚香肉絲   106

萵筍木耳炒肉   108

剁椒水芹小炒   110

農家小炒肉   112

蒜苔炒肉片   112

杭椒炒牛柳   113

青椒乾絲   114

醬爆腰花   115

孜然羊肉   116

 

CHAPTER IV  惹味下飯菜

開洋白菜   120

土豆燒茄子   122

油燜茭白   123

香菇麵筋   124

麻婆豆腐   126

肉末燒豆腐   128

麻辣燙   129

梅菜扣肉   130

酸菜白肉   132

可樂雞翼   133

麵筋塞肉   134

蠔油牛肉   136

紅燒肉   138

矮辣茄   140

醬牛肉   142

魚香茄子   144

腐竹燜雞   146

爛糊肉絲   148

水煮魚   150

蒜子燒鮎魚   152

香菇燉雞   154

牛腩燉蘿蔔   156

土豆燒牛肉   158

三鮮砂鍋   160

 

CHAPTER V  伴飯好湯

酸辣湯   164

榨菜肉絲湯   166

冬瓜丸子湯   168

排骨海帶湯   169

魚頭豆腐湯   170

雪菜黃魚湯   172

咖喱牛肉粉絲湯   174

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