中醫食療（簡體書）

《中醫食療》分為谷物類、蔬菜類、果品類、肉食類、水產類、造釀類、菌藻類、花類共八大類，立足科普書特點撰寫，突出實用性、知識性、趣味性、普及性、通俗性和可讀性。《中醫食療》以單味食物進行分述，每一味食物按照（別名）（性味）（功用）（趣話別說）（用法）（食用注意）（現代研究）（食療方）等欄目進行編寫。其中每味食物的（食療方）選定在20方以內，主要選擇操作方便者。《中醫食療》既重視科學性，同時也重視實用性，廣泛涉及各食物的知識面，突出各食物的特色。為增強讀者閱讀的興趣，書中收錄很多諺語、俚語、俗語、傳說、神話、典故、民俗等。

王緒前

湖北中醫藥大學教授，開設課程“中醫食療學”並堅持講授達三十余年，深受學生喜愛。《本草綱目》研究專家，對《本草綱目》所載諸藥的功效、作用及《本草綱目》所列諸方有深入研究，曾組織編寫《時珍說藥·養生藥物串講》《本草綱目驗方解》等書。 在對中醫食療、《本草綱目》多年深入研究的基礎之上，搜集《本草綱目》有載且廚房中常見的食材，闡發食療原理，開列經典驗方。本書內容深入淺出，文字通俗易懂，沒有中醫食療專業知識的人，也可通過此書由淺入深地了解中醫食療學，並輕松地應用于實踐，更好地保護自己及家人的身體健康。

《中醫食療》既可作為中醫藥臨床、教學的重要參考書籍，也適合于中醫藥愛好者和一般群眾茶余飯后閱讀，讀者可從中獲得有關食物知識，便于正確合理飲食，達到保健、強身之目的。《中醫食療》編寫力求雅俗共賞，是一本實用性強、知識面廣的大眾化的科普書籍。

概述
一、中醫食療學的含義
二、中醫食療學的研究內容
三、中醫食療學的特點
四、食物與藥物的區別
五、中醫食療學的發展沿革
六、食物的性能表述特征
七、食物禁忌
八、食、藥、毒的關系
九、關于食物顏色與作用
十、關于食物的酸堿特點
十一、關于進補
第一部分谷物類
大麥
小麥
玉米
芝麻
赤小豆
蕎麥
蠶豆
高粱
綠豆
黃豆
粟米
黍米
黑大豆
粳米
豌豆
燕麥
薏苡仁
糯米
第二部分
一、葉菜類
大白菜
大蔥
小白菜
馬齒莧
包心菜
芥菜
芹菜
莧菜
枸杞苗
胡荽
茼蒿
薺菜
韭菜
菠菜
落葵
椿葉
蕨菜
蕺菜
蕹菜
二、果菜類
刀豆
四季豆
茄子
扁豆
豇豆
辣椒
三、莖菜類
大蒜
芋頭
蘆筍
蕓薹
寶塔菜
洋姜
洋蔥
萵苣
慈菇
蒟蒻
藠頭
四、根菜類
大頭菜
山藥
竹筍
蘆葦筍
苤藍
胡蘿卜
蘿卜
番薯
藕
五、瓜類
絲瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
筍瓜
瓠子
黃瓜
葫蘆
越瓜
六、其他類
土豆
百合
花椰菜
豆豉
豆腐
刺兒菜
苦菜
莼菜
綠豆芽
菊花腦
黃豆芽
第三部分果品類
一、水果類
人面果
八月瓜
大棗
山竹子
五眼果
木半夏
木瓜
甘蔗
石榴
龍眼
芒果
陽桃
佛手
李子
杏子
楊梅
沙棗
沙棘
刺梨
枇杷
林檎
蘋果
軟棗子
金橘
柑子
柚子
檸檬
柿子
胡頹子
草莓
荔枝
香蕉
涼薯
桃子
桑椹
梨子
海紅
海棗
荸薺
梅子
獼猴桃
菠蘿
菠蘿蜜
菱角
黃皮果
棠梨
椰子
番木瓜
番石榴
番茄
葡萄
越橘
酸棗
櫻桃
橘子
橙子
二、干果類
山楂
鳳眼果
開心果
無花果
木饅頭
白果
余甘子
芡實
花生
使君子
松子
羅漢果
金櫻子
南瓜子
枳棋子
枸杞
栗子
核桃
蓮子
葵花子
榛子
榧子
檳榔
橄欖
三、瓜類
西瓜
甜瓜
第四部分肉食類
一、獸類
馬肉
牛奶
牛肉
羊肉
驢肉
兔肉
狗肉
豬肉
鹿肉
二、禽蛋類
皮蛋
雞肉
雞蛋
鴨肉
鴨蛋
鴿肉
麻雀
鵝肉
鵪鶉
鵪鶉蛋
燕窩
第五部分水產類
一、魚類
泥鰍
青魚
魚鰾
帶魚
草魚
銀魚
黃魚
黃顙魚
魷魚
鰱魚
鯉魚
鰣魚
鯊魚
鯽魚
鯰魚
鳊魚
鰻鱺魚
鳙魚
鱖魚
鱔魚
鰓魚
鱧魚
二、貝類
田螺
牡蠣
蚌肉
淡菜
蚶肉
螺螄
三、其他類
烏龜
甲魚
蝦
海參
海蜇
墨魚
螃蟹
……
第六部分造釀類
第七部分菌藻類
第八部分花類
食物名索引

本品為禾本科植物小麥的成熟果實。各地均產，收穫後生用、炒用或去殼後碾成麵粉用。【性味】甘，平。【功用】1.養心安神用於婦人臟躁，精神不安，悲傷欲哭。2.除熱止渴用於煩熱消渴，口乾。3.健脾益腎用於腸胃不固的慢性泄瀉，老年人腎氣不足之小便淋澀。多加工成麵粉食用。【趣話別說】1.關於名稱小麥為禾本科植物，是世界上分佈最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠。小麥多秋種，冬長，春秀，夏實，具四時之氣，為五穀之貴。古代又稱來、淮小麥。由於我國地理位置南北氣候溫差大，故小麥播種季節不同，分為春小麥和冬小麥。冬小麥秋季播種，次年夏季收穫；春小麥春季播種，當年夏、秋收穫。宋代《圖經本草·米部·卷十八》記載：“大凡麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。大、小麥，地暖處亦可春種之，至夏便收。”野生麥被認為是所有麥類的祖先。根據現在的認識，小麥在我國已有5000多年的種植歷史，漢代以後小麥種植就很普及了。小麥在我國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產量僅次於水稻，居我國糧食作物第2位。小麥的成熟期在大麥之後，故名。
2.關於食用小麥是東方人的主要食品之一。我國小麥以冬小麥為主，是我國北方人的主食。自古以來，小麥和稻米是人類的主要營養來源，而世界上大約1/3人口依賴小麥生存。人類文明的歷史和興起是與小麥的歷史緊密相關的。唐代陳藏器雲小麥麵“補虛，久食，實人膚體，厚腸胃，強氣力”。（《本草綱目·卷二十二·小麥》）這是說小麥營養價值很高。麵粉與大米搭配著吃最好。
小麥所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處，一般是將其研成麵粉食用，絕大部分營養成分存在於種子的外層。小麥根據加工的精度不同，可分為全麥粉、標準麵粉、精製麵粉。加工精細的精白面事實上營養價值大為降低，從營養學角度來看，小麥最好不要加工精細。
全麥粉含粗纖維較多，顏色深，口感差。標準麵粉基本消除了粗纖維、灰分，營養全面，但又不如精製麵粉的顏色好看，口感和消化吸收率也差。精製麵粉也叫富強粉。現認為所含蛋白質雖然高於其他穀物-_（粳米、玉米、高樑和小米），但營養價值較低，這是因為小麥蛋白質中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴重不足。精製粉也同精米一樣，有不少營養被損失掉了，所以應將精粉與標粉參半食用，這樣可以避免由於單純食用精粉而產生的食慾不振、四肢無力、腳氣病等營養缺乏性疾病。
小麥麥胚極富營養價值，且具有小麥的清香口味。由於麥皮、麥芽和麥油的營養價值正在逐漸被人們所認識，其豐富的纖維素和維生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被許多人所知曉。
小麥的食用方法極多，以麵粉做的食品種類如點心、月餅、包子、麵條、麵包、餃子、麥片、饅頭、燒麥、蛋糕、燒餅、油條、麻花、餛飩等。如方便麵是將其油炸與乾燥後立即進行包裝，附上一些調味用的粉末包，食用時只將面放入碗內，再把附帶的調味包裡的作料加進去，以熱水沖泡，立即就能食用，現方便麵風行全球。
3.關於藥用小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。對於更年期婦女，食用原粒小麥還能緩解更年期綜合徵，也可以改善人腦細胞功能，增強記憶，抗衰老以及預防心血管疾病等作用。小麥麩皮含有豐富的粗纖維、維生素和礦物質。由於麩皮中富含纖維素，以此來預防癌症、心血管疾病等“富貴病”。
民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。中醫認為新收的小麥性溫，而陳小麥性涼，就是說陳小麥更有益於人體健康。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的。小麥粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。長期接觸麵粉的人，手上皮膚不鬆弛，嬌嫩柔軟。
小麥作為藥用，是將整粒入藥，不磨粉，如漢代張仲景的甘麥大棗湯（甘草、小麥、大棗）就用其治療臟躁病。所謂臟躁病，指的是因為思慮過度、心血暗耗，導致血不養心，出現精神恍惚、心煩易怒、口苦咽乾、胸悶脅痛、哭笑無端。《金匱要略》記載：“婦人臟躁，喜悲傷欲哭，像如神靈所作，數欠伸，甘麥大棗湯主之。”現臨床用甘麥大棗湯治療神經衰弱、癔症。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合徵。
4.關於與小麥同出一物的其他食材
（1）浮小麥將小麥顆粒投入水中，浮於水面上的癟粒稱浮小麥，是未成熟的穎果。中醫認為味甘咸，性涼，具有良好的止汗作用，能治自汗盜汗、虛勞潮熱等。連同大棗、龍眼肉，加水煮熟，連湯飲下即可。脾胃虛弱者，宜將浮小麥、懷山藥搗碎煮成糊，加白糖食之。臨床上治療汗證，浮小麥可以大劑量使用。
（2）麥麩是小麥磨粉剩下的麥皮。麥麩含有多量的維生素B，和蛋白質，能治療腳氣病、末梢神經炎，並可防治痔瘡。
……