深杯子：原來葡萄酒跟我想的不一樣，我在歐洲學到的專業與人生

「我很喜歡努力把一件事情做好的感覺。」
於是，我抓了機票，踏上飛機，到歐洲想把葡萄酒學好！

二十四歲那年我在取得歐盟伊拉斯謨斯世界（Erasmus Mundus）獎學金後，便踏上歐洲，展開法國、西班牙與義大利等三國的學酒旅途。途中學的不只是酒；也學如何追求、發現什麼是夢想；學如何一次與十幾個國家的人溝通。本書想說的不只是我如何從一張白紙開始學習葡萄酒、體驗歐洲文化，還有這一路上品嘗追求夢想的甜美與艱辛。

- 在葡萄園裡上課：什麼是風土（Terroir）？什麼是根瘤蚜蟲？竟然要天天到田裡抓蟲、然後幫牠們拍寫真！採收葡萄可以鍛鍊體魄、強健意志力？！
- 在釀酒廠裡體驗：為什麼酒裡有二氧化硫？橡木桶有什麼用途？我自釀的第一支白酒竟然中途停止發酵！釀酒前的清洗酒槽不僅萬分重要，也萬分驚險？！
- 在葡萄酒瓶裡學習：如何品酒？不同文化口中的葡萄酒不一樣？葡萄酒裡竟然有這麼明顯的荔枝或芭樂等味道！白酒、紅酒、氣泡酒與甜酒，款款我都愛！
- 在深杯子裡創造：為何選擇創立深杯子？喝酒、買酒與賣酒大不同呀！葡萄酒本來就不是我們的日常文化，所以希望每一口都能喝得更有道理！

王依亭
2013年獲得歐盟伊拉斯謨斯世界（Erasmus Mundus）獎學金計畫之三國聯合葡萄酒管理學碩士學位（法國昂熱高等農業學校葡萄酒學系、西班牙瓦倫西亞理工學院葡萄種植系、義大利坡隆納大學釀酒學系）。通過WSET L3品酒師認證。能說法文、西班牙文、英文、中文。畢業後曾在西班牙MAS DOIX酒莊和FERRE I CATASUS酒莊擔任種植與管理行銷工作。歐洲工作一年後回台發展，醉心於葡萄酒事業，深闇葡萄栽植、葡萄酒釀造 與品酒知識。

或許，可稱之為序
遊歐尋味圓夢去

二○一一年，那年我二十四歲，捧著歐盟伊拉斯謨斯世界（Erasmus Mundus）獎學金，踏上了歐洲這塊土地攻讀葡萄酒學碩士。在歐洲的我，一邊念書也一邊寫書，而您現在翻開的這本書，就是我在歐洲留學的求學與生活紀錄。
我剛開始接觸葡萄酒時，身邊對葡萄酒有興趣的同學劈頭就告訴我：「這一瓶派克評九十二分、那一瓶派克評九十五分喔！」當時我對葡萄酒的認知尚淺，一開始還摸不著頭緒，心想﹁派克﹂這傢伙是誰啊？怎麼可以如此囂張，到處都布滿
他的評分。酒價完全依照他的分數來賣，高一分就是貴得多些，少一分就是便宜一點，完全照著他的遊戲規則走。後來才知道，羅伯特•派克（Robert Parker）是世界知名的葡萄酒教父，而且他跟我一樣，都是半路出家的葡萄酒信徒。
派克是從二十歲出頭，才開始嘗試品酒，並試著替每一種酒款做記錄。不過老天似乎相當眷顧他，傳聞他擁有天才般的味蕾與超強的記憶力。當時，派克發現市面上的酒，品嘗起來與酒評上寫的差異甚大，所以他決定自己出刊來平反。想當然
耳，雜誌一開始時根本沒有任何訂戶，但是派克卻執意奮鬥下去。
現在他的葡萄酒代言人雜誌〈Wine Advocate〉，已經風行了三十七個國家。我想當初看到派克初出刊時窮困窘樣的人，一定沒料到他日後會成為義大利與法國總統，授予對國家最有貢獻勳章的對象吧！
我認為派克帶給大家的，除了酒的價值與傳奇故事外，也告訴我們一件很重要的事，那就是無論你原本就讀哪一科系，唯有找到自己最喜歡的那條路，才是最永恆的出路，但難就難在熬出頭的過程。
回想我自己的留學之路，葡萄酒的世界真的是越讀越迷茫。我時常捧著厚厚的釀酒學與葡萄種植學專書，疑惑為何不能單純地把酒瓶打開喝就好了？為何要發行這麼多專業書籍，為何要有這麼多專業的釀酒師、品酒師、教授和葡萄園栽培農？這些都讓事情變得複雜許多！但矛盾的是，這也是歐洲吸引我的地方，在這充滿釀酒歷史與秘密的歐洲，最打動人心、耐人尋味的，或許就是挖掘這些歷史遺跡的過程。
到現在我還是很慶幸，當初自己有下定決心出國念葡萄酒學。我很喜歡努力把一件事情做好的感覺，並且每天都為這一件事情付出一點心力。我想，實現夢想的每一天，或許就是這麼一回事。
雖然我的故事比不上派克那樣的傳奇，但也希望能提供給讀者諸君，一些有用的葡萄酒 知識。倘若還能感動你、激勵你，甚至推你一把，讓你有助力能朝自己的夢想前進，那就是我莫大的榮幸了。

或許，可稱之為序／遊歐尋味圓夢去

第一章 那堪稱命中註定的相會
一堂改變人生的品酒課
＿我得了葡萄酒焦慮症
＿出發的前一天
•依亭的品飲筆記

第二章 嘿！法國，我來了
巴黎是個美麗的城市，再一次，我踏上了這片瑰土。
＿啟程，我的葡萄酒之路
＿考驗耐力的新生訓練
＿酒，引領小小的世界和平
＿你的世界跟我想的不一樣！
＿難能可貴的和平
＿觀摩畢業典禮
＿自己來辦品酒會
＿我的專業品酒處女秀
＿東方品酒師的優勢與哀愁
＿生活的力量
＿法國人飲酒習慣民調
＿酒是用來喝的
＿在傳統與創新之間
＿葡萄酒世界的區域性競合策略
＿面對全球的新行銷手法
＿年輕人看葡萄酒
＿有機葡萄酒好不好？
＿貼近自然的酒哲學
＿深夜紅酒貪杯記
•依亭的品飲筆記

第三章 從西班牙到西西里
由於搬家（換國家）的緣故，我又落入了陌生語言（西班牙文）的疲勞轟炸地獄。
＿西班牙的美麗與哀愁
＿持續疲勞轟炸的伊拉斯謨斯計畫
＿西班牙尋酒記
＿西班牙艷陽下，我除蟲
＿從藤條開使茁壯
＿土壤下的功課
＿查理．斯馬特的葡萄園管理課
＿葡萄酒的根本──光合作用
＿最後一個在瓦倫西亞的晚上
＿前進西西里火山島
•依亭的品飲筆記

第四章 以愛情釀的酒
每一段愛情故事都擁有獨一無二的個性與保存空間
＿葡萄採收前的準備
＿葡萄收成全紀錄
＿釀酒前先幫釀酒槽洗澡
＿簡易釀酒學：釀酒難、輕鬆談！
＿酵母菌，釀酒師最愛的好朋友！
＿簡易認識酶武士
＿你要知道的葡萄酒添加物
＿聊聊葡萄酒中的沉澱物
＿了解裝瓶過程
＿釀自己的酒，好大的問題與學問！
＿關於釀酒這件事
＿從葡萄酒看我眼中的社會
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第五章 回國後到現在
「所在之處」，就是最好的國度、最適合自己發展的地方
＿我的深杯子
•依亭的品飲筆記