痛風飲食宜忌大百科

降尿酸吃什麼×禁什麼，免除痠痛必備的隨身速查寶典
速查食療冊‧遠離併發症‧吃對有健康

10則關於痛風的養生保健知識＋
15條痛風患者的飲食調理原則＋
13條痛風患者必知的生活原則＋
53種低普林降尿酸特效食物＋
106道營養美味食譜＋
56種中高普林的禁吃食材＋
28種能治療痛風的常用中藥材＋
4項舒緩疼痛、治療痛風的傳統療法

吃對防治痛風的佳品，避開易高脂肪、低營養的不良食材
調節生活作息，避免依賴藥物和外力，
從飲食和習慣中改善體質，
遠離腰骨痠痛、行走困難的痛苦，
教你最天然的體內環保方法，
降壓、降脂，調降尿酸兼排毒，
從此與痛風說拜拜！

書中包含時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、蒸品等……
兼具美味及營養和助眠的食譜配方，
食材豐富好準備，讓所有外食族、壓力大的現代人、家庭主婦等，
都能從中學會適當的料理技巧，從吃對開始為自己及全家人的健康加分。
飽受痛風之苦，夜夜痛醒、行走不便，應該怎麼克服不適，以下這些知識，你都清楚嗎？
尿酸、普林和痛風有什麼關係？怎麼控制這兩個對病情輕重有決定關鍵的指標呢？
痛風可分為哪三個階段？不同時期的飲食和生活保健原則是什麼呢？
痛風期的飲食調理原則有哪些？哪些營養素有加速尿酸排除的功效呢？
哪些食材的普林含量較低，並能幫助緩解痛風引發的併發症呢？
各種健康食材的食療作用、選購保存、營養成分，以及料理方式有哪些呢？
食物間有相宜和相剋，如何搭配才能發揮最大的食療功效呢？
不是所有的蔬果、肉類都能吃，有些看似健康的食物居然是地雷，應該怎麼看、怎麼選呢？
不想長期吃止痛、降壓藥物，哪些傳統療法和中藥材能有效降低尿酸和血壓呢？

痛風　宜吃×禁吃　隨身速查寶典
隨著現代人的生活水準提高，飲食結構改變，大魚大肉加上甜飲、蛋糕零食等不離口，使得「痛風」的發病率呈上升趨勢。痛風除了會引發突然性的劇烈疼痛，還有引起多種併發症，例如高尿酸血症、關節炎、痛風石、泌尿系結石和腎臟病變等，不容忽視。
治療痛風最好的方法是：正確服用藥物，改善日常飲食，以及定期到醫院接受檢查，並注意控制血尿酸值。只要使血尿酸值長期穩定在正常範圍內，就不會復發疼痛和引發其他病症，患者就能跟健康的人一樣生活與工作。
在日常生活中，對於許多痛風患者來說，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，是很重要的問題，本書重點針對這個問題，列舉多種痛風患者宜吃和忌吃的食物。在宜吃的食物中，詳細介紹每種食物的別名、熱量、普林含量、性味歸經、調理關鍵、食療作用、選購保存、搭配宜忌以及其民間療法等，每一種食材還分別推薦1∼2種食譜，詳解其材料及製作過程，使痛風患者合理安排自己一天的飲食。每道食譜均配有精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。在忌吃的食物中，讀者可以清楚了解該種食物不宜吃的理由、能量以及普林含量等，幫助讀者遠離這些食物，遠離併發症。
此外，本書詳細介紹痛風的基本知識、食療原則以及飲食禁忌；介紹痛風的中醫保健指南，推薦多種對痛風有效的中藥材。關於大眾對痛風的諸多疑問，在書中都以問答的形式，提供解說，釐清以往誤解，並針對常見關於痛風的一些日常保健知識，以及其併發症的預防和治療等逐條提供詳細的講解。期望讀者在閱讀本書後，能夠擁有正確的觀念和做法，遠離病痛侵擾，重新擁抱健康人生。

關於本書，你非讀不可的理由
★★★10則關於痛風的養生保健知識，15條痛風患者的飲食調理原則，13條痛風患者必知的生活原則，中西合併，帶給讀者正確的生活細節
透過閱讀這25則有關痛風的問答，讀者可以了解痛風的定義和類型，造成痛風的根本原因，痛風與其他疾病的因果關係，痛風的危害，以及如何從飲食、生活方面調理痛風問題。從關注自己的生活做起，培養正確的觀念，日常生活中避免食用高普林食物，並能戒除錯誤習慣。
★★★53種低普林降尿酸特效食物，106道營養美味食譜，掌控數值，吃進美味
針對筋骨痠痛、尿酸過高問題，詳細講述53種普林含量低、有助尿酸排出的食物，搭配該種食材，提供106道營養美味的食譜，讀者可以根據不同的症狀和飲食愛好，選擇適合的食譜烹調。除了介紹每個食物的基本知識，如食物別名、普林含量、性味歸經、調理關鍵、食療作用、選購保存等之外，還提供其搭配宜忌、民間療法、調理的健康吃法，輕輕鬆鬆從食物中吃出健康，讓每位痛風者獲益良多。
★★★56種中高普林的禁吃食材，宜吃忌吃一看就清楚，避免吃錯加重病情
痛風是一種「吃」出來的疾病，要改善病情就要從調整飲食著手。痛風患者有很多食物都不能吃，能吃的食物也應適量食用。那麼究竟什麼不宜吃呢？本書根據痛風的致病原理和中醫的辨證論型，介紹應該慎吃、禁吃的食物，才能避免誤食，降低痛風發作導致的疼痛。
★★★28種能治療痛風的常用中藥材，4項舒緩疼痛、治療痛風的傳統療法，從內到外維持好正常的代謝和體力
中醫治療痛風講究辯證論治，要達到「除痛，排酸，通經，修復，活血」等全方位的綜合治療，才能從根本上解決痛風症狀，控制病情。並按照體質區分藥方和療方。書中提供中醫對痛風的認識與分型論治的理論知識，同時還對中醫治療痛風的方法，如針灸、藥浴、熱療、沙療、磁療等內容進行說明；常用的治療痛風中藥材，提供清楚的功效和民間配方，讓讀者能真正清楚痛風的中醫保健要點，並從重挑選適合自身病情的改善之道。

柴瑞震
◎著名中醫藥學者、主任醫師
◎世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員
◎中醫藥教育線上主講人

從事醫學臨床工作多年，擅長採用中西合併療法治療各種腸胃病、常見慢性病、高血壓、高血脂、心臟病等，對兒科和婦科也有研究。
曾先後出版多部醫療專著，例如《中國中西醫結合內科學》、《黃帝內經素問現代研究》、《中國現代保健藥物食物大全》、《現代心血管病的診斷及治療》、《常見慢性病營養配餐與食療》等醫學及健康科普著作。
目前仍活躍於醫界，撰寫了兩百篇醫學學術論文，分別在國內外雜誌報刊發表。並曾成功策畫、主持八次重要的中醫藥學術會議，受到極高的評價。

Chapter 01 痛風的健康學問，你知道嗎？
痛風常識，不可忽視！
「帝王病」—痛風／尿酸—痛風發病的關鍵
普林—痛風病的根源／普林、尿酸與痛風的關係
不同時期痛風的表現
痛風患者的自我檢測
痛風的診斷標準
哪些人易患痛風？
痛風的危害
老年人及兒童患痛風的特點
痛風患者的飲食調理
痛風患者的飲食調養原則
痛風無症狀期的飲食調養要點
痛風急性期的飲食調養要點
痛風間歇期的飲食調養要點
痛風慢性期的飲食調養要點
痛風患者不可不知的15條飲食小常識
Chapter 02 低普林的食物，你吃對了嗎？
白米／ 小米／ 糙米
薏仁／ 玉米／ 番薯
馬鈴薯／ 芋頭／ 白菜
高麗菜／ 芹菜／ 莧菜
茭白筍／ 美生菜／ 佛手瓜
芥藍／ 苦瓜／ 冬瓜
南瓜／ 絲瓜／ 茄子
白蘿蔔／ 胡蘿蔔／ 洋蔥
番茄／ 綠花椰菜／ 白花椰菜
空心菜／ 蓮藕／ 山藥
荸薺／ 黑木耳／ 紅棗
柳橙／ 橘子／ 葡萄柚
蘋果／ 梨子／ 水蜜桃
西瓜／ 哈密瓜／ 香蕉
木瓜／ 楊桃／ 枇杷
鳳梨／ 藍莓／ 桑葚
火龍果／ 奇異果／ 櫻桃
雞蛋／ 牛奶
Chapter 03 中、高普林食物，你吃錯了嗎？
牛肝／豬腎／豬胰／白鯧魚
鰱魚／丁香魚／鰻魚／沙丁魚
烏魚／白帶魚／秋刀魚／鯖魚
魚子／小魚乾／干貝／淡菜
蛤蜊／牡蠣／蝦／蘆筍
紫菜／香菇／酒類／黃豆
豬心／豬肚／羊肉／鴨肉
鴨腸／鵝肉／墨魚／螃蟹
黑豆／綠豆／紅豆／鱔魚
烏賊／鱈魚／海帶／茼蒿
蘑菇／四季豆／金針菇／杏鮑菇
枸杞／肉湯／黑芝麻／白芝麻
腰果／蓮子／杏仁／栗子
肥豬肉／奶油／油炸食品／濃茶
Chapter 04痛風的中醫保健指南
中醫對痛風的認識
中醫對痛風發病機制的認識
中醫對痛風的分型論治
中醫對痛風的分期治療
中醫治療方法集錦
治療痛風的藥浴療法
治療痛風的針灸療法
治療痛風的各種物理療法
治療痛風的單方、驗方
Chapter 05 治療痛風常用的中藥材
山慈菇／土茯苓
金錢草／威靈仙
秦艽／澤瀉
車前子／地龍
澤蘭／當歸
葛根／淡竹葉
桑寄生／雷公藤
女貞子／薏仁
白朮／滑石
牡丹皮／蒼朮
黃柏／雞血藤
金銀花／杜仲
透骨草／五加皮
忍冬藤／菝
Chapter 06痛風患者不可忽視的生活保健常識
預防和緩解痛風的保健知識
痛風患者日常保養15項原則
痛風患者的四季調養
痛風發作期的護理
適當運動，緩解痛風
循序漸進地合理減肥，緩解痛風
心理調養，緩解痛風
七情適度，勞逸結合／痛風患者要注意足部護理
痛風患者應節制性生活／痛風患者要戒菸／
痛風患者可在家中進行的自我調養
逢年過節要警惕痛風發作／外出時，如何防止痛風急性發作？

痛風的健康學問，你知道嗎？
痛風是一種遠在古代就已有的疾病，也是近年來的一種多發病，與人們生活水準的提高密切相關。據統計，近年來痛風的病人數較15年前，增加15∼30倍。痛風在任何年齡層都可能發生。痛風並不是單一的疾病，而是一種綜合病狀，是由於體內普林代謝失調所引起。臨床上以反覆發作的急性關節炎，合併痛風結石、血尿酸濃度增高、關節畸形及腎臟病變等為特徵。病人大多為30歲以上的男性，其男女比例大約是20：1。此外，痛風病人半數以上都有家族病史，因此遺傳在痛風的病因上，是很重要的診斷依據。
本章將詳細介紹痛風的相關知識，讓讀者對痛風的基本常識以及痛風患者的飲食調理，有更深入的了解，為預防和趁早發現痛風打下良好基礎。

尿酸―痛風發病的關鍵
血液中，尿酸長期增高是痛風發生的關鍵原因。人體尿酸主要來源於兩個方面：一是人體細胞內，蛋白質分解代謝產生的核酸和其他普林類化合物，經過酵素作用而生成內源性尿酸；二是食物中所含的普林類化合物、核酸及核蛋白成分，經過消化與吸收後，透過酵素作用生成外源性尿酸。
尿酸的生成是一個很複雜的過程，需要酵素的參與。這些酵素大致可分為兩類，分別是促進尿酸合成的酵素和抑制尿酸合成的酵素。痛風就是由於各種因素，造成這些酵素的活性異常，導致尿酸生成過多。或者由於各種因素，腎臟排泌尿酸發生障礙，使尿酸在血液中聚積，產生高尿酸血症。

痛風患者的飲食調養原則
痛風是普林代謝失調引起的疾病，與生活方式和飲食習慣有密切關係。合理地安排飲食，可以降低痛風的發病率，減輕症狀。在安排痛風患者的飲食時，應把握以下各點：
總熱量的供給要因人而異：輕度工作者（例如坐辦公室的上班族）和中重度工作者（例如運動員、搬家工人、建築工人）應不同。對肥胖或超重者，應限制總熱量，採用低熱量飲食，每日熱量控制在1,200∼1,500卡路里；輕度工作者每日熱量可控制在1,200∼1,500卡路里。中重度工作者每日熱量則可控制在1,800∼2,000卡路里。減肥者以每日減少500卡路里為標準，不宜一次減少太多。飲食中，以每1克為單位，所含的熱量分別是：醣類（碳水化合物） 4大卡、脂肪9大卡、蛋白質4大卡、酒精7大卡、有機酸2.4大卡。
限制普林攝取量：正常人普林攝取量每日可達150∼200毫克。痛風患者在關節炎發作時，每日不宜超過100∼150毫克。急性期應嚴格限制含普林高的食物，以免外源性普林的攝取過多。可選用低普林食物，以牛奶、雞蛋為飲食中主要的優質蛋白質來源；以白米為能量的主要來源。選含普林低的蔬菜和水果，限制脂肪攝取量。緩解期即可給予正常平衡膳食，以維持理想體重和正常血尿酸數值。避免高普林食物，每週5天選用含低等量普林的食物，2天選用含中等量普林的食物。急性期每日普林攝取量控制在100毫克以內，慢性期控制在150毫克以內，經治療血尿酸能長期保持在正常數值後，攝取量可適當增加。
醣類攝取：醣類為痛風病人能量的主要來源，每日總熱量應較正常減少10％∼15％。能量應逐步減少，以免體內脂肪過度燃燒，引起痛風急性發作。可選用白米、玉米、麵粉及其製品（如饅頭、麵條、麵包等）。但合併糖尿病者，醣類的攝取量應控制。
蛋白質攝取：蛋白質每日攝取量按每公斤體重0.8∼1.0 克為宜，占總熱量的12％∼14％，每日蛋白質供應量可達60克左右。消瘦者、勞力工作者、年邁者可適當放寬。蛋白質以牛奶和雞蛋為主，可食用魚類，也可適量食用瘦肉、禽肉，建議切塊，煮滾可讓普林溶於水，然後棄湯再吃。對含有高普林的食物，如動物內臟和蝦、蟹、貝類等海產品，則應減少或禁止食用。
脂肪攝取：脂肪每日攝取量按每公斤體重0.6∼1.0克給予為宜，占總熱量的20％∼25％。併發高血脂症者要限制，尤其是在急性痛風發作期應避免高脂飲食，這是因為高脂飲食會抑制尿酸排泄。膽固醇的每日攝取量最好不超過300毫克。少吃油煎食物。攝取的脂肪應以植物油為主，如大豆油、橄欖油、葵花油等。
鹽分攝取：鹽中的鈉離子易使人體血容量增加，引起水腫、血壓升高，導致心、腎負荷加重。痛風病人多為中老年患者，且易併發高血壓及動脈硬化，故應限制鹽分攝取。烹調時宜清淡，以每日不超過5∼6克鹽為宜。當痛風併發腎臟病變，尤其是出現水腫，或者併發冠心病及高血壓時，更應限制鹽的攝取。
蔬菜、水果：蔬菜類除香菇、部分豆類（如扁豆）、紫菜和菠菜不宜大量食用外，其餘皆可食用，水果則無禁忌。患者可飲用適量的果汁、蔬菜汁，易使尿液呈鹼性，促使尿酸鹽結晶溶解而容易由尿液中排出。同時，果汁和菜汁中含有豐富的維生素，有助改善痠痛的症狀。
飲料及調味品：傳統中醫強調避免刺激性飲料，如咖啡及濃茶類，甚至包括調味品、香料等也不宜多用。儘管現代醫學主要根據食物中的普林含量判斷是否合適，但也應適當限制。且一般飲料中含糖量較多，對合併糖尿病者不宜，肥胖者也不能過量飲用。
水：應多飲水，推薦每日飲水量為2,000∼3,000毫升，可達到增加尿量，最好每天保持2,000毫升左右的排尿量，促進尿酸排泄，以及避免尿道結石形成。水雖無毒性，但在某些情況下也不可多飲，如合併嚴重心功能不全、嚴重腎功能不全，而且有顯著水腫時。
維生素：維生素具有防止血管、細胞老化作用，維生素B群和維生素C能促進組織內尿酸鹽溶解。建議從蔬菜中攝取維生素較為理想，在烹調中加入少量的食用油，能促進人體對脂溶性維生素的吸收。

痛風患者不可不知的15個飲食小常識
在日常飲食中，痛風患者有許多要注意的地方。什麼食物適宜吃，什麼食物不宜吃，如何烹調食物這些小常識對痛風患者都具有很大的意義，以下為痛風患者介紹15個飲食小常識。
1. 雞蛋、牛奶是痛風患者最好的蛋白質食物
蛋含有豐富的維生素和蛋白質，有多種食用方法，每天吃1顆即可滿足身體所需。通常來說，中等大小的雞蛋相當於50克牛奶或50克乳製品，含有優質的蛋白質、鈣、維生素A、維生素B2等多種營養素。痛風患者比較適合飲用脫脂牛奶，因為脫脂牛奶不但所含的脂肪成分少，而且含有豐富的維生素、蛋白質和鈣。
2. 痛風患者為何要「忌口」？
飲食方面究竟要不要「忌口」，這是許多病人關心的問題。雖然食物中所含的普林不是痛風發病的主要原因，低普林飲食7天後，也只能使血尿酸值降低1∼20mg／dL（毫克／100毫升），但是無節制的飲食，易使血尿酸濃度迅速達到隨時發作狀態。因此，控制普林高的食物，減少關節炎的急性發作次數，對於痛風病人來說很重要。對痛風病人而言，飲食控制主要是指減少富含普林食物攝取量，這一點在痛風的防治上很重要。富含普林的食物攝取後，大部分在小腸吸收的過程中轉化為尿酸，故攝取高普林食物，必然會使血中尿酸濃度升高，尿中尿酸排量增加。
3. 痛風患者能吃豆製品嗎？
每100克黃豆中含27毫克普林，如把黃豆加工成豆腐，大部分普林會溶進水中，隨水流失，所以豆腐內含普林量不多。另外，豆製品中含有大量對人體非常有益的植物蛋白、維生素、微量元素，痛風病人可以少量食用些豆製品，對血中尿酸不會有太大影響。
4. 痛風患者為何要禁酒？
飲酒易使體內乳酸堆積，乳酸會抑制尿酸排出。故只要一次大量飲酒，就易使血清中尿酸含量明顯升高，誘使痛風發作。在慢性間歇期裡，即使少量飲酒，同樣會刺激普林合成增加，升高血清和尿液尿酸標準。啤酒中含有酒精的成分，故應避免飲用。

玉米
別名
苞米、包穀、珍珠米
熱量
106卡路里／100克
普林含量
9.4毫克／100克
性味歸經
性平，味甘。歸脾、肺經。

調理關鍵
利尿、促進尿酸排泄
玉米具有補中益氣、降壓降脂、祛溼利尿功效，不含普林，利尿的同時能夠將尿酸排出體外，避免尿酸在關節處積聚，能有效緩解痛風患者關節疼痛，為食療佳品。
食療作用
玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣等功效，還能降低血脂，延緩人體衰老、預防腦功能退化，增強記憶力。玉米含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E，及豐富的鈣、鐵、銅、鋅等多種礦物質。還含有一種特殊的抗癌物質─穀胱甘肽，具有增強免疫、加速排毒，協助碳化合物燃燒，防止脂肪堆積的功效。
選購保存
玉米以整齊、飽滿、無隙縫、色澤金黃、表面光亮者為佳。保存時，最好將外葉剝去，留下內葉和玉米鬚，不用清洗，直接放入塑膠袋，放進冰箱冷藏，在1週內吃完。
民間療法
1 適合痛風症，便祕：取100 克玉米粒，冷水浸泡3 小時，再放進鍋中，加入適量的水，慢火燉爛，加入適量的番薯塊，共同煮湯，煮至番薯塊熟爛即可。
2 適合防癌治癌，抵抗力差：玉米和胡蘿蔔各適量，將玉米洗淨，切塊；胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊；兩種材料放進鍋中，加入適量的水，大火煮滾，小火煮成湯，加鹽調味即可。
3 適合抗衰老，痛風症：將適量玉米粒洗淨，放進炒鍋中煸炒，5 分熟時加入松子，續炒至熟即可。
4 適合痛風症，脾胃虛弱：將適量玉米粒洗淨；白米100 克洗淨，放進鍋中，加入玉米粒和適量水，大火煮滾，小火煮至成粥，加少許鹽調味即可。

搭　配　宜　忌
玉米+田螺
維生素A過量，引起不適
玉米+牡蠣
妨礙鋅吸收
玉米+雞肉
健脾開胃、防癌
玉米+白花椰菜
健脾益胃、幫助消化

調理吃法01 雞肉玉米餃
材料∣ 雞胸肉150克，玉米50克，餃子皮250克，鹽、糖各少許
作法∣
1 雞胸肉洗淨，切成碎末，加入玉米粒、鹽、糖拌勻成餡。
2 取一張餃子皮，放入20克的餡，將麵皮對折，封口處捏緊。
3 水餃放入滾水鍋中煮熟即可。
功效
本品具有開胃益智、寧心活血、調理中氣等功效，還能降低血脂，可延緩人體衰老、預防腦功能退化，增強記憶力。適合痛風、高血壓、高血脂、便祕等患者食用。
溫馨提示
玉米要放在乾燥地方保存，可避免受潮發霉。玉米的許多營養集中在玉米粒的胚尖，所以食用時，最好能吃乾淨。
調理吃法02 玉米肉絲粥
材料∣ 玉米50克，豬肉40克，枸杞適量，白米80克，鹽3克，蔥花少許
作法∣
1 材料洗淨，豬肉切絲，白米泡水。
2 鍋中倒水、白米和玉米，大火煮開，轉中火煮至粥稠。
3 放入枸杞、煮肉絲，改小火煮粥熬熟，加入鹽調味，撒上蔥花即可。
功效
本品具有健脾益氣、調中益氣、補血養顏、延緩衰老等功效，適合貧血體虛、發育期兒童、便祕等患者。
溫馨提示
宜選用瘦肉多的豬肉絲料理，燉粥的口感較清爽，且可降低脂肪及膽固醇，避免引發肥胖、心臟病、高血壓的風險。