流行風玻璃罐沙拉

◎以「玻璃罐沙拉」的製作方式為基礎，請專業廚師撰寫適合適台灣人口味的沙拉食譜，絕對好吃！
◎收錄17道玻璃罐沙拉、9道玻璃保鮮盒沙拉、39道盤裝沙拉食譜，簡單四步驟，輕鬆做好美味沙拉！

本書特色

 天氣這麼熱，吃罐顏色繽紛又清爽的玻璃罐沙拉，
滿足你的視覺和味蕾！

今年夏天最夯的話題就是「玻璃罐沙拉」！
風行歐美、日本的最熱門食譜，
把喜歡吃的食材一一放入玻璃罐中，冰涼後就可以開動！
怎麼搭配都超好吃，還可以發揮無限創意！

65道美味清爽沙拉，用最流行的玻璃罐、保鮮盒裝飾，讓沙拉不只是美味，看起來漂亮又時尚！

4 一起吃沙拉吧！
6 讓沙拉更好吃！
8 罐裝沙拉這樣做！
10 如何選擇玻璃罐？
11 玻璃罐的消毒步驟
12 美味清爽醬汁作法

Part 1 玻璃罐沙拉
14 高麗菜檸汁沙拉
15 水果綠花椰沙拉
16 荸薺蘿蔓沙拉
17 蔬菜棒沙拉
18 茄汁鯖魚沙拉
19 鮮蝦酪梨沙拉
20 烤野菇雞肉沙拉
21 泡菜蘿蔔沙拉
22 毛豆仁山藥里肌沙拉
23 芋頭秋葵沙拉
24 玉米片什錦丁沙拉
25 玉米片瓜果沙拉
26 馬鈴薯水煮蛋沙拉
27 青醬海鮮義大利麵沙拉
28 番茄筆尖麵沙拉
29 台式涼麵風味沙拉
30 日式涼麵沙拉

Part 2 玻璃保鮮盒沙拉
32 什錦水果優格沙拉
33 苦瓜消暑沙拉
34 南瓜牛肉沙拉
35 蓮藕油醋沙拉
36 馬鈴薯沙拉
37 雞胸鮮蔬沙拉
38 小麥草燻雞沙拉
39 牛腱柑橘黃瓜沙拉
40 蒟蒻小卷海鮮沙拉

Part 3 盤裝沙拉
42 尼斯沙拉
43 凱撒雞肉沙拉
44 蟹肉和風沙拉
45 蘿蔔果醋沙拉
46 有機番茄沙拉
47 哈密瓜玉米沙拉
48 柚子醋秋葵沙拉
49 綠花椰彩椒沙拉
50 菠菜培根溫沙拉
51 龍鬚菜金針菇沙拉
52 杏鮑菇起司溫沙拉
53 鮮烤茭白筍沙拉
54 羅勒雙茄沙拉
55 四季豆火腿沙拉
56 雙色櫛瓜沙拉
57 山藥芥末沙拉
58 蜂蜜南瓜沙拉
59 番薯紫蘇梅沙拉
60 和風馬鈴薯沙拉
61 燻雞櫛瓜沙拉
62 酪梨雞肉沙拉
63 葡萄柚香橙牛肉沙拉
64 伊比利火腿沙拉
65 熱狗甜豆沙拉
66 魩仔魚海藻沙拉
67 鱈魚嫩肝沙拉
68 炙燒鮪魚沙拉
69 鮪魚葵花苗沙拉
70 白蘆筍鯷魚沙拉
71 小卷生菜沙拉
72 燻鮭魚石蓮花沙拉
73 鮭魚水果沙拉
74 薏仁四色沙拉
75 干貝古斯米沙拉
76 鮮鮪墨魚麵沙拉
77 鮪魚通心麵沙拉
78 泰式冬粉沙拉
79 熱帶水果鹹沙拉
泰式青木瓜沙拉

罐裝沙拉這樣做！
在歐美、日本掀起的「玻璃罐沙拉」風潮，賞心悅目的外觀和方便攜帶的特性，成為今年最夯的話題，該怎麼動手做，這裡一次告訴你。

Step 1 把拌勻的醬汁倒入玻璃罐中
Point：調好的醬汁倒入玻璃罐底部，可以避免溢出，可視醬汁適度添加提味用的食材，如洋蔥、水果丁等。
Step 2 放入較硬或需要浸泡入味的食材
Point：選擇較硬的食材，因為會直接泡在醬汁中，需要耐泡且不會過於軟爛，或較需要入味的食材。
Step 3 放入不會出水的食材
Point：食材放入玻璃罐時，因為沒有要立刻食用，中層盡量不要選擇會出水的食材，以免影響沙拉口感。
Step 4 放入麵條、肉類等食材
Point：這類食材與醬汁最好不要直接接觸，如麵類可能因為浸泡醬汁而過於軟爛，食用時再與醬汁接觸可以確保最佳風味。
Step 5 放入生菜類食材
Point：生菜、芽菜類食材，必須保持鮮脆，為沙拉製造多層次的口感，所以最後再放入，也可以避免夾在中間，使生菜沾到過多水分或醬汁。
Step 6 蓋上蓋子
Point：進行最後一個步驟時，要記得將生菜裝滿一些，減少蓋上蓋子時罐中的空氣量，保存時食材比較不會氧化，但記得要盡快食用完畢！

小提醒
一般常用的玻璃保鮮盒，當然也可以拿來裝沙拉！與裝入玻璃罐中的方法類似，也可以將它當作盤子一樣正常放入食材，只要蓋上外蓋，即可阻絕空氣，保鮮效果頗佳！

玻璃罐的消毒步驟
拿玻璃罐來裝沙拉時，為了衛生和避免食材快速腐敗，必須先消毒玻璃罐，消毒的方法並不難，掌握以下步驟，就能輕鬆完成。

Step 1 將玻璃罐放入深鍋，注入冷水後煮沸
Point：玻璃罐要「冷水入鍋」，如果將玻璃罐直接放入滾水中，因為溫度快速提升，玻璃罐非常容易破裂。
Step 2 煮沸後煮10分鐘，起鍋前放入蓋子略燙
Point：玻璃罐的蓋子並非玻璃製，瓶蓋內有橡皮圈，不能長時間加熱，所以只要略燙消毒即可。
Step 3 夾起玻璃瓶
Point：消毒完成的玻璃瓶非常燙，加上玻璃表面很光滑，建議用夾子夾取，以免燙傷。
Step 4 倒扣風乾
Point：夾起玻璃瓶前，先準備好不銹鋼網架，將玻璃罐倒扣，使其自然風乾。

低溫保鮮
將沙拉裝入玻璃罐或保鮮盒中，除了可以隔絕空氣，放入冰箱冷藏更可以延長保存期限，沒有加入容易腐敗的食材（如海鮮），可以保存2～3天，因為冰箱中的低溫可抑制細菌繁殖，達到保鮮效果。但建議最好作好當天或隔天就食用完畢，確保食材的新鮮度和風味不減。
要把罐裝或盒裝沙拉帶去野餐或當午餐，如果天氣炎熱，離開冰箱的時間過長，退冰速度快容易使食物腐敗，建議裝入保冷袋中，到達目的地盡快食用或放入冰箱冷藏。並注意不要反覆地將食物從冰箱取出，溫度變化容易使食材的鮮度流失。

小提醒
玻璃保鮮盒可以使用一樣的消毒方式，但保鮮盒的蓋子有塑膠，不建議入水煮。
也可以用酒精消毒，將濃度約75％酒精倒入噴瓶中，噴入瓶中使其均勻沾上酒精，再倒扣在已消毒過的架子上即可。
＊ 可購買75％酒精直接使用，或以95％藥用酒精，以酒精3：水1（純水或蒸餾水）的比例調製，將水倒入噴瓶，再倒入酒精。

水果綠花椰沙拉
Fruit and Broccoli Salad
材料
A 蘋果1顆
B 西洋芹30克
C 柳橙1顆
D 奇異果1顆
E 綠花椰菜50克
調味料
糖、檸檬汁各1大匙，鹽1/4小匙，橄欖油2大匙
作法
1 蘋果洗淨，去籽後切大塊；柳橙、奇異果均洗淨，去皮切片。
2 西洋芹洗淨，去粗纖維後切塊；綠花椰菜洗淨，去老皮後切小朵，入沸水汆燙後泡冰水，瀝乾。
3 將所有調味料拌勻，倒入玻璃罐中。
4 依A→B→C→D→E的順序，將材料放進玻璃罐中，蓋上蓋子即可。

製作小提醒
拿西洋芹來做沙拉時，一定要去粗纖維，口感才不會太硬，但如果是拿來煮湯，就不用特別去粗纖維，因為煮熟後的西洋芹纖維會軟化。

雞胸鮮蔬沙拉
Vegetable Salad with Chicken Breast
材料 480ml保鮮盒1個
雞胸肉片300克，綜合生菜50克，小番茄20克，碎核桃10克，紅心橄欖10克，起司粉1小匙
醃料
橄欖油1/2大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉1/4小匙
調味料
起司粉適量，美乃滋2大匙，卡門貝爾軟起司20克
作法
1 紅心橄欖洗淨對切；小番茄洗淨，去蒂對切，備用。
2 綜合生菜洗淨，泡冰水至涼，取出以蔬果脫水機瀝乾，與作法1均放入保鮮盒中。
3 雞胸肉片加入醃料拌勻，放入鍋中以小火煎熟。
4 卡門貝爾軟起司和美乃滋拌勻，倒入保鮮盒中，再放入雞胸肉片，最後撒上起司粉和碎核桃即可。

製作小提醒
雞胸肉因為沒有脂肪，如果沒有醃過或處理直接煮熟，口感會比較乾澀一些，調味過的雞胸肉加上生菜、核桃和起司粉，吃起來十分清爽。

鮮蝦酪梨沙拉
Shrimp and Avocado Salad
材料 480ml玻璃罐1個
A 紫洋蔥丁30克
B 草蝦200克
C 酪梨100克
D 蘋果丁50克（含皮）
E 卷鬚生菜10克
調味料
橄欖油1大匙，檸檬汁1/2小匙，鹽1/4小匙，黑胡椒粗粒1/4小匙
作法
1 草蝦洗淨，放入滾水中煮熟後泡冰水至涼，瀝乾去殼，切小塊。
2 酪梨洗淨，去皮切丁。
3 卷鬚生菜洗淨，放入冰水中泡涼，撈起瀝乾。
4 所有調味料拌勻，倒入玻璃罐中。
5 依A→B→C→D→E的順序，將材料放進玻璃罐中，蓋上蓋子即可。

製作小提醒
一般常見的酪梨果肉外綠內黃，軟綿的口感和濃郁的香氣，和蝦仁非常速配，因為酪梨富含脂肪，吃起來相當滑順。而切成丁的蘋果和紫洋蔥，爽脆的口感讓這道沙拉吃起來更有層次。

玉米片什錦丁沙拉
Cornflake Salad with Mixed Cubes
材料 480ml玻璃罐1個
A 紅蘿蔔丁50克
B 玉米粒50克
C 山藥丁50克
D 玉米片200克
E 小黃瓜丁100克
去皮葡萄20克
調味料
原味優格3大匙
作法
1 紅蘿蔔丁入沸水燙熟，撈起瀝乾。
2 原味優格與去皮葡萄拌勻，倒入玻璃罐中。
3 依A→B→C→D→E的順序，將材料放進玻璃罐中，蓋上蓋子即可。

製作小提醒
主食的玉米片，可以用即食的大燕麥片代替，但建議選購原味的，調味過的因為含有調味粉，會影響沙拉的味道。