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商品簡介
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本書內容包括了微生物壓力反應、食品生物保存劑、近來被發現的重要病源體（如Helicobacter pylori和BSE）以及新式加工技術的管制等最新資訊。並描述了冷藏食品中腐敗性微生物的現行內容，提出了鮮切蔬菜的章節，並在每章後列出問題和課後選讀。
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