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商品簡介
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本書系統介紹了我國重要的海珍品資源--海參精深加工的理論與技術的研究進展和最新成果。內容包括海參資源的種類、分佈及我國海參產業的現狀；海參中膠原蛋白、硫酸多糖、脂質及皂苷等營養與功能成分的生化特性；海參膠原蛋白及膠原蛋白肽的提取製備及其生物活性；海參硫酸多糖結構及生物活性；海參皂苷結構與生物活性及安全性評價；海參脂質的分離提取、結構解析及生物活性；幹海參、即食海參及海參酶解過程加工過程中品質與營養變化；海參的種類鑒別、產地鑒別技術及品質標準體系。考慮到全書的系統性和全面性，本書還引用了國內外同行的研究成果和最新進展。
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