百吃不厭家常菜（簡體書）

家常味，是平庸，也是極致，是一種不可避免的生活方式。
本書共分為烹飪技巧篇、大魚大肉篇、蔬菜篇、主食篇、湯粥篇一應俱全，另外還有獨家的拿手小食！
為上班族貼心定制的簡易營養家常菜，清掃一日疲勞，帶來第二天的正能量。
烹飪用具，廚房妙招，微波加熱竅門，菜品營養提示，YOYO貼心叮嚀，
菜品分步詳解，簡單幾步，讓新手一目了然，讓上班族省時省力輕松做出美味家常菜！

孫曉鵬（YOYO），環球旅行家，美食暢銷書作家。國內最具人氣的生活美食博主，博客訪問人次接近4億。美食足跡遍布英國、法國、美國、德國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背后的故事。為多家時尚、旅行、美食雜志撰稿攝影。熱愛烹飪，鐘情所有簡單令人感動的美食，對食物原料創新發揮，對操作過程傾注情感，呈現出創新與承襲的無界美食料理。已出版《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷書。

PART 1 第一部分 烹飪技巧（小技巧&小竅門）

常用料理小工具
量勺
取量液體時：1大勺（湯匙table- spoon）=15毫升 1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升 1/2小勺?3毫升 1/4小勺?1毫升量取固體時：1大勺（湯匙table-spoon） ?15克 1小勺（茶匙teaspoon）?5克 1/2小勺?3克 1/4小勺?1克。全書所用“勺”，如果是調味料，通常是小勺；如果是湯水，通常是大勺。
量杯
1量杯1cup（240毫升）1/2cup（125毫升） 1/3cup（80毫升） 1/4cup（60毫升）1/8cup（30毫升）最好選擇體積大些的鋼化玻璃的量杯，可以在里面直接攪拌，可以冷藏，也可以進微波爐加熱，方便使用。
廚房秤
廚房秤，是用于烹飪時精確計量食物原料用量的一種工具，對于不常做料理的人，在稱取藥膳食材時使用更為精準。建議選擇誤差小的電子廚房秤，可以精確到0.1克的誤差。
打蛋器
也叫蛋抽子，用來攪拌雞蛋時使用，可以迅速讓蛋液和粉類混合得非常均勻。
胡椒磨
手動的，將胡椒顆粒研磨成胡椒碎或者胡椒粉的工具。胡椒不僅是常用的調味料，也是一味中藥，有溫中、下氣、消痰、解毒等功效。現磨的胡椒粉，香氣十足，保健的功效也發揮得更好。
料理瓶
這種特殊瓶嘴設計的調料瓶，非常適合裝液體作料，如橄欖油、黃酒、米醋、生抽等。流速緩慢而少量，使用起來非常方便。
攪拌勺
做藥膳湯品時，最好用木制或竹制的湯勺進行攪拌，防止金屬材質的湯勺和湯中的藥膳食材發生反應，影響湯的口感和營養成分。
橡皮刮刀
用不粘的膠質做成，一般用來攪拌面糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把粘在器具上的面糊等食材刮干凈。
攪拌棒
跟橡皮刮刀一樣的材質，適合做飲品時使用，可以讓各種食材充分溶解在液體中，又不會傷害到容器的內壁。
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廚房小妙招
1若烹飪時有小面積皮膚損傷、燒傷或燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果頗佳。
2巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。
3將蝦仁放入碗內，加一點食鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后，用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
4和餃子面的竅門1：在500克面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
5和餃子面的竅門2：面要和得略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，醒15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
6挑選牛蒡的竅門：優質新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細基本均勻一致，筆直無分叉，而且表皮為淡黃色，光滑不粗糙。挑選時，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。不要挑選太長或者太短的，粗細不均、形狀奇特的也不好。
7夾生飯重煮法：如果米飯是夾生的，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
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土豆烤排骨
原料 排骨1000克，土豆300克
調料 烤肉醬1袋（實際使用70克左右）
準備工作
1.排骨洗凈，分割成條狀備用。
2.土豆洗凈去皮。
做法
1.將分割好的排骨放入干凈的器皿中，用烤肉醬涂抹均勻。
2.將涂好烤肉醬的排骨密封，放入冰箱冷藏室，腌制一夜入味。
3.去好皮的土豆，切成薄厚均勻的大片，平鋪在烤盤上，然后在上面放上腌制好的排骨。
4.預熱烤箱200℃上下火，放入裝了排骨土豆的烤盤，烤制50分鐘。烤制過程中注意觀察，發現排骨上色后，可以加蓋一層錫紙，繼續烤制，直到排骨完全熟透。
YOYO貼心叮嚀
1.一涂二浸三烘烤，絕對是最簡單美味的排骨吃法。不會烹飪技巧沒關系，只要記住這簡單的三步，一樣可以做出非常完美的烤排骨。
2.所謂一涂二浸三烘烤，一涂：是用烤肉醬先將排骨涂抹均勻；二浸：是放置一夜，讓排骨入味；三烤：就是放進烤箱，把余下的工作交給加熱管吧。是不是很簡單，這方法如果換成戶外野餐也一樣奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，也會成就另一種風味。
3.用來烤制的排骨，最好選用肥瘦均勻的肋排。
彩椒炒腰片
原料 豬腰500克，彩椒2個，洋蔥1個，姜、蒜各適量
調料 鹽半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油適量
準備工作
1.處理豬腰：用刀從豬腰的中間片開，去掉豬腰白臊，橫刀切成薄片。
2.腰片入開水鍋汆熟，再放入清水中浸泡去味，撈出瀝水備用。
3.彩椒和洋蔥切成和腰片差不多大小的片備用。
4.姜、蒜切碎末。
做法
1.炒鍋燒熱后，倒入食用油。
2.油熱后放入姜末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋蔥，旺火翻炒3分鐘。
3.放入汆好的腰片繼續翻炒1分鐘；最后加鹽、胡椒、麻油調味就可以出鍋了。
YOYO貼心叮嚀
1.豬腰處理不當會有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開，將內部的白色筋膜去除。必須經過焯燙的步驟。
2.焯燙豬腰的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。
3.這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣地放，時間太長，也會使豬腰口感變老。
4.搭配彩椒來炒，可以使成品菜肴更加漂亮，還可以攝取彩椒中豐富的維生素，營養均衡。
人見人愛魚香肉絲
原料 里脊肉200克，胡蘿卜100克，青椒100克
調料 生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫縣豆瓣醬1勺，甜面醬1小勺，雞粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，蔥姜絲各少許
準備工作
1.里脊肉洗凈切成肉絲。
2.胡蘿卜、青椒洗凈切絲。
3.蔥也切成蔥絲，姜蒜切成碎末。
4.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。
做法
1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波爐高火加熱1分鐘。
2.1分鐘后取出，加入肉絲拌勻。
3.再加入胡蘿卜絲、青椒絲。
4.加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜面醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻。
5.最后把盒子放進微波爐，蓋子不要蓋緊，略微留些空隙，選擇高火烹飪4分鐘就可以了。
YOYO貼心叮嚀
1.做魚香肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉，這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分肉，肉絲細長，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
2.肉切絲非常重要，切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。
3.切絲的方法是，先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。
4.切肉絲時要順著纖維紋路斜著切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切，在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發緊。
低油健康燒茄子
原料 茄子400克，辣椒150克，五花肉100克，蒜20克
調料 水淀粉2勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，食用油適量
準備工作
1.茄子清洗干凈切成寬條。
2.辣椒清洗干凈切成菱形。
3.五花肉清洗干凈切成片。
4.蒜去蒜皮后切成蒜末。
做法
1.茄子條裝入微波專用盤，放進微波爐，高火加熱8分鐘。
2.熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片，旺火翻炒至變色。
3.再加入辣椒塊，旺火翻炒1分鐘。
4.繼續加入微波處理脫水的茄子，旺火翻炒2分鐘。
5.再加入黃醬、糖、老抽，保持旺火，均勻翻炒5分鐘。
6.最后淋水淀粉勾芡，出鍋前加胡椒粉調味即可。
YOYO貼心叮嚀
1.挑選嫩茄子的方法：看一下在茄子萼片與果實相連接的地方有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老。
2.提前用微波爐處理茄子，既能讓茄子快速脫水、保持茄子香滑的口感，又不至于像傳統料理那樣過油炸，讓茄子吸得滿滿的脂肪。
……