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餐飲服務常用英語口語大全(簡體書)
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目次

  本書設計了三大欄目。一是短語及詞匯集錦,介紹某項服務可能要涉及的詞匯及短語;二是關鍵句型,列舉餐飲服務過程中常要用到的英語口語句型;句型列舉中一個最大的特點是將客人常說的句型單獨羅列出來,以便服務員能夠清楚地聽明白客人的話,與客對話。三是根據餐飲服務中的情景來設計適當的對話,培訓的時候讓受訓者一對一地進行角色演練。書后還附錄了中西餐菜名、烹調用語、餐具等的中英文對照及在餐飲業中常用的英文表單,以幫助服務人員能夠更好解說菜單、菜品,為客人提供更好的服務。
  本書從詞匯到句型,再到與客對話,層層深入,層層推進,使英文學習者不僅能夠掌握餐飲服務專業英語,還能幫助其了解餐飲服務的技巧、操作流程和業務知識。
  本書適合于餐飲企業培訓部門用來做內部培訓教材,也適合專業的培訓機構或者旅游學院用于培訓學生,也可作為餐廳在崗工作人員用作手邊便攜書,隨時用來查詢。
  滕悅然,就讀于深圳大學對外漢語教育專業,具有扎實的英語基本功和熟練的口語及聽力能力,能在與國外客人溝通中,應對自如。她曾在五峰酒店、上海賓館、四川大酒店等多家四、五星級酒店進行學習及實踐,對于星級酒店接待服務、客房預訂、登記入住、會議服務、宴會服務等業務有獨到的見解和認識;曾參編星級酒店管理實務系列《星級酒店常用英語》一書。
  《餐飲服務常用英語口語大全》一書從詞匯到句型,再到與客對話,層層深入,層層推進,使英文學習者不僅能夠掌握餐飲服務專業英語,還能幫助其了解餐飲服務的技巧、操作流程和業務知識。
第一章 餐飲服務常用禮貌用語 1
一、歡迎語(Greetings) 2
關鍵句型 2
與客對話 2
情景1-01:歡迎史密斯先生 2
二、告別語(Farewells) 3
關鍵句型 3
與客對話 4
情景1-02:結賬后歡送客人 4
情景1-03:服務員歡送客人 5
三、感謝應答語(Answers) 5
關鍵句型 5
與客對話 6
情景1-04:謝謝客人的光臨 6
情景1-05:希望再次見到客人 7
第一章 餐飲服務常用禮貌用語 1
一、歡迎語(Greetings) 2
關鍵句型 2
與客對話 2
情景1-01:歡迎史密斯先生 2
二、告別語(Farewells) 3
關鍵句型 3
與客對話 4
情景1-02:結賬后歡送客人 4
情景1-03:服務員歡送客人 5
三、感謝應答語(Answers) 5
關鍵句型 5
與客對話 6
情景1-04:謝謝客人的光臨 6
情景1-05:希望再次見到客人 7
四、祝福語(Greetings) 7
關鍵句型 7
與客對話 8
情景1-06:祝福客人生日快樂 8
五、介紹(Introduces) 9
關鍵句型 9
與客對話 9
情景1-07:詢問客人姓名 9
六、客人尋求幫助(Asking for Help) 10
關鍵句型 10
與客對話 11
情景1-08:客人問路 11
七、致歉語(Apologies) 11
關鍵句型 11
與客對話 13
情景1-09:因賬單錯誤向客人道歉 13
情景1-10:為菜不合客人胃口而道歉 14
八、提供幫助(Offering Help) 14
關鍵句型 14
與客對話 15
情景1-11:帶領客人到包房 15
九、提醒語(Reminders) 15
關鍵句型 15
與客對話 16
情景1-12:提醒客人不要吸煙 16
十、找地方(Looking for a place) 16
關鍵句型 17
與客對話 18
情景1-13:客人問廁所在哪兒 18
情景1-14:客人問廁所在哪兒 18
十、好久不見(Long Time No See) 18
關鍵句型 18
與客對話 19
情景1-15:好久不見的客人來了 19
十一、請求重復(Asking for Repetition) 20
關鍵句型 20
與客對話 20
情景1-16:請客人重復說一下名字 20
十二、問時間(Ask the Time) 21
關鍵句型 21
與客對話 21
情景1-17:客人問時間及時差 21
十三、問日期或星期幾(Ask the Date) 22
關鍵句型 22
與客對話 23
情景1-18:客人問今天星期幾了 23
十四、請顧客自便(Please Help Yourself) 24
關鍵句型 24
與客對話 24
情景1-19:上完湯后請客人慢用 24
第二章 訂餐服務用語 25
一、餐位預訂服務 26
詞匯短語集錦 26
關鍵句型 26
與客對話 31
情景2-01:預訂角落里的座位 31
情景2-02:預訂一張八人桌 32
情景2-03:預訂七點鐘的10人桌 32
情景2-04:不能完全確定時間的預訂 33
情景2-05:預訂靠窗的兩人座 34
情景2-06:詢問客人預訂信息 34
情景2-07:預訂包間 34
二、因客滿婉拒預訂 35
詞匯短語集錦 35
關鍵句型 36
與客對話 37
情景2-08:今晚明晚預訂均滿 37
情景2-09:客人請求有取消即刻通知 37
情景2-10:將客人列入等待名單 38
情景2-11:因為旺季預訂滿了 38
情景2-12:預訂已滿換時間段 38
三、客人預訂的確認 39
詞匯短語集錦 39
關鍵句型 39
與客對話 40
情景2-13:顧客來電確認預訂 40
情景2-14:預訂員去電確認預訂是否有變化 40
情景2-15:預訂的人數少了兩個 41
四、客人更改預訂 41
詞匯短語集錦 42
關鍵句型 42
與客對話 42
情景2-16:不同意更改預訂 42
情景2-17:不同意推遲預訂的就餐時間 43
情景2-18:同意客人將預訂推遲到后天 43
五、客人來電問路 43
詞匯短語集錦 44
關鍵句型 44
與客對話 44
情景2-19:客人不知道怎么去餐廳 44
情景2-20:客人下了車卻找不到餐廳 45
六、客人預訂外賣 45
詞匯短語集錦 45
關鍵句型 46
與客對話 49
情景2-21:客人點一份商務套餐 49
情景2-22:請求推薦外賣 50
情景2-23:預訂外賣豬排 50
情景2-24:預訂花椰菜和大白菜 50
情景2-25:預訂五份經濟套餐 51
情景2-26:客人請求送早餐 51
情景2-27:要求外賣12點送到 51
情景2-28:保證在客人要求的時間送到 52
情景2-29:預訂10個盒飯 52
情景2-30:客人等餐太久來電催促 52
情景2-31:客人要求帶找100元錢的零錢 53
七、宴席預訂 53
詞匯短語集錦 53
關鍵句型 53
與客對話 56
情景2-32:預訂婚宴 56
情景2-33:預訂晚宴并確認 57
第三章 迎賓引座用語 59
一、歡迎光臨 60
詞匯短語集錦 60
關鍵句型 60
與客對話 60
情景3-01:歡迎熟客 60
情景3-02:沒有預訂的生客 61
二、確認是否有預訂 61
詞匯短語集錦 61
關鍵句型 62
與客對話 62
情境3-03:客人有預訂 62
情境3-04:客人以某人的名義預訂了餐位 63
情景3-05:客人沒有預訂 63
三、客人詢問有無最低消費 63
詞匯短語集錦 63
關鍵句型 64
與客對話 64
情景3-06:客人不介意最低消費 64
情景3-07:客人不愿意接受最低消費 65
四、引客入座服務 65
詞匯短語集錦 65
關鍵句型 66
與客對話 67
情景3-08:客人要靠窗的座位 67
情景3-09:引客人至預訂的包間 68
情景3-10:客人詢問哪里掛衣服 68
四、安排座位(換桌、拼桌、分桌) 68
詞匯短語集錦 69
關鍵句型 69
與客對話 71
情景3-11:客人不介意與別人同桌 71
情景3-12:客人選擇與人共桌 71
情景3-13:有空位了換位 71
情景3-14:靠窗的桌子不夠大要分開坐 72
情景3-15:人多桌小分桌而坐 72
五、安排等位 73
詞匯短語集錦 73
關鍵句型 73
與客對話 74
情景3-16:沒有大桌 74
情景3-17:客人說有預訂但沒找到名字 74
第四章 點菜服務用語 76
一、遞上菜單并介紹菜單 77
詞匯短語集錦 77
關鍵句型 77
與客對話 78
情景4-01:送菜單 78
情景4-02:客人馬上點菜 78
二、點菜服務(主菜) 79
詞匯短語集錦 79
關鍵句型 79
與客對話 83
情景4-03:客人不要辣的 83
情境4-04:客人想吃開胃的菜 83
情景4-05:雞蛋怎么做 84
情景4-06:客人要求推薦菜點 84
三、點菜服務(輔菜) 84
詞匯短語集錦 85
關鍵句型 85
與客對話 85
情景4-07:客人點混合沙拉 85
情景4-08:客人還想要開胃小菜 86
四、特殊狀況的處理 86
詞匯短語集錦 86
關鍵句型 86
與客對話 87
情景4-09:最受歡迎的菜賣完了 87
情景4-10:今天這道菜沒有了 88
五、菜品的推薦 88
詞匯短語集錦 88
關鍵句型 89
與客對話 90
情景4-11:推薦地方菜 90
情景4-12:推薦特價菜 91
情景4-13:推薦招牌菜 91
情景4-14:推薦特色風味菜 91
情景4-15:推薦開胃菜 92
情景4-16:推薦中國傳統菜品 93
情景4-17:推薦招牌湯 93
第五章 酒水服務用語 95
一、推薦酒類 96
詞匯短語集錦 96
關鍵句型 96
與客對話 99
情景5-01:推薦中國米酒 99
情景5-02:客人想喝中國酒 100
情景5-03:推薦西方酒 100
情景5-04:推薦葡萄酒 101
情景5-05:推薦利口酒 101
情景5-06:客人只需要啤酒 102
情景5-07:客人想喝溫和一點兒的酒 102
情景5-08:對不起,這種酒暫時沒有 103
情景5-09:那種酒暫時不供應了 103
情景5-10:客人要加冰的威士忌 103
二、飲料服務 104
詞匯短語集錦 104
關鍵句型 104
與客對話 106
情景5-11:客人要新鮮果汁 106
情景5-12:客人要新鮮又健康的飲料 106
情景5-13:客人要新鮮果汁 107
情景5-14:點兒童飲料 107
三、推薦茶水 108
詞匯短語集錦 108
關鍵句型 109
與客對話 110
情景5-15:客人想喝綠茶 110
情景5-16:客人要喝功夫茶 110
四、咖啡服務 111
詞匯短語集錦 111
關鍵句型 111
與客對話 112
情景5-17:客人點咖啡 112
情景5-18:一杯咖啡不夠 113
情景5-19:上咖啡服務 113
情景5-20:客人外帶咖啡 114
五、斟酒服務 114
詞匯短語集錦 114
關鍵句型 115
與客對話 116
情景5-21:斟酒 116
情景5-22:客人不愿再來一杯 117
情景5-23:酒送錯了桌 117
情景5-24:上錯了酒 117
第六章 餐間服務用語 118
一、請等候上菜 119
詞匯短語集錦 119
關鍵句型 119
與客對話 120
情景6-01:客人等菜等煩了 120
二、上菜服務 121
詞匯短語集錦 121
關鍵句型 121
與客對話 123
情景6-02:這道菜看上去不像 123
情景6-03:上冷盤 123
情景6-04:介紹宮保雞丁 124
情景6-05:上湯 124
情景6-06:上錯菜了 125
情景6-07:上錯湯了 125
情景6-08:催菜 126
三、客人席間服務 126
詞匯短語集錦 126
關鍵句型 127
與客對話 129
情景6-09:詢問客人是否需要服務 129
情景6-10:杯子臟了要換 129
情景6-11:客人要求加米飯 129
情景6-12:收盤子后加餐 130
情景6-13:餐刀太鈍了 130
情景6-14:客人想換菜 131
情景6-15:客人要金威啤酒 131
情景6-16:客人不滿意推薦的菜 131
情景6-17:收盤子并點甜點 132
第七章 其他服務用語 133
一、結賬服務 134
詞匯短語集錦 134
關鍵句型 134
與客對話 139
情景7-01:分開付賬 139
情景7-02:旅行支票付賬 140
情景7-03:客人詢問費用 140
情景7-04:在賬單上簽字 141
情景7-05:信用卡付賬 141
情景7-06:用信用卡結賬 142
情景7-07:提醒信用卡消費限額 142
情景7-08:使用折扣卡和贈券 142
情景7-09:使用優惠券結賬 143
情景7-10:用餐券付費 143
情景7-11:用外幣付費 144
情景7-12:發現假幣 144
二、提供打包服務 144
詞匯短語集錦 145
關鍵句型 145
與客對話 146
情景7-13:客人要求打包 146
情景7-14:詢問客人是否打包 146
三、客人投訴服務用語 146
詞匯短語集錦 147
關鍵句型 147
與客對話 155
情景7-15:客人投訴服務態度差 155
情景7-16:客人抱怨服務態度差及菜太辣了 155
情景7-17:客人抱怨菜沒熟 156
情景7-18:飲料灑到客人衣服上了 156
情景7-19:客人抱怨菜不新鮮 156
情景7-20:客人抱怨未給他們留位 157
情景7-21:客人抱怨等太久了 157
情景7-22:客人抱怨等菜等得太久(1) 157
情景7-23:客人抱怨等菜等得太久(2) 158
情景7-24:客人上錯菜了 158
情景7-25:客人投訴上的菜是辣的 159
情景7-26:客人嫌味道不夠正宗 159
情景7-27:客人抱怨陽光直射眼睛 159
情景7-28:客人抱怨太吵 160
情景7-29:客人抱怨太熱 160
情景7-30:客人抱怨沒有煙灰缸 161
情景7-31:客人抱怨沒掛西服的地方 161
情景7-32:客人投訴一道菜收了兩次費用 161
情景7-33:多算了客人的費用 161
情景7-34:賬單上有未點的菜 162
四、客人離開前的其他服務 162
詞匯短語集錦 162
關鍵句型 163
與客對話 165
情景7-35:客人非常滿意 165
情景7-36:客人認為服務質量不夠好 165
情景7-37:客人丟了外套 166
附 錄 167
附錄一 餐飲服務常用英文表單 168
表單01:點菜單 168
表單02:酒水單 168
表單 03:酒水寄存單 169
表單04:會議、婚宴、大型宴會合約書 169
表單05:臨時借據 170
表單06:客房用膳送餐記錄 170
表單07:送房服務器皿登記表 171
表單08:宴會預訂通知單 172
附錄二 餐飲業常見中英文對照 173
一、西餐菜品中英文對照 173
二、中餐菜品中英文對照 179
三、中國菜常用烹調詞語 189
四、餐具的中英文對照 189
參考文獻 190

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