菜籃子也是藥箱子（簡體書）

孫建光 ，醫學博士，教授，主任醫師，碩士生導師。現任山東中醫藥大學附屬醫院肝病科副主任、國家中醫藥管理局中醫藥重點學科中醫肝膽病學后備學科帶頭人、國家中醫藥管理局“十二五”肝病重點專科學術繼承人。
兼任中華中醫藥學會感染病分會委員、中國醫師協會中西醫結合分會肝病專家委員會委員、中國中西醫結合肝病專業委員會青年委員、山東中醫藥學會肝病專業委員會委員，山東中西醫結合學會肝病專業委員會委員、山東省高層次優秀中醫臨床人才，全國第四批老中醫藥專家學術經驗繼承人。曾獲“山東省衛生系統青年崗位能手”、“山東省優秀青年知識分子”等榮譽稱號。
在中醫藥實踐和理論研究中，積極開展各項科研活動和技術創新，參加國家十一五、十二五科技重大專項、科技支撐計劃及國家自然基金等國家級課題10余項，承擔山東省科 孫建光 ，醫學博士，教授，主任醫師，碩士生導師。現任山東中醫藥大學附屬醫院肝病科副主任、國家中醫藥管理局中醫藥重點學科中醫肝膽病學后備學科帶頭人、國家中醫藥管理局“十二五”肝病重點專科學術繼承人。
兼任中華中醫藥學會感染病分會委員、中國醫師協會中西醫結合分會肝病專家委員會委員、中國中西醫結合肝病專業委員會青年委員、山東中醫藥學會肝病專業委員會委員，山東中西醫結合學會肝病專業委員會委員、山東省高層次優秀中醫臨床人才，全國第四批老中醫藥專家學術經驗繼承人。曾獲“山東省衛生系統青年崗位能手”、“山東省優秀青年知識分子”等榮譽稱號。
在中醫藥實踐和理論研究中，積極開展各項科研活動和技術創新，參加國家十一五、十二五科技重大專項、科技支撐計劃及國家自然基金等國家級課題10余項，承擔山東省科技廳、教育廳、衛生廳等省級課題12項；主持山東省優秀中青年科學家科研獎勵基金項目1項、山東省高等學校科技計劃項目1項、山東省中醫藥科技發展計劃重點項目3項。獲省科技進步獎二等獎1項、省科技進步獎三等獎1項、中醫藥學會科技進步獎一等獎2項、山東省保健科技協會科學技術二等獎1項；在省級核心期刊以上雜志發表學術論文50余篇，全國性學術會議宣讀論文8篇；編寫著作15部，其中主編主審著作8部，主譯著作1部。
長期在中醫臨床一線工作，醫療技術精湛，臨床經驗豐富，診治病人量多，日門診量60余人次以上，區域外患者就診率達40%以上。中醫藥治療率高，療效明顯，在群眾中享有較高聲譽，得到同行和社會公認。

顯示全部信息

◆ 中醫食療學與現代營養學完美結合的科普佳作，營養科學知識與國人飲食實際相結合的優秀讀物！
◆ 身邊的食材就是靈丹妙藥！解開飲食營養的迷思，跟著知名中醫食療與營養專家，吃對食物不生病，買菜燒飯治小病。
◆ 吃得好，食物是美味，也是良藥！是不是吃昂貴的食物才具有養生的作用？其實這是錯誤的觀念。許多看似平凡卻有著不平凡功效的食材，就在你家附近的菜市場里。本書就是一部專家為您貼身打造的健康飲食養生指南。
◆ 沒有養不好的身體，只有找不到真正的、合乎自己的飲食保健辦法！無論是想要肌膚白皙、拒絕皺紋，或者是延年益壽、改善記憶與抗老，本書為您提供來自國內外權威的最新研究信息。

上篇
食之有理菜根香
白菜
菜中之王，甘潤除煩渴，防乳癌，小驗方治感冒
百合
寧心安神，百事合意
菠菜
含鐵大王，補血佳蔬，有助于穩定血糖
菜花
菜中之花，抗癌防癌，疏通血管，通暢大小便
莼菜
江南美味，清胃腸熱，益智健體，增強免疫力
蔥
“和事草”，廚房必備，防治感冒，降低“三高”
大蒜 上篇
食之有理菜根香
白菜
菜中之王，甘潤除煩渴，防乳癌，小驗方治感冒
百合
寧心安神，百事合意
菠菜
含鐵大王，補血佳蔬，有助于穩定血糖
菜花
菜中之花，抗癌防癌，疏通血管，通暢大小便
莼菜
江南美味，清胃腸熱，益智健體，增強免疫力
蔥
“和事草”，廚房必備，防治感冒，降低“三高”
大蒜
天然抗生素，排毒清腸，保護肝臟，防治心腦血管病
冬瓜
減肥美容，清熱利尿，暑天感冒就喝冬瓜粥
番茄
降脂降壓，防腦血栓，健胃消食，生吃熟吃兩相宜
海帶
潤腸抗癌，抗寒壯陽，適合搭配豆腐與芝麻
胡蘿卜
稱為“小人參”，也是嬰兒的最佳輔食
黃瓜
健腦安神，降糖減肥，減皺潤膚的“美容高手”
茴香
暖胃行氣，散寒止痛，調理寒疝腹痛與痛經
茭白
素中之葷，解煩熱，消水腫，退黃疸，嫩白養顏
韭菜
壯陽固精的“起陽草”，蔬菜中的“偉哥”
卷心菜
殺菌消炎，防癌抗癌，胃潰瘍患者的食療佳品
空心菜
清熱解毒，潔齒潤膚，通便降脂，適合糖尿病人
苦瓜
君子菜，減肥降脂降血糖，防治青春痘，教你自做苦瓜茶
辣椒
開胃助消化，外用消炎治凍瘡，辣得有道理
蘆筍
世界公認的“抗癌新星”，你豈能忽視
蘿卜
吃著蘿卜喝著茶，氣煞太醫滿街爬
馬鈴薯
十全十美的食物，世界人民的最愛
木耳
排毒抗輻射，特別適合電腦族
南瓜
瓜肉補血，保護胃黏膜，瓜子有益前列腺
藕
食補佳品，生熟各有益處，藕節含服治咽炎
薺菜
三月三，薺菜當靈丹
茄子
維生素P寶庫，血管健康的衛士
芹菜
有“藥芹”美譽，芹菜葉也有降壓效果
山藥
健脾益胃，滋腎益精，藥食兩用的大明星
生姜
家備小姜，小病不慌
絲瓜
通乳調經，美容養顏的“女人瓜”
四季豆
調和臟腑，四季安康
茼蒿
安心神，養脾胃，消痰飲，吃火鍋的最佳配菜
萵苣
利尿通便，消積下氣，能治受寒腹痛
香菜
小配角也有大用處，和胃調中治打嗝
香菇
菇中之王，增強免疫力，延緩衰老
洋蔥
抗擊流感病毒，降脂降壓降血糖，防癌抗衰老
油菜
佳蔬良藥，真是太“有才”了
竹筍
既是“素中仙”，自然有一套
紫菜
和血養心，治熱氣壅塞咽喉及郁結積塊
下篇
果然有理話健康
荸薺
江南人參，促進發育，預防流感，兒童適宜
菠蘿
醒酒解膩，消食止瀉，特別適合飯后食用
草莓
美容鮮果，開胃明目，咽痛聲啞就喝草莓汁
橙子
療疾佳果，常吃防癌防結石，治療乳房腫痛
大棗
補血能手，抗過敏，保肝安神，緩解更年期癥狀
甘蔗
榨汁就是“天生復脈湯”，善治肺熱咳嗽與尿赤
核桃
補虛強體，補腦益智，自己來做“核桃奶”
橘子
全身都是寶，吃多易上火
梨
生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰
荔枝
能量之王，增強免疫功能，調治晨間腹瀉
菱角
抗癌佳果，熬粥益腸胃，教你制作“大補湯”
龍眼
滋補佳品，補益心脾，養血安胎，增強記憶，延緩衰老
芒果
抗菌降脂，明目美膚，止暈止吐，善調孕婦胸悶作嘔
獼猴桃
維生素C之王，營養全面，調節糖代謝
木瓜
豐胸美容的高手，健脾消食的佳品
檸檬
女人的圣果，效果神奇的廚房良藥
枇杷
潤肺佳果，能治咽喉腫痛，預防四時感冒
蘋果
全方位的健康水果，試試蘋果瘦身法吧
葡萄
養心果，預防心血管病，葡萄汁的妙處多多
桑葚
益腎固精，明目黑發，教你自制桑葚膏
山楂
降脂降壓，軟化血管，煮水治菌痢
柿子
護心解酒，澀腸止血，柿霜治口瘡有特效
桃子
天下第一果，保肝利膽，利尿消腫，美膚養顏
無花果
抗癌效果顯著，通利腸道，利咽消腫，低熱量的綠色食品
西瓜
熱天吃西瓜，有病不用把藥抓
香蕉
讓人快樂起來的水果，還能快速補充能量
杏
抗癌增壽，甜苦杏仁各有妙用
楊桃
善清肺胃之火，還有養顏美白功效
椰子
養人之寶，椰肉溫補，強身健體；椰汁甘潤，除煩生津
櫻桃
早春第一果，祛風除濕排尿酸，善治腰腿關節痛
柚子
吉祥之果，減肥降脂降血糖，預防心腦血管病 

莼菜
江南美味，清胃腸熱，益智健體，增強免疫力
莼菜，被譽稱為二十世紀的生態水生蔬菜，又名馬蹄菜、湖菜、缺盆草、藥菜等，屬睡蓮科的一種水草，國家一級重點保護野生植物。
莼菜是我國江南的名菜，自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，史籍《詩經》、《楚辭》、《博雅》、《詩疏》、《齊民要術》、《本草綱目》中都有記載，如《齊民要術》云：“莼性純而易生”。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之莼菜，民間采取野生或半野生的食用或出售。在長江流域中下游地區的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布，尤其是浙江杭州的西湖，江蘇的太湖，上海青浦的淀山湖，浙江蕭山的湘湖，湖北利川市福寶山古剎清泉的高山湖泊中，栽培較多，形成了有名的“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀山湖莼菜”、“利川福寶山莼菜”等派系。
古人一向對莼菜的風味十分推崇，所謂“莼鱸風味”中的“莼”，就是指的這個菜。西晉時，人們就把它與菰菜（茭白）、松江鱸相提并論，合稱為“江南三大美味”，詩人多頌之。如宋代詩人陸游有“店家菰飯香初熟，市擔莼絲滑欲流”的詩句。宋代詩人董嗣果亦寫有“野橋流水湘湖路，欲擷莼絲飯午前”之佳句。白居易的“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東”，蘇東坡的“若向三吳勝事，不唯千里莼羹”，更是廣為人知的詩句。明代《湘湖記》更贊它：“其味香脆滑柔，略如魚髓、蟹脂，而清輕遠勝……其品可以寵蓮嬖藕，無得當者，惟花中之蘭，果中之楊梅，可以異類作配耳。”明代文學家李流芳寫有“煮莼歌”，把莼菜寫得惟妙惟肖，如，“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香。出盤四座已驚嘆，舉箸不敢爭先嘗。淺斟細嚼意未足，指點杯盤戀余馥。但知脆滑利齒牙，不覺清虛累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目……”讀來真令人垂涎，足見莼菜之美非屬一般。
由此可見，我國食用莼菜有著悠久的歷史。除用來燒湯外，還與魚食做成“莼羹”。據《齊民要術》所記“莼羹”的做法是：“羹一斗，用水一升，多則加之，益羹潔雋甜美，下菜、豉、鹽，悉不得攪，攪得魚莼碎，令羹濁而不能好。”《食經》說得更具體：“鯉魚冷水入莼，白魚冷水入莼，沸入魚與鹽豉。”這種用魚做“莼羹”的風尚大概一直延續到宋代。清代乾隆皇帝，每到杭州，必以“莼羹”為食。
隨著時代的前進，“莼羹”的內容也在不斷推陳出新。如今，莼菜的烹調大致上可分為“魚羹、肉湯、素食”三大類，均有滑而不膩，清香爽口，味道鮮美的特點。“魚羹”以鯽魚、鱸魚、黑魚、白魚做羹最為有名，蘇州有用黃顙魚做魚羹，其法特殊。“肉湯”可用家禽、火腿、豬排骨煨湯，以“雞汁莼菜湯”最為有名，用嫩雞絲、火腿絲做成，又叫“雞絲莼菜湯”，色香味俱佳。“素食”以豆腐、面筋、腐竹、素雞、蘑菇等，配以調料，制成“西湖莼菜湯”，或叫“三絲莼菜湯”，被譽為“菜中上味”和“江東第一美品”。現在外國來賓，歸國華僑，每到江南，都以品嘗莼菜為口福。
莼菜，不僅是餐桌上的美肴，而且還有很高的藥用價值。中醫認為，莼菜性寒，味甘，入肝、脾經，具有清熱、利水、補血、潤肺、健胃、止瀉、消腫、解毒等功效，主治熱痢、黃疸、癰疽、療瘡、胃痛等病癥。如《醫林纂要》載其“除煩，解熱，消痰”。《本草匯言》稱其：“涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢。”現代研究證實，其有以下功能：
清熱解毒，殺菌消炎
莼菜有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長。用莼菜煮湯可清胃火，瀉腸熱，除痱癤。把莼菜莖葉搗爛外敷，可治癰疽疔瘡。蘇州水鄉有一傳說：“時有一肺疾患者，求日（本）醫而被拒之，是因肺疾晚期無特殊藥可治。病者歸后，日日食以莼菜，病日趨痊愈，日醫聞之，論為莼菜之奇效也。”
防癌抗癌，美容養顏
日本報道，莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液，含大量多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把莼菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活性有較強的抑制作用。此外，黏質中還含有較多的維生素C和絲氨酸，具有保健美容的功能，可抗皮膚皺紋，增強皮膚彈性，延緩皮膚衰老。
防治貧血、肝炎
莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
益智健體
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
增強機體免疫功能
莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。臨床上，大多數患有惡性腫瘤的病人的巨噬細胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫系統，增強免疫功能，達到防治癌癥的目的。
莼菜由于含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產后也應少食。
莼菜羹
材料：莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。
做法：將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
莼菜鯽魚羹
材料：鮮鯽魚4條（重約500克），莼萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。
做法：將鯽魚去腮、內臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黃疸、癰腫、營養不良性水腫等病癥。
西湖莼菜湯
材料：瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿、水發香菇各50克，姜末適量。
做法：莼萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末煸炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放入筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至入味，淋上麻油，裝入大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂、降血壓、抗癌等功效。可作為高血脂、高血壓、癌癥、冠心病等體虛患者的營養輔助食療湯菜。
涼拌莼菜
材料：鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。
做法：將莼菜洗凈，入開水鍋中焯熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內，加入精鹽、味精調勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝入平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃、潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯、不欲飲食、大便不爽者食用。
莼菜鯉魚
材料：莼菜200克，鯉魚1條（約500克）。
做法：將莼菜用清水輕輕漂洗，撈出后，入沸水鍋中焯一下，急起放入碗中；將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈后入沙鍋，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油，改用小火煨煮至鯉魚熟爛，加焯過的莼菜、味精、五香粉，拌勻，再煮至沸即成。佐餐服食，吃鯉魚，喝湯，嚼食莼菜。有清熱消腫，解毒抗癌之功效。適合各類癌癥病人作食療菜肴。
莼菜苡仁赤豆羹
材料：鮮嫩莼菜200克，薏苡仁50克，赤小豆50克，紅糖30克。
做法：將莼菜用清水輕輕漂洗，切碎，搗爛，攪成泥糊狀；薏苡仁、赤小豆洗凈后，放入沙鍋，加水適量，煮沸后改用小火煨1小時，煮至薏苡仁、赤小豆呈爛花狀，加莼菜泥糊、紅糖，拌勻，繼續煮沸即成。當點心，每日上下午2次分服。有清熱消腫，解毒抗癌之功效。適用于胃癌、食管癌、大腸癌患者作防癌食療點心，堅持服食，有輔助治療作用。
莼菜米糊
材料：鮮嫩莼菜150克，粳米500克。
做法：莼菜用冷開水輕輕漂洗，切碎，放入家庭果汁壓榨機內，絞榨取汁；殘留物取出，加適量冷開水，混勻，再重做1次絞榨取汁，合并2次濃汁備用；粳米淘凈后入鍋，加水，煮沸后改用小火煨燉30分鐘，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升，置小鍋中，小火煮沸時加入莼菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片刻即成。當補養飲品，隨早晚餐2次分服，飲用時，以溫熱淡服為佳。有補液填精，清熱消腫，解毒抗癌之功效。適用于食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、宮頸癌、膀胱癌患者及其術后放療、化療時作防癌抗癌食療補養飲品，堅持服食，有輔助治療的作用。
莼鱸之思
成語有“莼鱸之思”，出自《晉書張翰傳》中的一個典故。說的是張翰在洛陽做官，一日見秋風起，遂思念家鄉美味的莼菜、鱸魚，曰：“人生貴得適志:何能羈官數千里以要名爵乎？”遂辭官歸里。說明美味的莼鱸，可以引發人們的思鄉之戀，成為游子思鄉的代名詞。后人也常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收。
至于莼菜之美，還有一個典故，出自《世說新語言語》：“陸機詣王武子，武子前置數斛羊酪，特以示陸曰：‘卿江東何以敵此？’陸曰：‘有千里莼羹，但未下鹽豉耳！’”王武子是太原晉陽人，他家鄉的特產是羊酪，并以此向陸機夸耀：“你們家鄉有什么美味可和這羊酪相比？”陸機答以不加鹽豉（加了鹽豉味更鮮美）的“千里莼羹”就勝似它。陸機家在松江府，為江南故里。
食療驗方
治胃病、嘔吐反胃鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。
治高血壓鮮莼菜加冰糖適量燉服，適于肝陽上亢型高血壓患者，常食，有降壓利尿的作用。
治癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒鮮莼菜、鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次，連吃半月左右。
治疔瘡取莼菜、馬蹄草、大青葉、紫草各15克，搗爛，以黃酒500毫升浸泡24小時，去渣取汁溫服，每次服30毫升。
輔助治療食道癌、胃癌取莼菜30克，豆腐3塊，做湯，以少許精鹽調味，經常服食，有輔助治療的效果，可促進康復。