商品簡介
做便當沒有你想像的那么難，美食達人籟籟教你用身邊隨手可得的平凡食材，快速制作屬于自己的營養美味便當。每天花點時間放慢心情，學會用廚房來關愛自己，關愛我們至愛的人，讓快樂和幸福在一道道便當美食中傳遞。
本書精選65道便當食譜，不僅有記憶中媽媽味的便當，還有老公最愛的下飯便當及最受白領們追捧的瘦身便當、花色便當、甜蜜便當等等，各式便當不僅美味誘人，而且營養搭配合理，特別適合上班族午餐!
作者簡介
名人/編輯推薦
★★★★入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II合作伙伴美食達人秀”最佳便當書★★
★★美食達人籟籟兩年便當族生活大總結★★
◆便當入門詳解秘笈——零起步輕松上手，制作靠“譜”美食
◆平凡食材，創意做法——讓你學會舉一反三，獨創自己的便當style
◆國家高級公共營養師獨家配料——讓諸多的不可確定因素遠離家人，用新鮮的食材、健康的烹飪方式來制作放心便當
作為一名職場回歸家庭的全職主婦，籟籟醉心便當的最大動力和滿足感來自于家人。
她做便當最大的體會是：快樂大于技巧，愛心大于“裝備”。 不需要上天入地搜羅珍稀食材，不需要配備多么高檔的廚用神器，雞鴨魚肉蛋，各色時令菜蔬瓜果，善用我們身邊隨手可得俯首皆是的平凡食材，用心烹飪，合理搭配，就能成就一道道為家人、朋友所喜愛的便當美食。
籟籟做便當崇尚隨心隨性，“臨了發現缺了菜譜中的一兩種材料，也沒甚么關系，替換或者省略，只要你懷著快樂和自信的心態順勢做下去，出來的也未嘗不是美味？或許說不定，還是你的獨門style呢！靠“譜”的美食固然好，不靠“譜”（菜譜）的料理未必就不好。廚房是一個人的江湖，隨心隨性些吧！”
作者和編輯都力求讓這本書成為一本最接地氣的實用便當書，成為初學者的便當入門寶典，所以從便當入門開始，詳述食材準備、營養搭配、便當制作、便當盒的選擇、便當的保存和再加熱等每一個細節，不僅讓讀者學會做書中的各式好吃好味好營養的便當菜，還可以融會貫通，做出屬于自己的美味午餐便當。
來吧，和籟籟一起，試試美味便當DIY，你的心情一定會與眾不同!
目次
便當入門 攻略二
貼心又好吃的媽媽味便當
零廚藝搞定一道有“內涵”的豆腐便當菜—— 剁椒蒸釀豆腐
好吃不膩的紅燒肉—— 鵪鶉蛋紅燒肉
葷吃素燒兩相宜的江南水鄉佳肴—— 油燜茭白
要多嫩滑有多嫩滑—— 肉末蒸水蛋
天天帶都吃不厭的美味便當菜—— 蝦皮鍋塌豆腐
金黃酥香，熱食涼吃均相宜的美味—— 熏魚
不知道饞倒了多少人—— 扁豆燜面
歪打正著的美味—— 紅薯粉蒸肉
下飯拌面佐粥皆相宜的最百搭便當菜—— 醬爆茄丁
拯救食欲的懷舊午餐便當—— 蘿卜干炒肉末
不必談“虎”色變的營養便當菜—— 熗鍋豬肝
心里有個地方變得軟軟的—— —豉香苦瓜炒肉
便當入門 攻略一 便當入門 攻略二
貼心又好吃的媽媽味便當 零廚藝搞定一道有“內涵”的豆腐便當菜—— 剁椒蒸釀豆腐 好吃不膩的紅燒肉—— 鵪鶉蛋紅燒肉 葷吃素燒兩相宜的江南水鄉佳肴—— 油燜茭白 要多嫩滑有多嫩滑—— 肉末蒸水蛋 天天帶都吃不厭的美味便當菜—— 蝦皮鍋塌豆腐 金黃酥香，熱食涼吃均相宜的美味—— 熏魚 不知道饞倒了多少人—— 扁豆燜面
歪打正著的美味—— 紅薯粉蒸肉 下飯拌面佐粥皆相宜的最百搭便當菜—— 醬爆茄丁 拯救食欲的懷舊午餐便當—— 蘿卜干炒肉末 不必談“虎”色變的營養便當菜—— 熗鍋豬肝 心里有個地方變得軟軟的—— —豉香苦瓜炒肉 中秋過后的“黑暗料理”—— —尖椒炒月餅 火辣辣的鮮香好滋味—— —辣椒外婆蛋 鄉情滿滿的下飯便當菜—— —雪菜酥鯽魚 老公最愛的下飯便當 惹味十足的私房便當菜—— —茄子燒虎皮椒 1＋1＞2家常菜速成法—— —菜心香菇釀 夾饅頭拌飯吃倍兒香的開胃便當菜—— —橄菜肉末炒豇豆 惹得人口水橫飛的開胃下飯便當—— —韓式泡菜炒梅花肉 永不落伍的“飯遭殃”—— —豉椒小炒肉 讓“煮婦”偷個懶的快手營養便當菜—— —千張炒肉絲 家庭自制完美蒸肉餅的成功秘籍—— —電飯煲蒸肉餅 美味在舌尖綻放的幸福滋味—— —三鮮醬豆腐 外酥里嫩的小秘密—— —油爆蝦 用舌尖品嘗春天的滋味—— —臘味炒泥蒿 快速出品便當菜的私房小秘密—— —香干炒胡蘿卜 勤儉持家的“一肚兩吃”—— —小炒肚絲 對付“挑三揀四”的胃口—— —干鍋蓮藕 暖心又暖胃的治愈系營養湯煲便當 冬日里的當家菜—— —蘿卜凍豆腐煲湯骨 低成本打造調理減肥第一湯—— —蘿卜絲奶白鯽魚湯 婚姻就像一道湯—— —番茄燉牛腩 汁醇味美，入口鮮香的秋冬滋補暖胃湯—— —豬肚肉丸湯 學會用好湯水來關愛自己—— —白果燉雞 最受白領們追捧的瘦身便當 好吃養眼更營養的秋日餐桌至愛—— —荷塘三寶 拯救夏日食欲的清新便當菜—— —茄汁雙花 跌落在便當盒里的五月陽光—— —經典拌沙拉 “火星人”的瘦身便當餐—— —面包丁沙拉 紅加黑，讓營養更加分—— —黑木耳番茄炒蛋 健康無負擔的懶人便當菜—— —火腿蒜泥蒸娃娃菜 零廚藝也能輕松搞定的“三低”美味便當—— —微波爐版蠔油南瓜 上班族強力健腦營養便當—— —黑木耳炒黃花菜 2元錢的“特效”便當菜—— —糖醋水蘿卜 大受歡迎的懶人便當菜—— —鹽蒸雞片 膳食纖維豐富的五色便當—— —五色豆丁菜 素得有“理”的美味便當菜—— —千頁豆腐燴雜蔬 小身材大功效的全能保健菜—— —熏煮火腿炒秋葵 可隨時變出來的便當菜—— —時蔬燴丸子 童年記憶中的菜園子—— —姜汁肉末蒸豇豆 high翻周圍同事的花色便當 卷得漂亮更要切得漂亮—— —壽司便當 讓家庭圈和工作圈有了交集—— —西葫蘆圈圈餅 周末加班，來一份休閑愜意的午餐便當—— —香酥薯棒棒 人生的美味不要辜負—— —牛排蓋飯 接軌早餐桌和便當桌的美味雞蛋卷—— —洋蔥肉末雞蛋卷 便當盒里全能量的幸福“詐蛋”—— —炸蛋 零失手的漂亮便當菜、宴客菜—— —叉燒肉便當 一次性搞定兩份便當菜—— —烤雞翅便當 慢下來，細細品味生活的真香—— —鹵水鴿懶主婦出手必贏的招牌便當—— —咖喱什錦牛腩 十分鐘就能搞定的便攜式甜蜜便當 酥軟誘人的便攜式午餐便當—— —火腿西多士 漢煲也瘋狂—— —牛排芝士漢堡 讓午餐吃什么不再成為負擔—— —烤腸雞蛋餅 狂甩冬膘—— —煮雞蛋三明治便當 用法棍來演繹一道午餐便當—— —什錦法棍 秀色可餐，我的飯團我做主—— —海苔飯團 用封存的甜蜜制作一份舒“壓”午餐便當—— —香蕉花生醬吐司
書摘/試閱
是一本關于便當的書！ 我的編輯跟我說， 要做一本有感情的食物書， 做一本類似 “午餐便當圣經” 一樣的書感動死網友。
有幸 “遭遇” 樣對脾性的編輯真是讓我歡喜讓我愁！ 大笑之余我開始認真思索美食的神奇力量。 什么樣的食物能帶給人感動？ 什么樣的便當能讓人牽腸掛肚？ 什么樣的料理能讓人品出幸福的滋味？
美食人生中那些蕩心回腸的情緣， 不外乎是一段段不可割舍的食緣， 水泥森林的都市中，那些游走、 找尋、 守望， 很難繞過餐桌而行， 或者可以這么說，人 世間的冷暖， 不外乎對一湯一羹的家常的憧憬。一 口鍋，一 把鏟， 掂鍋翻炒， 伴隨著鍋碗瓢盆的奏鳴曲， 粒粒晶亮的米飯鍋中跳躍、飛舞……一份媽媽牌的蛋炒飯開啟了我生命中對便當的最初記憶，一盒出自媽媽雙手的質樸便當，
盛滿兒時吮吸回味的誘惑。 許多年后，不 曾想我的孩子也會愛上這份用心的媽媽炒飯，當 他揚著空空的小碗， 將它伸到我面前脆聲地說道： 媽媽，我 還要，我還要……我仿佛看到了童年時的自己， 伸著小碗仰著頭站在媽媽跟前……美食常常不經意間傳遞著情感， 光陰荏苒仍讓人癡迷。
一份便當， 是一份心意滿滿的關愛，關 愛家人，關 愛自己。 浮躁的社會充斥著太多的功利， 諸多的不可確定因素讓我們 “不放心” ！不 放心把自己和家人的健康交付給衛生狀況堪憂的街邊店， 托付給濃油重口高熱量的大小食肆， 或甩手給一家家有標志性氣味且營養失衡的快餐店， 更不希望他 （她） 的午餐用一袋袋多糖高鈉的零食或單一的水果來草草解決了事。 那么，歡迎進入便當族行列， 用新鮮的食材、 健康的烹飪方式來制作放心便當，帶著它去上班。
每個人都會多多少少有惰性，大 聲地告訴自己： 做便當， 快樂大于技巧， 大于“ 裝備” 。 美食和烹飪都是老天對人類的恩賜，不 需要上天入地搜羅珍稀食材，不 需要配備多么高檔的廚用神器， 雞鴨魚肉蛋， 各色時令菜蔬瓜果， 善用我們身邊隨手可得、 俯首皆是的平凡食材， 用心去烹飪， 家常食材也同樣可以成就一道道為家人、 朋友所喜愛的便當美食。
材料齊備，可 以著手制作靠 “譜” （菜譜） 的美食； 如若不巧， 突然發現缺了菜譜中的一種、 兩種材料， 也沒什么關系，可 以替換或者省略， 只要你懷著快樂和自信的心態順勢做下去，出 來的也未嘗不是美味， 說不定還是你的獨門風格呢！ 靠 “譜” 的美食固然好，不 靠 “譜” 的料理未必就不好。 廚房是一個人的江湖， 隨心隨性些吧！ 誰說非得三杯雞？我 也可以三杯皮蛋、 三杯豆腐啊； 誰說只能有宮保雞丁， 只要我愿意， “宮爆榨菜” 一樣可以 “飯遭殃” ； 誰說豆腐一定要像麻婆豆腐那樣又麻又辣才好吃，遇 到家里有不能吃辣的主兒，我 就不撒紅辣粉， 改加番茄醬， 紅艷艷出場的改良版也能讓人驚艷之余大快朵頤……
我的便當我做主， 從新手廚娘到超級大廚， 唯手熟爾， 遍嘗美食的舌頭認準的世間最美味永遠不會出自米其林星級大廚。 每天都要做的事情， 更要懷著一顆快樂的心去做好它！ 既然是快樂的事情， 就不要用那么多條條框框來限制自己， 好吃健康是王道， 慢慢摸索， 總能找到最適合自己和家人的那一款， 然后反復操練吧！ 相信不久的將來，這 道菜就會貼上你的標簽， 老公會自豪地在朋友們面前夸贊 “伊伊 是我老婆的拿手好菜”， 孩子也小影子似地纏著你， 圍在灶臺邊踮著腳尖跟 你說“媽媽， 媽媽，我 還要！” 你就抿著嘴偷著樂吧！ 快樂在一道道便當美食中傳遞， 平凡的人間幸福就這么簡單成就。
65 道便當食譜能夠輯結成集， 在這里， 我要感謝我的家人， 特別是我的孩子、 我
的親密愛人！ 你們是我每道菜品的“ 小白鼠” ，是 你們的支持、 理解和由衷的贊譽， 讓我堅持、 堅定。 我要說句最樸素的情話： 敝私家小廚，一 天 24 小時，一 周 7 天，一 年 52 周， 有生之年……永遠為你們開放！ 是的，我愿為你、 為你們做一輩子的飯，這輩子， 下輩子， 再下下輩子！
最好吃的食物永遠出自媽媽的雙手， 永遠來自家鄉的水土和記憶。味 覺的鄉愁， 或許比任何一種思念更讓人魂牽夢縈， 用舌頭記憶， 用美食慰藉鄉愁！ 花點時間放慢心情， 學會用烹飪來關愛自己，關 愛我們至愛的人，我 想， 或許這就是我多年便當族生活的最大收獲與心得。
永不落伍的“飯遭殃”—— —豉椒小炒肉
還記得媽媽的拿手菜嗎？
那些從小吃到大，陪伴童年的懷舊美食，出自媽媽的雙手，曾給我們帶來多少快樂？
時間流逝，它們的身影并沒有消退，反而在日積月累里更加清晰、真切。聞著它們的香味，就好像感覺永遠不會長大。它們有著神奇的力量，將燈光和市聲籠罩下的城市的浮華，像揭面紗一樣揭去，裸露出最家常的表情，鮮活有力，生氣勃勃，讓人怦然心動。
多年之后，與這些美食的不期而遇，有一種久違的深長的感動。使我們在這個粗糙而剛硬的世界中備受磨礪的心靈漸漸地柔軟起來，濕潤起來……
豉椒小炒肉，媽媽的拿手菜，也是我記憶中難以忘卻的滋味。因為愛吃，自己成家后也常做，一來二去的就也成了我的拿手菜，再繼而，又成了老公最愛的下飯便當菜。每每將這道老公預約好的便當“飯遭殃”奉上時，都不忘在他的米飯便當盒里，再多扣上一大勺白米飯。
便當搭配：豉椒小炒肉＋炸蛋＋甜豌豆蒸米飯＋檸檬蜂蜜
原料：五花肉1塊（約170克），青辣椒2個，紅辣椒2個
調料：豆豉5克，生姜1片，大蔥1小節，小蔥2根，料酒少許，
生抽1/2湯匙；腌肉調料：生抽1/2湯匙，老抽少許，白糖1/4茶淀粉1茶匙，香油1/2茶匙，胡椒粉少許
制作過程：
1 將五花肉塊洗凈，連皮帶肉切成薄片備用。
2 將肉片納入大碗中，添加腌肉調料拌勻，腌制10分鐘左右。
3 青、紅辣椒洗凈去蒂、去子，切條絲狀待用；小蔥洗凈切末。
4 姜片切絲，大蔥切絲，豆豉用料酒稍加浸泡變軟備用。
5 煎鍋燒熱，抹一層薄油，將五花肉片排入鍋中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
6 就著五花肉片煎出的油，將青、紅椒絲下入鍋中反復煸炒。
7 炒至椒皮收縮起油泡泡時，把椒絲撥至鍋邊，將豆豉下鍋煸香，將姜絲蔥絲下鍋煸香。
8 肉片回鍋，噴入少許料酒炒勻，淋入生抽1/2湯匙炒勻，撒入小蔥末兜炒兩下起鍋盛出。
天籟微語：
1. 這道便當菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明，微微打卷后再燴炒，這樣吃起來才能香味濃郁又不油膩。
2. 辣椒也一樣，一定要反復熗煸，煸炒到表皮起油泡泡脫水發皺，才能去除鮮辣椒特有的“青”澀味道，待與肉片燴炒時，更易飽吸五花肉的濃郁肉香，吃起來干香、沁甜、夠勁。
……
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