第一次學做Cheesecake！Yummy

專業x好用x易學
由淺入深帶領你進入起士蛋糕的烘焙世界，
讓初心者也能輕鬆製作出零失敗完美蛋糕，
起士蛋糕的美味秘訣，不藏私一次告訴你！

愛蛋糕的你，必備的一本書！本書教新手從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕，循序漸進的帶領讀者進入起司蛋糕的世界！不管是介紹起司的種類，或是基本的蛋糕基底、餅底一次告訴你，並將書中的蛋糕分低、中、高難度，讓讀者一購買這本書就能找到想製作的類型，讓初心者也能輕鬆製作出完美蛋糕，中階者能挑戰更高難度的蛋糕，高階者可以驗證自己的實力，只要由淺入深，就能輕鬆製作不失敗的甜點！

本書為中英對照

邱勇靈
自1979年加入烘焙行業，不經不覺已接近30年，從一名麵包和西點學徒到麵包店老闆，過程殊不簡單。他曾先後服務香港多間麵包店、怡東酒店西點部、京華國際酒店，累積了豐富經驗，目前與友人合資開設「包大人」。工作之餘，邱師傅擔任多聞青年中心及工聯會業餘進修中心的烘焙導師，桃李滿門，努力培育後進和推動烘培事業。

002 前言 Preface
006 真假起士事典簿 Cheese Bible

我的第一個起士蛋糕 My First Cheesecake
低難度
010 玫瑰花蜜起士蛋糕 Rose Honey Cheesecake
012 荔枝優格起士蛋糕 Lychee Yoghurt Cheesecake
014 檸檬起士蛋糕 Lemon Cheesecake
016 黃梅起士蛋糕 Apricot Cheesecake
018 香蕉起士蛋糕 Banana Cheesecake
020 椰子蜜桃起士蛋糕 Coconut Peach Cheesecake
022 香草核桃起士蛋糕 Vanilla Walnut Cheesecake
024 提拉米蘇 Tiramisu
026 雲石起士蛋糕 Marble Cheesecake
028 黑白巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheesecake
030 德國蘭姆酒起士蛋糕 Germany Rum Cheesecake

中難度
032 芒果起士慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake
034 香茄鮮蘆筍起士派Tomato and Asparagus Cheese Pie
036 紅酒啤梨起士派Red Wine Pear Cheese Pie
038 洋酒櫻桃起士派 Brandy Cheery Cheese Pie
040 藍莓起士蛋糕 Blueberry Cheesecake
042 楊枝甘露起士蛋糕 Pomelo Mango Cheesecake
044 鮮果優格低脂起士蛋糕 Low Fat Mixed Fruit Yogurt Cheesecake
046 栗子起士慕士蛋糕 Chestnut Mousse Cheesecake
048 香芋椰子起士蛋糕 Taro Coconut Cheesecake
050 薑味起士蛋糕 Ginger Cheesecake
052 山水豆腐起士蛋糕 Tofu Cheesecake
054 阿華田起士蛋糕 Ovaltine Cheesecake
056 雙色義大利起士蛋糕 Dual Italian Cheesecake
058 白巧克力起士蛋糕 White Chocolate Cheesecake
060 黑森林起士派Black Forest Cheese Pie
062 美式起士派 American Cheese Tart
064 金寶蘋果起士蛋糕 Apple Crumble Cheesecake
066 茅屋起士火龍果起士蛋糕 Cottage Cheese and Dragon Fruit Cheesecake
068 低脂義式起士蛋糕 Low Fat Italian Cheesecake
070 天使低脂起士蛋糕 Low Fat Angle Cheesecake

高難度
072 青蘋果慕斯起士蛋糕 Green Apple Mousse Cheesecake
074 柚子起士蛋糕 Pomelo Cheesecake
076 百香果起士慕斯蛋糕 Passion Fruit Mousse Cheesecake
078 覆盆子慕士起士蛋糕 Raspberry Mousse Cheesecake
080 萬壽果起士蛋糕 Papaya Cheesecake
082 榴槤起士慕斯蛋糕 Durian Mousse Cheesecake
084 紅豆綠茶慕斯蛋糕 Red Bean and Green Tea Cake
086 南瓜起士蛋糕 Pumpkin Cheesecake
088 胡蘿蔔起士優格蛋糕 Carrot Yogurt Cheesecake
090 檸檬日式起士蛋糕 Japanese Style Lemon Cheesecake
092 斑蘭日式起士蛋糕 Japanese Style Pandan Cheesecake
094 特濃芒果味起士蛋糕 Deluxe Mango Cheesecake
096 特濃藍莓起士蛋糕 Rich Blueberry Cheesecake
098 黑醋栗起士蛋糕 Black Currant Cheesecake
100 巧克力碎粒起士蛋糕 Chocolate Chips Cheesecake
102 澳洲巧克力起士蛋糕 Australian Chocolate Cheesecake
104 墨西哥起士蛋糕 Mexican Cheesecake
106 特濃紐約起士蛋糕 Deluxe New York Cheesecake
108 炭燒咖啡起士蛋糕 Charcoal Roasted Coffee Cheesecake
110 美國濃味起士蛋糕 American Cheesecake
112 雙層孖寶起士蛋糕 Double Layer Cheesecake

起士蛋糕房訓練室 Cheesecake Baking Workshop
116 必備工具/材料 Tools / Ingredients
118 缺不了的原料與處理 Basic ingredients and process
120 摺蛋糕模的紙底 How to fold parchment paper and plastic wrap
121 新手必懂，蛋糕底齊齊做 Base for begginers
125 唧嘴與唧花技巧 Pastry tip and piping basics

作者序
跟我學做麵包的女學生，很多都問：「老師，為甚麼你不教做蛋糕呢？我們很想學做蛋糕啊！」這便是這本書的緣起了。

　學生說，那些外形精緻複雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多複雜的工序，那個領域，大概外行人很難達到吧！我說，麵包也不算很容易，但你現在不是也做得很專業？可見，事情總是沒有想像中那麼難，只要有決心就可以了。其實做蛋糕最難的不是造型，而是份量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜餚不同，蛋糕要求材料份量要盡可能準確，時間也要掌控得宜，否則便會影響整體效果。有時做出來的蛋糕，總像欠了點什麼，那可能是糖多了點、或蛋打得不夠久、又或者是麵糰發酵不足等等，以至未能達到最佳效果。

　本書會仔細地教大家從基礎做起，初學者宜多做練習，幾次下來，便自有體會，能更純熟地掌握技巧。有了紮實的根基，便可發揮創意、任意造型了，甚至，你也可以多做嘗試，設計出不同新口味的蛋糕來。書中的蛋糕特地按難度分門別類，讓大家可以一步一步、由淺至深地學習，大家在學習基本知識時，也要多多瞭解材料特性、參考不同配搭的方式，這樣才會得到更多啟發、深入地掌握技巧。

發揮你的創意，為親友做一個精美蛋糕、和至親度過溫馨時刻吧！